据市食药监局工作人员介绍，曾经我国发生过鲜银耳在栽培过程中受到污染，产生了大量米酵菌酸毒素，人在食用后导致食物中毒死亡的事件。但迄今为止，并未发生干银耳引起的米酵菌酸毒素中毒事件。所以，市民在市场上购买到的大都是干银耳，一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成，质硬而脆，呈米黄或金黄色；如果干银耳色泽过白，则可能是用硫磺熏制。干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性、有异臭味时则不能食用。同时，发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分，充分加热煮食。
市食药监局提醒市民，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳。
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