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紅燒肉可謂是一道大眾菜餚，取新鮮豬肉，加上每家獨特的調味方法，千百個家庭就能做出千百種味道…尤其是出門在外的人們，就算在外面吃的再好，都不如回到家來一碗媽媽做的紅燒肉，因為這是家的味道，是媽媽的味道…
霏霏可是一個非常喜歡聚會的人，朋友們坐在一起邊吃邊聊，是我每個週末最期待的事情…但是對於一般的工薪族，每週和朋友出去下館子可是一筆不小的開支，加上大家對我燉的紅燒肉可是情有獨鍾，所以每週的例行聚會當然掌勺的就是我了！很多人都會問我“為什麼你燉的肉又好看又好吃，而且外面吃不到這種味道，”每次我都會說因為這是媽媽的味道…
那麼今天，就來跟大家分享一下我媽媽教我做的紅燒肉！媽媽做的紅燒肉裡面會放虎皮雞蛋一起燉，肉香加上蛋香，能多吃好幾碗米飯，而且再告訴大家一個小竅門，燉肉的時候放入豆腐乳，這樣會使燉出來的肉顏色十分紅亮，味道也十分不錯。
我們需要準備的材料有:豬肉適量，雞蛋適量，豆腐乳一塊（一小碗豆腐乳汁），蔥，姜，冰糖、醬油、鹽、雞精、八角
第二步，取出雞蛋在雞蛋上改出花刀，這樣更容易入味，鍋底燒油，加入雞蛋煎至兩面金黃，這樣虎皮雞蛋就準備好了，
第三步，因為豬肉裡油脂多，要想做出肥而不膩的紅燒肉就鍋中不放油加入豬肉，煸炒至出豬油後放入八角、冰糖、醬油、最重要的就是加入豆腐乳和一碗豆腐乳汁，一定要把豆腐乳炒均勻後加水沒過肉，大火燒開加入虎皮雞蛋後轉小火，慢慢燉！
第四步，湯汁收的差不多後加入鹽，雞精調味，最後大火收汁！
這樣，色澤紅亮，肥而不膩的紅燒肉就燉好了，再來一鍋米飯，簡直完美！怎麼樣，簡單又好吃的紅燒肉你學會了嗎？
鑫雨霏霏
好像全國各地每個省份都有紅燒肉做，而且每個地方的紅燒肉都不一樣的趕腳。
在東北一般沒有專門賣紅燒肉的招牌飯店，但處處可見的是與紅燒肉一脈相承的“壇肉”。之所以叫壇肉，是因為燜肉的容器一般用的是罈子或者砂鍋，這樣做出的豬肉湯汁飽滿、香味不洩、酥軟不膩，非常有特色。
正因為壇肉的影響，所以在以前網絡不發達的時代，很多東北地方家庭在製作紅燒肉的時候，方法就和做壇肉基本差不多，現在信息發達，會做南方紅燒肉的人才越來越多。
作為東北人，我比較拿手的紅燒肉製作方法有兩種，一個是燉的，一個是蒸的，今天就先跟大夥兒講講燉的這種。
選豬五花的時候一般要選“下五花”肉薄但層次分明。豬肉帶皮切50px見方的小塊，冷水下鍋大火燒開，撈出控幹。
取一個富士蘋果，去皮去核，切成碎末。
熱鍋起油，轉小火，倒入肉塊翻炒3-5分鐘，然後開中火翻炒到肥肉開始向外析出油脂。
將冰糖一把撒入鍋中，隨炒肉同時炒出糖色。待糖色掛勻後，淋入黃酒、、腐乳汁炒勻。放入蔥段、薑片、八角、香葉、山楂、桂皮、白芷，最後倒入一盆開水，撒入蘋果碎末，燒開。
有條件的，在這部應該準備一個大肚燉盅，或者砂鍋，將一鍋湯肉轉移進去，蓋蓋小火燉煮。如果沒有，直接用大勺也行，但一定要蓋嚴實鍋蓋。
燉煮1小時後，根據口味放鹽，再煮約半小時就差不多了。
東北爺們兒的廚房
紅燒肉是一道非常普遍的菜餚，幾乎每個地方都有它的身影，一般愛吃肉都是從吃紅燒肉開始的（此處回民除外）我自己是最愛紅燒肉的，可以說是無肉不歡，所以在做紅燒肉上我也有自己的竅門，不過要說這做紅燒肉，那就要先講講我和紅燒肉的故事，記得我第一次吃紅燒肉是在家鄉的一次宴席上，那時候我家生活在農村，紅白喜事都是家裡院子裡支起大棚磊兩個爐灶就開始大擺筵席，場面異常熱鬧，現在在城市裡已經看不到那時候的那種景象了，那時候的婚慶筵席不像現在做的這麼細緻講究造型，菜量其實很少只是一個好看，那個年代做筵席講究量大肉多，雞鴨魚肉一樣都不能少，尤其是紅燒肉在整個筵席上是重中之重，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，用它來拌米飯吃簡直就是美極了，那次的筵席過後，我對那個味道一直是久久不能忘懷，那時候的我才四歲，分不清生肉與熟肉，就知道豬肉好吃，一次聽到奶奶在做飯中和爸爸說到，今天咱們吃肉哈，當時我就以為奶奶所說的肉就是我之前吃到的紅燒肉，於是就跑到廚房趁奶奶不注意偷偷拿了一塊生肉就往嘴裡噻，幸虧奶奶發現了，不然那塊肉我就吃到嘴裡了，從此以後我愛吃肉的習慣就在我們家族裡傳開了，也許是因為那時侯打下的基礎吧，我沒有考上大學，長大後做了廚師，圓了我一個吃貨的心，喜歡吃的東西我基本都會自己做了。好了話不多說了趕緊進入正題，今天將我自己做紅燒肉好吃的竅門分享給您，希望能夠幫助到您。
原料：精品五花肉帶皮（紅燒肉好吃一定要帶皮，去皮後吃著就沒有口感
輔料：大蔥、大姜、大料調料：鹽、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉連皮切成大的四方塊，大蔥改刀成滾刀塊兒，生薑去皮切成大片，鍋中加入涼水，把切好的五花肉丁冷水下鍋慢慢加熱然後等燒熱後去除表面浮沫將五花肉撈出
第二步：倒出鍋中的水加入底油，下大蔥、姜、大料煸炒出香味然後連油一起撈出裝在一個碗裡備用。
第三步：鍋里加入適量的水將冰糖加入大火燒開然後慢慢的炒出糖色，將肉下鍋迅速翻炒上色，然後將炒好的大蔥姜加入，下料酒、醬油，加熱水燒開，放入胡椒粉，鹽和少許的糖，最後倒入砂鍋中小火慢燉45-55分鐘大火收汁即可裝盤
製作要點；切肉要帶皮，豬肉要冷水下鍋除去浮沫有效的去腥，然後不要用油炸的方式來炸五花肉，一定要炒糖色肉出來才能好看好吃，絕不添加老抽。
美食家彪哥
貪吃精靈兒
紅燒肉的做法其實不會很難！只要掌握幾個關鍵！
1、紅燒肉的原材料，一般要選擇三層肉，除了必須的營養，帶肥的三層肉製作成紅燒肉以後，更有肥而不膩的感覺！
2、是製作紅燒肉的配料，用不同的配料，紅燒肉的口感，味道，色澤都會大大的不一樣！
3、紅燒肉的製作方法，先後步驟的不同，也能造就不同口味的紅燒肉，一起和菊子姐姐做這道美味紅燒肉吧！
Get紅燒肉製作流程
1、食材
三層肉450克（選食材時最好選偏瘦點三層肉），配料：三楂片5克，生薑片，橙皮，香葉兩片，八角一個，肉桂皮一小段，白糖兩湯勺（蔥花，熟芝麻最後點綴用）
老抽一湯勺（上色用），生抽一湯勺，料酒兩湯勺，鹽一丟丟就好
2、加工
三層肉洗淨切麻將方塊大小左右，煮的時候會縮水，所以不要切太小塊
鍋裡燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝乾水份（山楂和白醋是菊子姐姐的獨家秘方，能使三層肉很快熟爛入味不油膩）
鍋裡少許油，開小火~白糖下鍋炒至微黃色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可
糖色炒好再把準備好的香料~生薑片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香
香料炒好後，再把三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色
肉炒好後鍋裡注入清水剛好沒過肉，中火燉25分鐘
最後用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出鍋擺盤啦啦！（最後擺盤做下裝飾，撒上熟芝麻和小蔥花就可以美美噠享用嘍，菊子姐姐做的紅燒肉真的是肥而不膩喔）
3、擺臺
告訴你們剛出鍋的紅燒肉就被我搭檔小時先森一口氣吃了6塊紅燒肉！！！嘿嘿。還說我這是要讓他的減肥計劃一次又一次的泡湯哈哈！
【菊子物語】
菊子姐姐的秘製紅燒肉加了山楂片，不知道親們有沒有注意到，山楂會讓肉的口感更好，肥卻不膩，唇齒留香
菊子美食記
分享一個我的做法吧：下面就是晶亮晶亮、Q彈爽口，絲毫不膩，還有淡淡的啤酒香的【啤酒紅燒肉】方子！
因為我女兒愛吃紅燒肉，之前做的我總覺得不夠好。前幾天用一瓶好酒，在一個五星級酒店大廚那換來這個方子，兩個訣竅，就可以讓紅燒肉做出來Q彈爽口，絲毫不膩，還有淡淡的啤酒香。方子我分享出來，喜歡紅燒肉的一定要試一試！ps：別擔心酒精，都揮發了~
一、食材準備：帶皮五花肉一份，啤酒一罐，白糖、香葉、蔥姜、幹辣椒、大料、蔥、香油各適量，你可以按照我圖中所給出的配比來決定用量，因為每個人做的肉量都不一樣。
二、食材準備：五花肉切塊，薑切片，蔥打結。
三、食材處理（小訣竅1）焯水後一定要立馬放進冷水中，這樣做的目的是鎖住肉汁，讓肉保持到Q彈的口感。
四、小訣竅2：炒糖色（也就是炒成劣質巧克力的顏色）
特別提示：火一定不能大，一定要有耐心燒在鍋邊炒，畢竟這是上色好與不好最重要的一步。
五、出香氣：
六、加啤酒，嫩嫩嫩，全程不加一點水，除了啤酒。
七、放鹽還是不放，就看你的咯
每個小夥伴的童年裡都有過一碗皮彈牙、肉酥爛的紅燒肉吧？噴噴香不肥膩，怎麼吃也吃不夠，無論去到天涯海角，吃過多少國際料理，閉上眼睛排位次，前五準保有它。
作為放之四海皆家常的紅燒肉，可以說幾乎每個人家都有一種製法，甚或兩種多種，每個人對紅燒肉的口味偏好，從小時候起根深蒂固的植根於味覺，等待著成年後走到異鄉去偶然相遇，這樣奇妙的緣分，不知道你預見了嗎？
美食家大雄
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
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做法
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
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小訣竅：
1。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2。做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。
4。最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
先來健康吧
家庭版紅燒肉
做法：
五花肉在開水裡燙一分鐘左右，取出來放涼水裡，切塊備用。
- 熱油，加入紅糖，小火炒糖色，炒到開始冒泡，加入五花肉翻炒。
- 加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥、薑片、八角、香葉調味。
- 燒開後改小火燜1--1.5小時即成。
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適口為珍
守藝人慧答-----家家團圓菜，紅燒肉愛意。
紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。
知識點
1、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位，
2、燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
營養面面觀
豬肋條肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡的《食豬肉》
曉廚哥
上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。
這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
做法步驟
1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋
取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；
幹切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水
），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
菜品特色
上海的紅燒肉口感比較甜
營養價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
