昆明吃货
我们给你介绍几种野生菌比较独特的烹饪方法：
油煎猴头菇
现在市面上售卖的大多为人工培育的猴头菇，这种菌类最佳的烹调方式是切成厚厚的片状，在锅底薄薄的抹上一层黄油，以西式的方式去烹饪这种美味，你会发现满口回香，外皮煎炸的酥脆，有一股淡淡的奶味，内里软糯软糯的。以这种方法烹饪出的猴头菇，还可以与端午的甜粽子一起食用或者直接用包粽子。
红烧烹饪
6月的云南，素食类中营养成分最佳的就是菌类。像竹荪这一类菌子，爱美的女士都会把它用于煲汤。喜欢吃红烧肉不？喜欢，但是太油腻了，会胖！嗯，这是大多数健身或者正在减肥的人的苦恼，但是每日一份蔬菜沙拉，不放任何高油脂酱料，日复一日真的会吃腻的，或者坚持不下去。那么红烧口味的竹荪，应该可以解解馋。它使用的调料和红烧肉如出一辙，但可以根据自己的喜好在制作过程中减少油、盐、甜酱油、糖等调味品的用量。
菌火锅
鹅掌菌、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、香菇、竹荪，好不容易来趟云南，要吃就吃最新鲜的。六月的菌子火锅可不要错过！由于6月、7月是菌子的销售旺季，在昆明一些火锅专营店会有菌火锅这一类的套餐在团购，价位在160-600之间，比较适合4-5人一起团购，这样平均下来和吃普通火锅价格不会相差很多。
“炼油”、下饭菜
鸡枞、干巴菌是在云南菌类市场中，本地人最爱购买的品种。价格在菌类中，用昆明话来说就是“不相因（不便宜）”。但这种昆明人的心头好，无论是价格上涨或者下浮，一定是不愁销路的。本地人购买到这两种食材后，会直接用油来“炼”，将菌子里的水气“炼”去，菌香“锁”在了油里面，用这种油烹饪的菜肴、汤，品尝后，味道都会提升很多度。菌子从油里面取出，用漏勺滤去多余的油分，切个虎皮辣椒，用刀把食材剁成小碎，炒熟装入玻璃瓶中，这个星期的下饭菜就不用愁了。
时报传媒
三四七笑生
炭烤青头菌天然淡雅小清新
青头菌，云南有种最传统生态的吃法，就是这道炭烤青头菌。青头菌要选择将开未开的小骨朵，选烤熟后，用手轻轻端起来，吮一口这吸天之精华，存地之灵气长大的菌中之水 ，那种天然淡雅的口感，好似耳际边常常想起的“苏曼的夜晚”那些小调，让人沉醉。
牛肝菌烧桂鱼王对王
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，它味道鲜美，食味香甜可口，营养丰富。是名贵稀有的野生食用菌，世界性著名“四大菌王”之一。
鳜鱼，我国“四大淡水名鱼”中的一种。肉质超细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是它。
菌子和海鲜，一个长在山上，一个长在水里。从前可能永不能相遇。现在命运中的相遇,一口菌一口鱼缔造出不一样的精彩！
砂锅野生菌
环肥燕瘦菌姑娘
滚烫的砂锅里很多很多的菌姑娘，用泉水以文火精心烹制的汤底，极鲜、极香、极滑，好吃的秘诀是菌子不可以煮太长久！在吃菌之前喝一碗菌汤是一种极致的享受，菌香浓郁，养身延年，鲜美无比，男女老少，四季皆宜。
鲜花椒叶炒铜绿菌引燃清幽菌香
菌最好吃就是大火爆炒，时鲜花椒叶微麻的气味配上青椒和蒜微辣的劲儿，猪油炒味道极佳！香味扑鼻而来。
将花椒叶与菌子混合后，更好地提升菌子清香。野生菌烧饼朴实到华丽的变凑
菌子的清新，混着麦香的外皮，层层递进的香辣口感，充满嚼劲的每一口都让你的齿颊逸香，相同的美味菌子，因为不同的呈现方式，在舌尖演绎出朴实到华丽的变凑。
过桥松茸用吃过桥米线的方式吃松茸
松茸，号称野生菌菇之王，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，据说原子弹爆炸也不能阻止它的生长。
用云南最朴素又最特色的做法吃松茸——过桥。
干巴菌披萨完美的中西合璧 
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。云南人就是十分爱吃它，上千元一公斤照样有人吃！
干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
比萨饼底外层香脆、内层松软。足量的奶酪在披萨饼上拉出长长的丝，那也是让享用的人，齿颊留香、无限满足的关键。
纯正的奶酪和干巴菌独特的碰撞，十足霸气，万分诱人定要叫上好朋友来一起“消灭”。
菌香鸡软嫩的绝妙搭配
软嫩的土鸡搭配鲜香的野生菌，不仅口感双绝，在夏天食用更是口感与养生的绝妙搭配。外酥里嫩，老少皆宜，赶快来品尝吧。
春城馋屁股
云南所处地理位置原因，丛林密布，气候四季如春，适宜菌类生长。云南菌类有250多种，占全世界菌类一半以上，占中国菌类3分之二左右。
云南的野生菌有煎炒炖焖酿蒸烤爆煲炸等做法，由于菌类繁多，烹饪的方法五花八门，甚难统计具体有多少种吃法。就好像要细说出每一个菌类名称一样，难记得全。
野生菌营养丰富，为了营养不流失，大多烹饪方法以煲汤为主。
野生菌虽然好吃美味，但是有毒的菌类非常多，没有专业知识千万不要盲目去采食。
见证古今美食
鸡枞蒸火腿鲜到掉眉毛
各种杂菌，菌汤锅，鲜到飞起来
炒杂菌，主要炒牛肝菌，见水青比较好吃
鸡枞油煮鸡枞面
厨趣
吃法太多了，在山上可以生吃，在家里可以煮吃，烧烤吃，蒸吃，凉拌吃，煮火锅吃，……野生菌好吃，但千万千万注意，不认识的野生菌别吃，除非有经验的人带着吃。做的时候，多放猪油，烹饪时间尽量放长，尽量少放作料！
敖越
野生菌可以吃野生菌火锅，一般以土鸡为锅底，多种野生菌煮制，要等到锅底开之后，等待20分钟就可以进食。
还可以炒野生菌，一般是用猪油硬炒，一定要把握好火候，否则，也容易中毒。
野生菌还可以吃刺身，以松茸为主，比较鲜甜。
还有碳烤类别，碳烤松茸舌尖上的中国有介绍过。
还可以吃野生菌饺子，野生菌焖饭等等。
