綠豆涼粉怎麼做？

龍哥194202692

涼粉是我們夏季必備的小菜之一，作為中國的傳統美食，全國各地流傳下來了各種各樣極具特色的涼粉製作方法。在四川則以綠豆涼粉最為出名，那麼好吃的綠豆涼粉是如何做出來的呢？

首先我們要先準備一下食材，在四川，這種綠豆澱粉到處都有賣的，我們需要購買一些新鮮的綠豆澱粉回來。然後就要開始做涼粉的大業了，首先我們要把購買的綠豆澱粉和水以1:7左右的比例混合在一起。如果是廚房老手的話，可以一下子把水都放進去再攪拌，如果要是新手的話，建議還是要慢慢的加一些水進去，邊攪拌邊加水，這樣會更容易攪拌均勻不容易產生面疙瘩。

然後我們把攪拌好的澱粉水，在火上加熱一下，邊加熱邊用勺子去攪拌，萬萬不能讓它還沒有透明的時候就變成了一坨坨的。等到我們可以用肉眼出來鍋裡的澱粉已經變成透明的時候，就可以拿下來關火了。然後我們就要立即把這個透明的澱粉水放入到一個適當的容器裡，靜置就好。

過上一段時間，直接把容器裡凝固成型的涼粉扣出來就行了。這樣一份簡單的綠豆涼粉就做好啦，然後我們就可以把涼粉切成一塊一塊的，加入適量的蔥薑蒜和醬油，好吃的具有特色的綠豆涼粉就做好啦。

綠豆涼粉難做就難在這個食材上，因為只有四川地區才有這種綠豆澱粉賣，所以會比較稀少。如果我們有機會去到四川的話，一定不要忘記嚐嚐綠豆涼粉哦。

YHOUSE城市指南

綠豆涼粉的做法　　

1.準備綠豆澱粉和水，以1:9的比例來準備澱粉和水　　

2.稱重50克綠豆澱粉　　

3.然後倒入100亳升水稀釋，攪拌無顆粒備用　　

4.把剩下350毫升水倒入鍋中，水開後倒入水澱粉，一手倒入一手快速順時針攪動。　　5.攪動透明程度就可以了　　

6.離火立刻倒入模具盒，隔涼水迅速涼透　　

7.涼透蓋上蓋放入冰箱冷藏二小時　　

8.冷藏過後完整脫模　　

9.刀沾涼水切成小塊，一次吃不完放入裝有涼水模具中　　

10.在把調味料備齊　　

11.然後把胡蘿蔔和黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切寸段，蒜去皮拍碎剁成碎粒　　

12.鍋中放少許水，水開焯下胡蘿蔔絲段生，撈岀過涼備用（焯水不450毫升水中）　　13.調製碗汁【一勺自然鮮醬油，一勺白醋，0.5克鹽，一勺白糖，2-3滴香油和雞汁攪勻】喜吃辣可適量辣椒油或辣椒粉。　　

14.把綠豆涼粉，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蒜末放入盆中，倒入調好碗汁拌勻即可　　

15.裝盤在撒少許熟芝麻提香味　　

小貼士　　

製作過程切記用鐵鍋，而且使用器具無油乾淨的。在往開鍋倒入水澱粉中，絕對不能手慢，要一邊倒入一邊順時針攪動透明狀，離火立刻到入模具，不能等在鉤涼透，定型了就到不入模縣中了，成品打折了。

素錦年時

原料的準備：

主要的原料：綠豆澱粉50克、清水700克、

輔助的調味料： 鹽2克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒30克、花椒粉2克、豆豉滷20克、陳醋10克、蒜泥10克、蔥花適量。

具體的操作步驟：

第一步是成熟。鍋中加水燒開，倒入用冷水稀釋後的綠豆粉漿，用擀麵杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不鏽鋼平盤內冷卻成為涼粉。

第二步是成形。將涼粉取出，用特製刀具旋子使涼粉成形（或用刀切成的長方條）裝入盤中。

第三步就是淋味調味。依次淋上豆豉滷、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。

美食旅途

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

綠豆具有清熱解毒，消暑利尿的功效，是夏天的一道必備美食，綠豆的吃法很多，煲粥，燉湯，做糕點，涼粉等。

綠豆具有清熱消暑，解毒的作用，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆，並且還可以補充營養，增強體力。

綠豆的作用非常大，不僅能起到降脂作用，還可以抑制過敏，增進食慾，綠豆中所含蛋白質、磷脂，均有興奮神經，增進食慾的功能，而胰蛋白酶，減少蛋白分解，從而可以保護肝臟。

綠豆涼粉更是一道夏天的美味佳餚，那麼如何做呢？

主要原材料，幹綠豆，清水，鹽，綠豆與水的比例為1 : 6，如果要想時間保存得更長，可以加入適量明凡，如果是自己家庭食用，見意不要放入。

1、幹綠豆用清水泡發一個晚上，然後將泡好的綠豆磨成濃綠豆漿，再將磨好的綠豆漿過濾後待用，撇去面上的浮末，

2、鍋中燒水，待起魚眼的時侯，改為小火，然後慢慢衝入綠豆漿，不停的攪動，直到綠豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒大泡，然後關火。

3、然後把綠豆糊倒入刷油的容器內自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時後倒扣出容器，即可調味食用。

尹小廚

需要材料-

• 綠豆粉面500克
• 明礬0.001克
• 水2200ml

-步驟-

1

把約900ml 的水倒入500克的綠豆麵粉裡，用勺子攪拌均勻（清湯狀），直至麵粉沒有幹塊。

2

將剩餘的1300ml 的水倒入鍋裡，點火，待水燒開後，將拌好的麵糊慢慢一勺一勺加入鍋裡，一邊要不斷的攪拌鍋裡（否則會糊鍋）直至把麵糊全部倒入鍋裡，邊攪拌邊煮約1分鐘，關火出鍋。

3

將煮好的麵糊倒入盆裡，待涼了即可食用。

4

用黃瓜、柿子、香菜、熟芝麻、香油、蒜泥、涼拌醬油和醋自制好湯料。

5

這樣就可以享用美味嘍！

愛唱歌的月兒

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