小小nino
烧鹅大概是南方人的美食追求，经过烧味档，见到新鲜出炉的烧鹅，那是完全无抵抗力的诱惑。鹅皮香脆，鹅肉弹牙，鹅油齿颊留香，一讲到烧鹅就流口水。
在一群饿货的指指点点中，只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，倒出鹅肚的烧汁，手起刀落，将烧鹅斩成一件又一件。
夹着薄薄脂油的鹅皮，入口香脆而不腻；鹅肉鲜嫩多汁，越嚼越香，再蘸上梅子酱，酸酸甜甜，越吃越上瘾！烧鹅买回家以后，要趁热吃才能尝到这些极好的滋味。
对烧鹅的膜拜，大多数吃货来判断它是烧鹅还是鸭，用的是最简单的方式——味蕾。
烧鹅跟烧鸭的味道有不同，刚出炉的烧鹅，呈现出枣红色的光泽，甘香油润，卤汁丰盈，放在任何的宴席上都是一道味彩出众的主菜，丝毫不逊色于红皮赤壮的烧猪。
每一口咬下去都有一口丰盈的酱汁，而如果烧鸭，可能口感更柴一点，咬下去除了脆香，并没有丰腴的口感。
当然，如果没有练就这么一口见多识广的味蕾，那么还是老老实实从外貌上找不同吧！
首先是体型，由于鹅比鸭子大只，烧鹅的肉和皮都要比烧鸭的更厚，颜色和纹路也更深。
烧鹅一般分为上庄（鹅的上半身，包含翅膀），下庄（鹅的下半身，包含腿）。因为下庄有两只鹅髀，通常比上庄要卖得贵。其实上庄也不差，有肉厚油少的鹅胸，算得上萝卜青菜，各有所爱。
壹周君觉得最明显的差别是，烧鹅的头部会有个大肉瘤，而烧鸭的则就非常平滑。
烧鹅的大腿那真是“大象腿”，特别大，一般会超过屁股部分，而烧鸭的一般是短于或者接近屁股部分。
烧鹅的脖子比较长，做好以后的表皮要比烧鸭的粗糙，也是因为这样粗粝的口感，让食客感觉的并不是肥腻而是香脆。
因为烧鹅烧鸭用的都是广东特有的荔枝木，烧出的烟不但杂质少，而且还让烧鹅沾上清香的果木味，而这在烧鹅的风格上体现得更为明显，烧鹅明显更为入味。但总体说，烧鹅烧鸭如果工艺到位，都是极不错的美味，真正是鹅假不了，是鸭真不了，这个鉴定，还看吃货们的追求了。
武汉壹周
这个问题说简单极其简单，说复杂也复杂。
就简单来说观其表，几个方面：
一.首先看其头额骨，这也是最直观最容易的。鹅的头额骨是凸起的，我鸭则是扁平的。
二.也是较为直观的，看型体：鹅的型体一般是较为硕大，肉厚而饱满。鸭则要逊一些了。
三也是较容易的，那就是看翅尖：随便哪只鹅的翅尖都是长而阔（当然就不要拿鹅崽来糊弄人了），而鸭无论怎么长，就算是长到死翅也长不了。
四.观其掌，鹅掌厚而硕，鸭掌则稍薄而窄。
五.就看其腿了，鹅的腿无论是大腿部还是连着掌的小腿部，鹅的腿比鸭的都要明显长、大、肥、厚、饱满。鸭在这方面是望风披靡无论如何都赶不上的。
六.再看其喙，鹅的喙圆略短而尖，而鸭的则是扁略宽而长。
这是较观明显直观较简单的区别，复杂些的就要观其成品颜色，察看肉质，品其口味了。也是几个方面：
这是鹅的肉质、颜色。
这是鸭的肉质、颜色。
一.刚出炉的烤鹅颜色红亮艳丽，鸭则稍显暗淡。
二.肉的纤维纹理，鹅的要粗壮一些，另外皮脂饱满丰厚。鸭跟它比肉纤维要细些，且皮脂干瘪。
三.从口味来说，鹅肉的口味要更醇厚丰富，浸香肺腹。鸭则是另一种味道丰富的野香，让人仿佛置身野郊，与天地齐享，是一种别样美。
好了，话不多说，如何鉴别，还需吃货朋友们去亲自实践，下回见。
国耻耶乎
简单，鹅皮厚，鸭皮薄，鹅皮上毛孔粗，鸭皮上毛孔细，鹅肉厚，鹅肉薄，鹅骨硬，鸭骨脆，烧鹅肉质滑，烧鸭肉质经过烧制后发材。一般是烧鹅上桌都会上头，而烧鸭是不敢把头上桌的，鹅头鹅冠肉厚，而鸭头冠上没肉。一般将上面几点一一细心辨别，就能知道是烧鸭或者是烧鹅
