昨天師傅牛一（生日），小廚到場祝壽，席間話題自然離不開做菜。師兄比小廚努力，除本身粵菜外，還旁通其他菜系。
談到川菜時，介紹了其特色：醋椒，麻辣，酸辣，魚香等等，正聊得起勁，口沫橫飛之際，但見師傅一臉不屑，忙打住，問因何故。
師傅緩緩而道：不是辣就是麻，有啥好吃。不像咱們粵菜，用料廣泛，講究不時不食，春夏調味清淡，秋冬濃郁。由滑，鮮，爽，嫩，至濃。老火靚湯更是一絕。像龍虎鳳，冬瓜盅，大良炒鮮奶，脆皮乳豬，文昌雞，川菜有嗎？師傅指著臺上的菜品，問師兄。
師兄解釋：川菜也是有不辣的。開水白菜，五香薰魚，白油肚條等。
師傅提高聲調：川菜有早茶菜嗎，菜色有粵菜多嗎。炒製出來的菜品，以不加麻辣，食客品嚐後，十個有七八個滿意，方能顯示出一個廚師的水平。
你等可以調查，全世界的中餐廳，都是以粵菜為主打，其他菜系甚少，這說明粵菜天下第一。眾人點頭稱是。
喝了口茶，師傅繼續點評：湘菜除了湯水，不是酸就是辣，雖然煙燻肉不錯。但其烹飪手法以幹炒，燻，蒸等，加入辣味，酸辣味等，不值一提。
徽菜不懂爆炒，都是蒸，燉，燒，重油，芡量大。反而閩菜調味鮮清，色調美觀，製作巧細，值得推薦。
魯菜是近水樓臺先得月（近京城，天子腳下），製作啥菜都放姜蔥，雖選料精，刀法細，但沒有什麼大不了的。
淮揚菜注重刀工，因材施藝，四季區別明顯，講究造型，也不錯。
聽到這裡，小廚覺得，菜系之間是有鄙視鏈的，只是外界不瞭解罷了。你說呢？
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