翻開《射鵰英雄傳》，書中的女子可謂千姿百態，各有特色：穆念慈心地善良，痴心一片；梅超風心腸狠毒，可對師尊忠心耿耿；瑛姑鍾情周伯通，在孤獨中苦苦守候；韓小瑩一代女俠，剛強中帶著無限溫柔；哪怕是在記憶中出現的東邪之妻馮蘅，為了默寫《九陰真經》，累壞身體，在愛女降生後便撒手人寰。不過這萬千女子中，最為光彩照人者還是女主角黃蓉。冰雪聰明，容貌秀麗如她，卻偏偏對笨笨呆呆的郭靖情有獨鍾。
在書中，黃蓉除了精通打狗棒等絕妙武功，擅長奇門遁甲五行八卦，還以區區小女子將丐幫管理得井井有條，令天下鬚眉汗顏。此外，黃蓉在廚藝上也是罕見的高手，巧遇洪七公後，為了讓這位老俠客教郭靖降龍十八掌，可謂拿出了看家本領，一道道珍饈美味將洪老爺子哄得是七顛八倒。我們不妨舉出黃女俠做的幾道名菜，看看在真實的歷史中，身處南宋的七公到底能不能吃到。
一、叫花雞
叫花雞是江蘇常熟地區的傳統名菜，是把加工好的雞用泥土與荷葉包好，隨後架火燒泥巴，泥巴燒熱了雞也就熟了。
書中描寫洪七公見了叫花雞“大喜，夾手奪過，風捲殘雲般吃得乾乾淨淨，一面吃，一面不住讚美：妙極，妙極，連我叫花祖宗，也整不出這般了不起的叫花雞。”
傳說明太祖打江山的時候，又回吃了敗仗，跑了三天三夜。敵人在後面窮追不捨，自己也沒法子吃一口熱飯。人困馬乏、飢腸轆轆之際，看到前面地上有一堆火，火中間架著一灘泥巴，旁邊還蹲著一個叫花子。
太祖朱元璋覺得奇怪，就湊近詢問，結果叫花子一見朱元璋，納頭便拜：“我這烤雞正是獻給大王您的”。朱元璋拿起來一吃，真是肉質鮮嫩，餘香滿口。登基之後，朱元璋還專門給這叫花雞起了個名字叫做“富貴雞”。
叫花雞的起源當然是傳說，但這種泥巴烤雞的技術卻古已有之。
遠在兩千多年前的周代宮廷中有“八珍”之說，其中“八珍”中的“炮豚”便與叫花雞的做法相似。根據《周禮》《禮記》的記載，取一隻乳豬，去了內臟，填滿棗子再用草蒹包裹，草蒹上抹一層溼黏土，上火燒烤。黏土幹了以後，剝開泥巴和草蒹，取出乳豬，塗上稻米糊糊，下鍋油炸，之後再用火燉三天三夜而成，食用時用梅醬等調和。
可見，上古先秦時代，今天的許多食材還遠遠沒有傳入中國，但在我們的老祖宗發達的古文明下，對飲食的製作已經相當精細獨到，完全不是樊噲鴻門宴吃生豬肉那麼簡單。
到了一千多年後的大宋，烘烤的技術必然更為成熟，七公想吃到叫花雞並非難事。
二、好逑湯
“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。”黃蓉為七公做的另一道名菜便是這好逑湯了。
這道湯由蓮葉、筍尖、櫻桃組成，取蓮葉之清，筍尖之鮮，櫻桃之甜，而且櫻桃核被剜了出來，另外鑲嵌了斑鳩肉。紅、白、綠三色輝映，鮮豔奪目，湯中泛出荷葉的香氣，可說是清淡中透出美味，色澤味道都屬上品。
人類喝湯歷史之悠久，可以追溯到遠古時代。公元前8000年到7000年之間，近東地區的古人類就已經開始“煮湯”。當時陶器還沒有產生，人們只是簡單在地上挖一個坑，鋪上獸皮，放入水和要煮的食物，再在大坑的附近燃起柴火，把幾塊石頭燒燙了投入坑中，待到水開、食物煮爛，人們就可以取湯而喝了。
喝湯最初雖非中國首創，但華夏對制湯的研究卻獨具特色。
據歷史學家考證，世界上最古老的一本食譜創作於公元前2700年的中國，這本食譜上已經記載有十幾道湯菜，其中被稱為“銀海掛金月”的，正是沿用至今的“鴿蛋湯”。所謂“菜好燒，湯難吊”，正是說湯的製作技藝精湛，決不能一蹴而就。
有一種“雙足雙紹湯”被皇宮御廚稱為“金湯”，不僅是說此湯用料精貴，價格高昂，也暗含著此湯製作的成敗甚至關係到廚師們的身家性命。至於黃蓉所制的“好逑湯”，看似用料繁複，但在吊湯史已經有近兩千年的南宋大廚們眼裡，也定能手到擒來。
三、二十四橋明月夜
“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”，這道化用詩句的“雅菜”，其實是先把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。這道蒸豆腐看似有些浪費，實際上卻道出了我國豆腐飲食文化的精妙獨到之處。
豆腐的起源毋庸贅言，本是西漢淮南王劉安煉丹之時偶然得之。劉安和八公用豆漿培育丹苗，用後就傾倒在山上，一部分豆漿貯存在坑窪處，因為泥層中含有石膏或鹽鹼，豆漿便凝結成柔軟固體。人們取來煮食， 味道鮮美，因而名之為豆腐。
從西漢到南宋一千多年，而中國古代烹飪技術又以煮、蒸為主，大宋子民想吃個蒸豆腐自然不難。
但真正出了名有豆腐情節的，卻還是我們前文提到的明太祖。太祖當年落魄之時，曾有人給了他一碗珍珠翡翠白玉湯續命，其中的白玉指的就是餿了的豆腐。朱元璋做了皇帝，依舊勤儉治國，每天早飯只吃一盤青菜一碟豆腐，並告誡子孫將這個傳統延續下去。洪武爺的子孫的確聽話，不僅遵循了傳統，還對豆腐進行了花樣翻新。
明朝萬曆年間，河南按察使王象晉去拜訪周王，除了看到各種奇花異草、飛禽走獸之外，還驚訝地發現王爺飼養的老虎不吃肉，而是每天吃幾斤豆腐。
大明的翰林們俸祿微薄，為了讓肚子裡有點油水，每每要央求光祿寺給他們一些吃剩下的御膳。有回一個年輕的翰林去得晚，輪到他只得了一盤豆腐。但這豆腐到了翰林嘴裡一嚼，竟然是鳥的腦髓，可見傳統的表還在，裡子卻早就換完了。不知朱元璋在天有靈，對此作何感想。
四、炸蜈蚣
這道菜乍一聽多少有些讓人汗毛倒豎，說來也並非黃蓉製作（估計黃蓉也不會願意拿毒蟲下菜），而是洪七公在《神鵰俠侶》中親手烹製。書中寫到：“取雄雞一隻，殺死埋於世間第一陰華山處一日一夜。可得百來條七八寸長的大蜈蚣，紅黑相間，花紋斑斕。一鍋雪煮滾熱，蜈蚣燙死了。臨死之時，毒液毒尿盡數吐淨。小刀斬去蜈蚣頭尾，輕捏脫殼兒，肉雪白透明如大蝦，洗滌乾淨，起油鍋炸香，拌上調料即可。”
姑且不談在華山埋一隻雄雞是不是能得到百來條大蜈蚣，也不論蜈蚣油炸到底是不是像大蝦這麼美味，我們單看看古人們是怎麼炸東西吃的。
前文說過，華夏民族早期的烹飪以蒸煮為主，用於做菜的油都是脂（牛羊油）膏（豬油）這樣從動物身上獲取的葷油。早期沒有榨油技術，直到漢朝張騫從西域帶回了胡麻，中國人才開始使用麻油，但也多限於點燈照明。到了一百多年後的三國時期，出現了用麻油煎食物的記載。
植物油在中國真正被廣泛使用始於唐朝的芝麻油，但真正用油炸食品是在北宋中期之後。
宋朝莊季裕《雞肋編》中有一節專記油，詳述宋代各種植物油的提取，河東有大麻油，陝西有杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外，旁昆子油、烏桕子油，婺州、頻州沿海食魚油。
我們今天常用的豆油在宋朝似乎還並不流行，而花生油更要等到清朝後才有煉製的記錄。
上面列舉的幾道菜只是對金庸筆下美食的管中窺豹。單說靖蓉初見時兩人吃飯，就有花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子等諸多名菜，倘若細細說來都能寫成一個個故事。
根據《東京夢華錄》記載，北宋汴梁城中“當街水飯、爊肉、幹脯。王樓前獾兒野狐肉、脯雞。梅家鹿家鵝鴨雞兔、肚肺鱔魚、包子雞皮” “凡飲食時新花果、魚蝦鱉蟹、鶉兔脯臘，無非天下之奇”……諸如此類，不一而足。
不僅宋代，中國歷史的每一個時期的飲食都有其獨特而豐富的內涵。中華民族的美食不僅僅是滿足人們口腹之慾的充飢之物，也是折射古老東方文化的一面鏡子。民以食為天，沒有領略過舌尖上的華夏，又怎能讀懂中國？
孟元老《東京夢華錄》
高成鳶《中國烹飪中油類運用的由來與意義考論》
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