裴紅義
幾年前作為營養嘉賓在《養生堂》錄過秋葵的節目，秋葵是很好的蔬菜，適合吃的人也很多，即使不善於烹飪的人也可以做出比較好吃的秋葵菜。
27年前在福建野戰部隊當兵的時候，我們連隊的菜園子裡就種了秋葵，當時叫“五角星葵”或“亞運菜”，當時吃秋葵炒的菜總覺得黏糊糊，還不如苦瓜好吃。
後來幾年後當了營養師，對秋葵的認識越來越多了。這種有點像小尖椒的蔬菜，膳食纖維比較豐富，可以達到3.9g/100g，而且其中含有較多的可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維對於減低膽固醇吸收和促進膽汁酸代謝有很好的幫助，比較適合高血脂、高血糖、高血壓、肥胖的人食用，尤其是膽囊炎患者可以經常吃。
只是，食物畢竟是食物，無法達到藥物立竿見影的功效，所以不能把秋葵神話，否則好好的食物就給捧殺了。
秋葵進入北方普通百姓家的時間並不長，而且其黏糊糊的口感也讓很多人不知道怎麼吃合適，其實秋葵最適合的做法是涼拌或者白灼，有的人喜歡直接生吃，但沒有多少人真正喜歡把秋葵洗洗就塞進嘴裡的感覺，畢竟沒有嫩黃瓜好吃。
1️⃣秋葵可以洗乾淨後整棵焯燙，只要沸水放入，變色就可以撈出，馬上浸入冰水，可以讓綠色更漂亮，配豉油直接吃口感更脆。千萬別煮時間長了，否則就嚴重影響其口感和色澤。
2️⃣秋葵開水焯燙後浸涼，撈出切成小丁，和納豆、彩椒丁、辣醬油或者急汁、生抽、橄欖油一起涼拌。
3️⃣秋葵洗淨後剁碎，和調好味的肉餡一起包餃子，味道和口感也不錯。
總結：
好好的一種蔬菜，只是適合一些人吃而已，千萬別當成治病的藥物，否則就會像綠豆茄子一樣好好的就給毀了！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
秋葵是20世紀初被引入我國的一款新的蔬菜品種，已經成為大眾餐桌上的新貴。原產於非洲，之後進入美洲，如今風靡全球。歐美多國把它列入21世紀最佳綠色食品，它還被許多國家定為運動員的首選蔬菜，日本人稱之為 “綠色人參”，國外也有人稱它為“植物偉哥”、“植物黃金”。很多人說秋葵能補腎壯陽，秋葵真的有這麼神奇嗎？
秋葵又名羊角豆、補腎草、毛茄、咖啡黃葵等，外形酷似青椒，稜角分明，有類似山藥的黏液。它含有豐富的維生素和礦物質，每100 g 秋葵嫩果中，約含4 mg 的維生素C、52 mg 的維生素A、1.03 mg 的維生素E和310 mg 的胡蘿蔔素。具有保護視力和促進骨骼生長髮育，抑制癌症的作用。秋葵中富含鋅和硒等微量元素，對增強體質，防癌抗癌很有幫助。
秋葵的5大保健作用：
一、溫補腎陽
二、健胃理腸
秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。
三、增強耐力
秋葵嫩果中黏性液體及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等和種子含有咖啡因和生物鹼可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用。秋葵素有“運動員蔬菜”之稱。2008年北京奧運會，秋葵也是多國運動員指定的必備營養蔬菜。
四、美容養顏
秋葵含有的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養顏功效，是一種天然的美容護膚佳品。
五、抗癌明星
秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用植物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黃秋葵有綠色和紅色兩個品種。紅秋葵與綠色黃秋葵具有相同的味道，只是顏色不同。
秋葵的吃法
因為秋葵中含有大量的營養成分，過度的料理會導致其營養成分的流失，所以秋葵應該儘可能用簡單的方式處理，最大可能的保持它原有的營養成分~所以推薦給大家這兩種做法。
1.秋葵炒雞蛋
材料：黃秋葵5根，雞蛋2個，蔥花適量
做法：
1.黃秋葵洗淨切絲備用，雞蛋去殼打散備用；
2.鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量鹽繼續翻炒；
3.加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒，菜熟即可。
2.秋葵炒香乾
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食材：
秋葵、香乾、幹辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗淨切段，香乾切塊焯水撈出控幹，辣椒剪成絲，蒜切片。
2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒均勻。
4.調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒。
5.秋葵完全斷生即可。
3.秋葵炒蝦仁
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食材：
秋葵、蝦仁、胡蘿蔔；
做法：
1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先醃一會。
2.鍋裡油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽。
4.最後放蝦仁翻炒均勻即可。
4.涼拌秋葵
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食材：
秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
5.秋葵燒牛肉
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食材：
牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
地標美食
秋葵的營養非常高，尤其是對胃不好的人來說，有健胃的作用，另外排便不暢，有便秘的人也可以吃秋葵，另外如果女性有貧血、內分泌失調的症狀也可以吃點秋葵，可以延緩衰老，調節身體。
現在的飲食好了，很多人由於油膩的食物吃多了，患上了三高，對於這些人來說，也可以多吃點秋葵，對於降血壓、血糖、血脂都是有好處的，如果你的腎不好的話，也可以吃點秋葵，有補腎的作用。
秋葵雖好，但是並不適用所有人，因為秋葵性寒冷，所以如果你的腸胃不好最好要少吃，另外孕婦和小孩子也要少吃秋葵。因為秋葵本身含有雌激素，對於她們來說，還是少吃一些好。
柔光
黃秋葵又稱秋葵、羊角豆、補腎果等，原產非洲，我國已有70多年的栽培歷史。
秋葵營養價值高
經常食用秋葵能幫助消化，有保護胃黏膜的作用，適合胃病患者食用。同時，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力，抗疲勞試驗效果很明顯。女性秋季吃秋葵，還可避免便秘，減少毒素在體內的積累，對皮膚健康有好處。
挑選秋葵有技巧
買秋葵，建議選長度在5~10釐米的，越小的秋葵越鮮嫩。新鮮秋葵色彩勻稱鮮亮，有自然的清香，就像下雨時能聞到青草的香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味，且會發硬滯口。
用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度的為好。秋葵表面的那層細毛也是鮮嫩的標誌，若每條脊上絨毛都在，說明沒受過擠壓。
秋葵烹製方式多
為了能最大程度保留秋葵的營養，最好整顆烹飪。如嫌太大，也可對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。涼拌、清炒和燉湯最佳。
烹製時要熱鍋溫油、大火快炒、變色出鍋，秋葵本身鮮嫩，不用放過多調料。清炒或與蝦、肉、胡蘿蔔、洋蔥搭配不錯，還能和肉類或海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。
健康時報
秋葵的營養價值確實很高，富含豐富的維生素、礦物質、種子中還含有較多的鈣、鐵、鋅、鉀、維生素C等。汁液中富含可溶性的膳食纖維有一定的保健作用。口感非常好，除了一些胃腸不好、消化功能太弱的人其他人都適合。但是很多人希望他能有壯陽、降糖、抗癌、防病的功能其實是做不到的。他只是我們餐桌食物多樣化的一種，並不要指望他有什麼神奇的功效。
秋葵是一隻種營養價值很高的蔬菜，對於糖尿病患者多吃一些對血糖的控制是有幫助的，除了秋葵所有的綠色蔬菜對於糖尿病都有好處。糖尿病患者的飲食，除了限制一些食物外，最重要的是需要在控制總能量的基礎上均衡營養。主食、蛋白質、蔬菜水果、大豆製品、奶最好每天都有。
愛下廚的吃貨營養師
說真的秋葵真是不錯的一道菜啊。我常常吃秋葵，因為秋葵含有大量的維生素，無機鹽，礦物質等等。真是不吃不知道，一吃嚇一跳。吃了才知道秋葵有多好。秋葵本身偏涼性，可以適量的吃，不要過度，不然可能會引起，腸胃不適的症狀。我建議沒事吃一點。
秋葵這個東西，適合所有人吃，它可以蒸著吃、煮著吃、炒著吃。不知道同大家有沒有試過麻辣香鍋炒秋葵，味道真是贊贊贊。太好吃了。我真的是對於秋葵感到愛不釋手啊。每次吃秋葵都感覺可以吃光全世界的感覺。尤其是飯菜油膩的我最喜歡吃了。
秋葵中含有豐富的粘液性質的多糖及果膠，可以幫助消化吸收，促進腸胃蠕動，保護肝臟。秋葵含有特殊的中藥成分，對於消化便秘有良好的作用。此外還能夠溫補氣血，對於腎虛的患者尤其好，是一種具有很好營養價值的蔬菜。
有人說秋葵能夠防癌、促進消化、疏通血液。其實不是那麼神奇啦，論蔬菜中的營養價值，其實她就是一個比較普通的菜，食療也解決不了那麼多的問題，關鍵還是要看好怎麼吃，吃多少，但不要把希望都寄託在吃蔬菜解決問題上。
秋葵中含有大量的營養成分，微量元素，從含量上來說，秋葵中富含大量的膳食纖維，降低血液胰島素水平或者提高胰島素的敏感性等等，他其中的某些成分是超過南瓜、冬瓜、茄子的，辣椒和魔芋中的某些成分也是要高於秋葵的。
但是秋葵真是適合所有人吃的，最大的好處就是促進排便消化。
康復匯
秋葵可以說是現在餐桌上熱門的舶來品，說它是舶來品，是因為人家秋葵的老家遠在非洲的埃塞俄比亞。秋葵不遠萬里的來到中國，並被冠上營養食物的頭銜不是沒有道理的。
先來說說秋葵的營養價值：
秋葵的營養價值確實很高，鉀的含量要比菠菜還高，每100g秋葵中含有95mg的鉀；鈣的含量和芹菜相當，每100g秋葵中含有45mg的鈣；最牛的是膳食纖維的含量很高，是韭菜的兩倍；而維生素B1的含量也比大部分蔬菜中的含量都要高。
秋葵適合什麼人吃？
秋葵咬開後，黏黏的、滑滑的口感，是因為秋葵中含有大量的多糖物質，正是因為這些多糖物質讓秋葵有了保健食物的頭銜。其實多糖物質在很多食物中都有存在，比如說海帶上面的黏黏的物質就是多糖。澱粉也是一種多糖，只不過它可以被分解成葡萄糖被我們利用，而秋葵和海帶的多糖並不會被我們消化吸收。
多糖類物質，其實也就是膳食纖維的一種。而膳食纖維在小腸裡對人體的益處會在小腸裡干擾葡萄糖的吸收（粘帶+結合有機物）對糖尿病患者，是有好處的，可以降低餐後血糖。其次膳食纖維在小腸可以干擾膽固醇吸收（結合有機物）這對心血管疾病患者也是有好處的，可以降低血中總膽固醇和低密度脂蛋白。
膳食纖維在大腸吸水加上促進細菌發酵，增加糞團體積，可以機械的剌激腸道蠕動。發酵產生的短鏈脂肪酸和氣體可以化學刺激腸道蠕動。那不管是機械刺激還是化學刺激，最終的目的都是促進腸道的蠕動，預防便秘。
其實秋葵是適合所有人群食用的，但是如果是糖尿病、血脂異常、便秘患者平時能多食用一些秋葵，那麼對健康也是很有利的。秋葵幾乎不含有脂肪，而且能量很低，也適合正在減肥的人。
國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員
營養百事通
秋葵最大的特點就是低脂、富含膳食纖維和維生素C、維生素A，和其他蔬菜一樣，其實說起來也並非一種多麼特別的蔬菜。秋葵中的營養成分還是很足的，例如有多重礦物質成分，比如人體必需的鈣質、鎂、磷、鉀、鐵等等，雖然它們含量不高，但是對於補充多種微量元素絕對是有好處的。吃秋葵的時候大家可能都覺得黏糊糊的，這是因為秋葵的嫩果中含有一種粘性物質 - 阿拉伯聚糖，另外還有半乳聚糖、鼠李聚糖，另外，秋葵還含有黏蛋白。這些水溶性膳食纖維成分能很好地控制餐後血糖，並且預防便秘，因此，秋葵又是高血糖和糖尿病人的優秀食材。
秋葵和其他蔬菜的卻別是它的草酸、植酸含量並不高，不會影響其中營養成分的吸收。中醫上還認為秋葵性寒，味甘。能夠利咽調經，緩解咽喉腫痛，緩解胃炎，滋潤呼吸道，還可以促進食慾。對胃腸粘膜有保護作用。因此，日常吃點秋葵還是不錯的選擇，相對於傳統蔬菜那種澀口齜牙的感覺，秋葵的黏蛋白讓入口感圓潤，吸收效果也更良好，推薦高血糖和糖尿病的朋友食用。
只有營養師知道
秋葵這種蔬菜是近幾年來才活躍在我們餐桌上的，形似錐，色澤翠綠，或炒、或蒸、或烤的秋葵一上桌，大家好奇地會問：這是什麼菜呀？如今，秋葵不但已經登上餐桌，而且人們已經開始研究它的食療價值了。
秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，黃蜀葵，民間也稱“洋辣椒”。它原產於非洲，20世紀由印度引入中國，多見於中國南方。其可食用部分是果莢，分綠色和紅色兩種，口感脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，種子可榨油，秋葵油是一種高檔植物油。秋葵成為餐桌新寵，不僅因其良好的口感，還與它具有降血糖、預防癌症、治便秘等多種功效有關。人們親切地稱之為“綠色人參”、“植物黃金”。那麼，秋葵真的有這麼神奇的效果嗎?
研究結果表明，秋葵含有豐富的維生素和礦物質。每百克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿蔔素。秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。秋葵嫩果中有一種黏液性物質，含有果膠和黏多糖類等。黏多糖具有增強機體抵抗力、維護人體關節腔潤滑的效果，還可減少脂類物質在動脈壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等。秋葵含水量高，脂肪很少，每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身者，而且它富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚嫩白。
秋葵之所以被冠上了“神菜”的標籤，神奇之處不但在於營養豐富，而且更因為它的食療價值。
①助消化、護腸胃：秋葵的黏液物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。②降血脂：秋葵的黏液物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。③保護肝臟：秋葵的果膠、多糖有護肝功效、防治便秘的功效。④防腸癌：秋葵中的纖維素，有利便、排毒、防癌的作用。⑤補鈣：秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50%～60%，是理想的鈣源食品。⑥減肥：秋葵所含熱量低，是很好的減肥食物。⑦延緩衰老：秋葵黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老、防治糖尿病的功效。⑧補腎：美國人稱秋葵為“植物偉哥”，可見它的補腎功效。
秋葵怎麼做更好吃？它可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。
需要注意的是，秋葵在涼拌和炒食之前最好焯水以去澀。由於秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸患者不建議食用，同時因為秋葵表面有些小絨毛，會損傷腸胃，也不建議大家生吃。
秋葵作為一種蔬菜食用方法眾多，如秋葵炒臘肉、肉片炒秋葵、白灼秋葵、秋葵炒雞蛋、秋葵蒸蛋、烤秋葵、涼拌秋葵、蒜茸秋葵、蒸粉絲秋葵、秋葵蘸醬等。
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中老年保健雜誌
秋葵，又名羊角豆、黃秋葵、毛茄，原產於非洲，果莢脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。它對於某些人來說，一直是一種奇怪的存在。就好像香菜、榴蓮、臭豆腐......喜歡的人超愛，不喜歡的人就覺著超噁心。很多人對秋葵，就是如此，噁心它的口感，喜歡也是它的口感.....但是對於秋葵，只要是一喜歡，不黏反而就得了無生趣了。
近年來，秋葵在國內餐桌上出現的愈發頻繁，關於秋葵你瞭解多少呢？
黏液多並不意味著是“高級食物”
大家可能對秋葵黏黏的口感和裡面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當做是蛋白質含量高的象徵，其實它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類似，對增強機體免疫力有幫助，但人體其實是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒裡面的白籽類似，吃進去也比較 難消化。因此不要太迷信秋葵是多麼高級的食物。
“蔬菜偉哥”說法太誇張
有人稱秋葵是“蔬菜偉哥”，專家認為不太科學。因為這是從小鼠實驗中得出的秋葵能提高精液數量的結果，尚無證據表明這一結果在人身上也成立。即便真的成立，按數據推算也要吃好幾十斤的秋葵才能有效果。
秋葵的營養價值
秋葵營養非常豐富，除了多糖，秋葵中還含有不少其他營養物質，特別是以維生素C為代表的維生素類物質。每100克秋葵的嫩果中，約含有21.1毫克的維生素C 、0.2毫克的維生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的維生素E，在享受特殊口感的同時，也是補充維生素的不錯來源。另外，每百克秋葵的果實約含有蛋白質2.0克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一樣都是低脂肪、低蛋白的食物來源，對於想瘦身的朋友是不錯的選擇。
適合人群與禁忌
一般人群均可食用。適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
