早就听闻国内开始培育黑毛和牛，最早好像是在山东那边开展的，不过品质如何一直不得而知。可以肯定的是这种量产的国产和牛必然不是纯血（经过杂交），但是作为国内牛肉的翘楚，教主也还是很想试试味道呢。
文|教主
教主对牛肉的喜爱就像肉食动物对肉的天性渴望，从最初接触的加拿大安格斯牛到中原牛，然后初尝澳洲和牛表示惊为天人，最后去了四次日本吃了各种和牛才觉得自己对于牛肉的味道体系终于小成。
听友人说深圳有家新开的餐厅主打国产黑毛和牛，虽然不抱太多期望，但是教主为了满足自己好奇的心理还是决定一去，退一万步来说，就算不好吃也知道了差距在哪，而且，万一好吃的话也多了一个吃肉的选择。
本打算拍拍餐厅环境，但是刚拿起相机就被店员阻止了，说不允许拍照哦！餐厅整体比较偏日式的风格，木质地板，日式的格栅，还有点缀的日式纸灯，整体感觉是整洁精致的。
看了一下菜单，这里主要提供大连产黑毛和牛还有美国的牛肉（没有标注品种），部位的分类比较少，大概是几个主流的肉眼、西冷、牛柳，国产和牛的价格比教主预估的要高，这个价位在深圳可以吃到很不错的澳洲和牛了。
最后教主选了极上黑毛和牛西冷、美国产调味牛柳，还有点评上不少人推荐的阳山炒饭，本还想再点个其他肉，还有朝思暮想的牛小肠，但是想起最近要忌口的事情不得不忍疼放弃。
▲前菜
对了，菜单后面有很多韩国料理，所以这家餐厅准确的说应该是日韩结合的烧肉店吧，前菜是Kimchi还有腌物，不过教主个人觉得味道做的有点过重了，而且比较酸口，是想让客人比较开胃吗？
烤肉用的是菊花炭，一种在韩国烤肉店比较常见的炭，这种炭的特点是火力大，温度高，无烟无明火，但如果要烤高级牛肉的话还是备长炭比较合适，因为它的火力虽弱一些，但是更稳定，有助于把握牛肉熟度的时间。
▲极上西冷（原图）
等了大概10分钟，黑毛和牛西冷被切成一块块送了上来。首先从颜色上观察，会比日本和牛颜色更黯淡一些，霜降饱满，大概达到了A4~5的级别，不过可以看到霜降不够均匀，油花和肉的之间相互融合度差了一些。
▲日本A5近江牛 （摄于okinawa 疾风烧肉）
▲日本A5近江牛 （摄于okinawa 疾风烧肉）
从牛肉外观对比上看，日本和牛的颜色会更粉嫩一些（可能和解冻技术有关？），最重要的区别是肉和霜降的分布更加均匀，可以看到肉和油花都很好地相互融合在一起，而不会一大块肉，然后一大块脂肪区别开。
▲国产黑毛和牛 西冷
▲国产黑毛和牛 西冷
顺便再说说日本和牛在国内的发展吧，1995年内蒙一家公司引进了日本黑毛和牛的胚胎进行培育，最终育成33头黑毛和牛，后来这栏牛就转移给了大连雪龙饲养场，当时是国内和牛存栏数量最大的饲养场。
2001年，通过获取日本名牛“P黑156谷秀的女儿和P黑125热富士的女儿”的皮肤细胞，成功的通过细胞克隆技术在莱阳农学院诞生了两头日本和牛，并通过胚胎移植技术和人工受精技术扩大黑毛和牛的生产。
最终大规模应用的是“日本和牛冷冻精液技术”，通过日本和牛的遗传物质改良本地牛的基因，并采用日式育肥的方式饲养，其中大连的雪龙牛、长白山黑牛还有新快红花牛都是应用这一技术的代表。
（以上内容整理自《日本和牛的遗传基础及在中国的发展现状》）
所以这家店是否用的大连雪龙牛肉就不得而知了，教主当下知道的就是赶紧拍完照好烤肉。
轻夹一片牛肉放在烤肉网的边边上，因为怕中心火力太大，火候不容易控制，烤老了教主可会是难过打滚的好吗！店员过来有问要不要她们帮忙烤，爱自己动手的教主当然拒绝咯，每一次烤肉都是和肉肉对话的好机会呢！
还记得上次在 烧肉才是打开日本A5和牛的正确方式 | 冲绳岛食记第一回 和大家分享的烤肉技巧吗？表面微微变色，内部还是粉红色的时候就是最佳品尝时机！
考好后稍放20秒就可以吃了，第一块教主选择不加任何蘸料直接吃，感受其中牛肉的味道。入口肉汁丰盈，肉的纤维感比较重，如果10是入口即化，那这块肉大概是7，油脂感明显，和肉未能很好地融合，牛脂的香味不够，肉在最后有点点打渣，油腻的感觉比较重。（可能是烤老了？再试一块）
这一块教主有更注意火候的控制，再试试。肉汁比刚刚更加饱满一些，肉的纤维感依然很明显，牛脂的香气不够就会变成油腻的味道，不过牛脂的含量充足，每一口会有牛油喷射，肉质不够细嫩是最大的问题。
餐厅提供了两种蘸料，一种是粗盐（海盐？）还有一种是韩式带有微酸的烤肉汁，在教主看来，这两种蘸料都不算好的选择，粗海盐很难在肉上涂抹均匀，而韩式烤肉汁虽然可以中和肉的油腻感，但是会遮盖点一些肉的味道。好的烤肉店一般会准备三种酱料，清口到重口的，让客人自行选择，这个可以参考深圳的牛气烧或者盐塩。
总的来说，从320元的价格要求来说，这个大连产黑毛和牛西冷是让教主有点小失望呢，其满足感还不如大阪双子的“大得惊人的牛小排”，单纯从肉质上分析，国产黑毛和牛的主要差距是肉质纤维比较粗，然后是牛脂香气不足，虽然霜降很丰富，但是口感比起同等价位的澳洲和牛还是有一定差距。
▲大得惊人的牛小排 大阪双子烤肉
▲调味牛柳 美国产
感受完国产和牛的味道后，教主便开始品尝这家餐厅另一种主打的肉类，美国牛肉，不过仅标出了美国产牛肉，关于什么品种、谷饲多少天都没有介绍，教主咨询了服务员，她们也表示不知道╮(╯_╰)╭。
整块牛柳分量还是很大，针对这种分量比较大的牛肉应该先两面各烤一两分钟，然后再用剪刀剪成肉条状，观察内部的颜色，呈淡淡的粉红色就是吃肉的好时机了。
牛柳入口第一个感觉就是柔软的不像肉，如果说刚刚国产和牛肉质不够细嫩，那这个牛柳的肉质实在太细嫩了，如果不是自己动手烤的都怀疑刚刚吃进去的到底是不是牛肉。
用牙齿轻轻咬下基本没有任何阻力就可以把肉分开，肉汁保存的不错，每一块都有饱满的肉汁在嘴里蔓延，不过败笔是调味调的太重了，不仅把牛肉的味道遮盖住了，而且味道重的有点点苦的感觉，仅凭肉质的话是值得一试的。
▲阳山炒饭
最后就是很多人推荐的阳山炒饭，估计是用了牛油或者猪油炒，里面有胡萝卜、洋葱、肉丁等，米饭炒得比较干爽，香气浓郁，是可以什么菜都不用送，就可以吃完一碗的炒饭。
教主的结论
这次评测主要是为了满足好奇心，果然国产的黑毛和牛在肉质和香气上都略逊于澳洲和牛，但是价格却偏高，所以教主会觉得性价比不高，还有这家餐厅的调味都有点过于重手，本来不错的食材都被调味所遮掩住原来的味道，所以这次并不推荐，也就不会告诉大家这家餐厅是什么名字啦。
如果你喜欢吃烧肉的话，深圳的烧肉店教主有以下推荐：
大阪双子烤肉来自大阪的恶意，100%好评的和牛烤肉！
缤客园 这里的烤肉和首尔的味道一模一样，你要不要来试试
牛气烧 （亲测好评！）
—The End—
欢迎在评论处发表你对本次评测的意见，教主可是很希望能和你们聊天呢！
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