金丝虾球
做法:
1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起调成复合酱备用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水,调匀以后再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。
3、把春卷皮切成细丝,放五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。
4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净,再裹上一层脆皮糊,逐只弯成椭圆形,下五成热的油锅里炸定型,捞出来控油。
5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱,再逐个粘匀春卷皮丝,装盘即可上桌。
水煮鸡
原料:土仔鸡500克,小米椒150克,姜100克,蒜子30克,蒜苗10克。
调料:山茶油10克,毛菜油50克,啤酒300克,剁椒酱10克,盐3克,味精2克,蚝油、生抽各15克,胡椒粉3克、八角粉1克。
制作方法:
1.土仔鸡500克宰杀制净,斩成小丁;姜、蒜子切丁;小米椒切小节,蒜苗切成节。
2.热锅下毛菜油烧热,下姜丁、蒜丁、小米椒爆香,下鸡丁煸炒出香,加盐、剁椒酱调味,烹入啤酒,改文火,加盖熬至鸡脱骨,放入生抽、蚝油、味精,汤汁浓厚起胶,最后放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉,淋入山茶油,出锅装盘即可。
馋嘴蹄花
调料:
葱段、姜片各200克,盐50克,味精、鸡精各30克,酸辣汁100克,葱花40克,花生碎7克,红椒圈5克。
制作:
1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添高汤浸没,加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。
2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可。
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