魚後春筍
此款菜品選用正宗太湖三白之一的大白魚為原料，經過醃製後，肉質呈豆瓣狀，肉質鮮嫩，加入臘肉、筍一起蒸制，菜餚格外鮮美。
土原料 太湖大白魚半條，臘肉、筍條段各60克，熟毛豆米50克。
土調料 鹽水830克（鹽60克，水750克，味精20克），A料（鹽2克，雞精4克，啤酒300克，雞油20克），三絲（青椒絲、紅椒絲各10克，京蔥絲20克），色拉油30克。
土做法 1.將太湖大白魚去骨取肉，切成大小均勻的八塊（不要切透），沖洗乾淨，放入鹽水中醃製24小時。2.臘肉切0.5釐米厚的片，大白魚段中間分別夾入臘肉片、筍條段，淋入提前調好的A料。3.將魚放入蒸鍋內，蒸制10分鐘，取出放入熟毛豆米50克，撒上三絲，澆上燒熱的色拉油即可。
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