扬州应该感谢李白。
一句“烟花三月下扬州”，过了一千多年，还是一句动人心魄的广告语。
于是，我们赶在三月的尾巴上，出发扬州。
1
前一天晚上出发，到扬州的时候，是早上7点多。
扬州至今没有高铁，从郑州过去，或者选择卧铺，一夜睡醒即到，也可以选择周边的南京、镇江、无锡等高铁，转车也很方便。
失去了交通的优势，扬州自然不复往日富甲天下的光环。想当年，因为地处京杭大运河和长江交汇处，南北交通要道，扬州万商云集，又聚集着大量的盐商，一千多年的时间里，都是江南数一数二的繁华去处，所以才有“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。
对于扬州来说，除了李白，最好的“文案”作者就是杜牧了。“春风十里扬州路，卷上珠帘总不如”“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”……
单单这些盛世留下的只言片语，就足够后人无限回味。
尤其是，一千多年的积淀，繁华的踪迹依然可循。伴随着一个古城最著名的，往往就是饮食，更何况维扬细点名扬天下。扬州的早茶，也以另一种形式，不经意间传达着昔日的精细和品位。
2
在扬州，当地人最推崇的，就是“早上皮包水，晚上水包皮”——一句话概括了扬州的安逸。
所谓“皮包水”，就是早上一杯清茶；“晚上水包皮”，就是晚上要去澡堂子里泡个澡。看看，神仙日子也不过如此啊。
在扬州，吃早茶是一种风尚。不管老人还是孩子，都喜欢去茶社喝杯茶。最著名的茶社，就是号称“三春”的富春、冶春、共和春。
我们选择的，就是三春之首的富春茶社。富春茶社有个很有趣的对联：“佳肴无肉亦可，雅淡离我难成。”
在这里，几样比较特色的点心，就是蟹黄汤包、三丁包子、大煮干丝、翡翠烧麦、千层油糕等等。
扬州的蟹黄汤包，在明、清时期已经享有盛誉。蒸熟的汤包单独躺在一个小笼里，薄如蝉翼的外皮透出粉红的肉馅，几近透明，如果提溜起来，汤包就瞬时变成了一个“小灯笼”。
热腾腾的汤包上来后一定不要心急，小心被汤汁烫着嘴，讲究的是“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”，等到热气散发一些，再把吸管插进包子中，小口小口地吸取汤汁，再蘸点香醋，浓浓的蟹黄香味儿，就被充分激发出来了。
所谓的“三丁”包子，就是用鸡丁、肉丁、笋丁制成，包子皮吸了馅心的卤汁，松软鲜美，食不粘牙。尤其是细细的笋丁，甜中有脆，油而不腻。
至于“大煮干丝”，可称得上是极富魅力了。不仅《舌尖上的中国》推荐过，无数人来扬州，都要一品煮干丝。其实，所谓“干丝”就是豆腐皮，切成极细的丝，和着笋丝、火腿丝，加上滋味鲜醇的鸡汁，清丽鲜浓，淡然雅致。
清代还专门有人写了首词，“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 说的就是大煮干丝啦。据说乾隆到扬州，地方官员曾呈上“九丝汤”。“九丝汤”是干丝、火腿丝、笋丝外，又加了银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。（感觉就是大煮干丝的升级版）
在淮扬菜中，豆腐制品很多，有人专门考证过，红楼菜系就是淮扬菜系。《红楼梦》里有写道，宝玉专门给晴雯留了豆腐皮包子，结果被李奶奶拿去给孙子吃了，可把宝玉气得发了顿脾气。
3
既然是“早茶”，自然离不开喝茶了。一杯青茗，在这一顿饭中，还得是主角。
富春茶社本来并不是茶馆，而是一家“花局”。清代末年，古城扬州“千家养女先教曲，十里栽花算种田”的遗风依然盛行，1885年（(清光绪十一年），扬州人陈霭亭创设了“富春花局”，栽培四季花卉，创作各式盆景应市。其子陈步云时期，发展成了茶社。
富春茶社首先以茶出名，尤其是““魁龙珠”。它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上富春花园自家种植的珠兰兑制而成。此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，一下把苏、浙、皖三省的好处放在了一壶里。此茶清澈芳香，入口柔和，满满春天的味道。
其时，扬州岸堤边，已经绿柳点点，小窗外不时有花伸出来。在富春茶社内，有老人和孩子，慢慢品一口细点，不疾不徐，一顿早饭可以吃到9点多。
都说江南菜品分量小，可是这种执念很快在扬州被化解了。每一道菜上来都是大大一盘，连包子也是如北方一般大小。好吧，客官，你们点这么多，一看就不是本地人。
但此时此刻，我们在绿杨烟外，却也慢慢享受了一份本地人的悠闲和安逸。
文 | 李肖肖 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第713期匠心内容。
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