鴨子真的是非常適合夏天吃的食材了，不溫不火又清補，安撫燥熱。
以前每到夏天，媽媽就會經常煲個清湯老鴨，細心地撇去頂上的肥油，喝起來清潤爽口，特別舒暢。
鴨子的妙處，就在於清淡濃郁兩相宜。不過鴨肉自帶霸道的“野味”，料理得當就能風味之足，料理不當就腥到撲街……
以前沒做過鴨肉也不用擔心，自有秘方，簡簡單單就能給鴨肉去腥提味，那就是酸梅醬。
大家一定對港式燒鴨配的酸梅醬不陌生，除了做蘸醬，和鴨肉一起烹煮也是妙不可言，做出的酸梅燒鴨不騷不膩，酸甜可口。
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RECIPE
酸梅燒鴨
材料
鴨腿 2只 / 大蒜 3瓣
姜 適量 / 小蔥 適量 / 八角 1個
調料
酸梅醬 3瓷勺 / 生抽 3瓷勺
料酒 2瓷勺 / 冰糖 1小把
▼ 1. 處理食材：鴨腿斬小塊，蔥切段，大蒜切去根部拍一下去皮，薑切片，量可以多一些。
▼ 2. 煮鴨肉：鍋中放冷水，放入兩三片姜，加入切好的鴨肉，開火。
煮到水沸騰，鴨肉變色，水面聚集浮沫後關火。
撇去浮沫，撈出鴨肉控幹水分備用。
▼ 3. 煎鴨肉：熱鍋，倒油，量比平時炒菜少一些，加入鴨肉中小火煎炒。
炒至鴨肉出油，表面微微金黃的時候，調成中火，加入蔥薑蒜和八角，薑片多加一些哦。
▼ 4. 調味燉煮：炒至香料散發出香味後，加入3瓷勺生抽和2瓷勺料酒，翻炒嗆出香味。
加水沒過鴨肉。
加入3瓷勺酸梅醬，撒幾顆冰糖，蓋上鍋蓋中小火燜煮。
»酸梅醬也自帶甜味，所以先少放幾顆冰糖，嘗一嘗湯汁甜度以後再酌情增加。
▼ 5. 收汁：燜煮到汁水所剩不多的時候，打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，能裹在鴨肉上即可。
▼ 6. 裝盤品嚐：盛出，撒一點蔥花就可以開動啦~
鴨肉裹著酸甜的醬汁，香氣撲鼻，咬一口皮Q肉酥，鴨肉特有的香氣蔓延在舌尖，下飯下酒都是極品。
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