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丸先森話不多說，直接上乾貨：
新鮮五花肉重複洗潔淨，切成條！
紅苕粉加適量水，使水漸漸侵溼紅苕粉（避免粉成疙瘩） 
3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上，酥肉曾經好了！
智庫天下
炸酥肉是很多人都愛吃的一種豬肉做法，味道特別的棒，炸好的酥肉還可以做菜，蒸扣碗，味道也是很好的哦。但是很多人炸出來的酥肉有時候卻不是很酥脆的，那麼酥肉的麵糊該怎麼調才好吃的呢？今天就教大家做這倒美食，喜歡的可千萬別錯過了。
食譜營養：
豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
炸酥肉
食材準備：
豬肉 600克，雞蛋 1個，姜 少許，玉米澱粉 4小勺，鹽 適量，油 500克，花椒 10粒，白胡椒 少許
做法步驟：
（1）豬肉儘量選肥瘦相間的，這樣炸出來口感會好很多；
（2）把肉切成條；
（3）加入適量姜米、花椒、澱粉、鹽、白胡椒、雞蛋。（配料的多少根據肉量而定）
（4）朝一個方向攪勻，以肉掛上糊，手提有拉絲感為佳。（切記不可加水，上糊可以調整澱粉和雞蛋量）
（5）鍋內加入植物油，燒製七成熱度，肉上糊，一條一條放於鍋內。
（6）第一次炸制時只需要給肉定型，控油撈出。
（7）鍋內油溫升至九成以上，將經過第一次定型的酥肉進行復炸，炸制肉表面冒泡、出油。
（8）酥肉炸制兩面金黃，控油出鍋，根據所做菜式進行改刀。
美食菜譜精選
【魯菜】炸小酥肉
微米
“炸小酥肉，大人小孩都愛吃的小零食，炸好後撒點椒鹽或者蘸點番茄醬，味道太好了。”
- 豬瘦肉300克
- 雞蛋1個
- 麵粉30克
- 澱粉20克
- 鹽5克
- 啤酒20毫升
- 醬油15毫升
- 白胡椒粉5克
- 料酒10毫升
- 鹹甜口味
- 炸工藝
- 半小時耗時
- 普通難度
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1豬瘦肉洗淨。![]()
2切3釐米大小的薄片。![]()
3加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。![]()
4取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。![]()
5麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。![]()
6鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。![]()
7趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。![]()
8油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。![]()
9撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。![]()
10直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。![]()
11吃的時候可以撒上椒鹽。![]()
12也可以蘸番茄醬吃。自己做的番茄醬哈。
金秋很努力
最近一個山東朋友告訴我說炸小酥肉是山東菜，著實嚇了我一跳，因為我一個河南人都已經吃了20多年了。
過年必吃。炸好的小酥肉，不管是蘸著孜然吃，或者炒著吃都非常美味，當然冬天裡做湯也少不了。
最早的時候做小酥肉，炸之前要將肉放在麵糊裡裹上一層面糊，然後在放入鍋中炸，後來聽說放啤酒會更好一些，逐漸改成啤酒。
不過不管小酥肉是哪兒的菜，總歸是中國的美食。對於吃貨來說，美食不問出處，好吃就行。
分享一下我家做小酥肉的方法。
炸小酥肉
選用稍微帶點兒肥的豬肉，洗乾淨後片成片；
將麵粉、生粉、鹽、花椒麵、五香面、雞蛋、生抽、還有啤酒攪拌在一起，攪拌均勻後，將每片肉片的正反面都沾上面糊！
麵糊裹至均勻以後就可以起油鍋了，將沾滿面糊的肉片下入油鍋中炸，不要用太大的火，中火即可，直到炸到金黃色為止！
用啤酒代替水絕對事半功倍，效果更好，味道更香，色澤更亮！
出鍋後，也可以蘸著番茄醬吃，不過我家一般做湯用的多，幹吃小酥肉，吃一會兒總感覺要長几斤肉。
這道小酥肉你們常吃嗎，在評論區報上家鄉，看看多少地方的人過年都吃小酥肉！
美食烹飪技巧
首先很高興能回答這個問題！
新鮮五花肉反覆洗乾淨，切成條！
紅苕粉加適量水，使水慢慢侵溼紅苕粉（防止粉成疙瘩）
肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌！
加入侵溼的紅苕粉，攪拌均勻！（如果太乾，可以加入少許的水）
鍋中加入足夠多的油，待油溫達到8成熱後（大火轉中火）慢慢加入肉條！（每一塊酥肉為一條肉）
3分鐘左右成形的酥肉已變黃浮在油麵上，酥肉已經好了！
起鍋的酥肉漏一下油再裝盤！
炸好的酥肉可以撒點花椒麵，趁熱最好吃！吃不完的酥肉可以裝袋子裡密封好放冰箱，蒸或煮湯都很好！
喜歡並且贊同我的朋友們，大家可以關注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！
憨豆家居
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1豬瘦肉洗淨。![]()
2切3釐米大小的薄片。![]()
3加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。![]()
4取一個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。![]()
5麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可。![]()
6鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。![]()
7趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。![]()
8油鍋燒6、7成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。![]()
9撈出後過一會顏色變深，所以炸的時候不要炸過火。![]()
10直到所有肉片炸好後，用大火復炸一次。![]()
11吃的時候可以撒上椒鹽。
駱駝娛情
炸酥肉
1、 豬五花肉或豬後腿肉，切成長5釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片（如果是火鍋炸的酥肉可切成0.5釐米左右的條），加入鹽鹼地5克碼味，加入雞蛋、幹細澱粉（最好用紅薯澱粉）拌勻成全蛋糊。
2 、鍋置火上加入色拉油燒至150℃，下肉片油炸至1分鐘，色澤金黃、幹香，成酥肉撈出。炸酥肉的過程中油溫不要過高，否則裡面不容易成熟，這個過程叫浸炸，炸至裡面成熟後，再開大火，高油溫，復炸一次後，達到色澤金黃的效果。
刀工處理
1、 冬筍、冬菇切成厚0.3釐米片。
2、 酥肉切成4釐米長、1釐米見方的條。
製作過程：
1、鍋內加入鮮湯，加入姜蔥、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸後加入主輔料燒沸大約20分鐘。
2、加入水澱粉濃縮味汁，最後加入少許色拉油成菜。
美食理想
直接上乾貨！
酥肉究極做法！
主料：五花肉500g
輔料：
麵粉150g
雞蛋6個
料酒15g
生抽10g
紅糖10g
薑末10g
鹽8g
蔥末5g
蒜末5g
五香粉適量
胡椒粉適量
1. 主料：主花肉、面料、雞蛋、菜籽油。
2. 輔料備齊。
3. 五花肉切7釐米厚的片，用少許鹽、生抽和料酒醃製10分鐘。
4. 把除肉和菜油外的所有材料，都倒入容器中。
5. 用筷子用力拌圈。
6. 直至將麵糊攪打至提起筷子成牽絲狀（如圖）
7. 將醃製好的肉，倒入盆中拌勻，讓肉裹滿面糊。
8. 鍋中倒入菜油燒熱，用筷子試試油溫，筷子插入油中，馬上起小泡泡就可以開始下肉了。
9. 將裹滿面糊的五花肉下入鍋中後，邊炸邊用筷子翻動、並用筷子插入酥肉中，便於裡面的肉均勻受熱易熟。
豆果美食
酥肉是一道大眾都喜歡的小吃，比如吃火鍋，或者是剛炸出來撒椒鹽直接吃，又或者是調一個汁放碗中蒸著吃，都非常好吃，做起來也不難，主要是把糊調好，這樣炸的時候才不會脫糊變成一團糟，而且在醃製的時候有一樣調料是肯定要放的，不然突出不來它的風味，所謂酥肉，個人認為有兩重意思，一個就是剛炸出來口感特別的酥，還有就是經過蒸制後的肉很酥爛，所以稱之為酥肉，下邊我們來做一做。
主料：五花肉300克
調料：五香粉2克 胡椒粉1克 鹽1克 黃酒10克 蔥姜適量 雞蛋一個 澱粉50克
五花肉切厚一些的長片或者長條，用五香粉、胡椒粉、鹽、黃酒和薑末抓勻醃半小時 ，醃肉的時候五香粉不能放太少，香氣會不夠
雞蛋打進澱粉中調順滑備用，有些做法就是直接放雞蛋和幹澱粉抓勻後炸，也沒問題，個人還是比較喜歡先調好一個糊，然後再抓勻了用，這樣感覺更順滑滋潤
把粉糊倒進肉中拌勻，讓每一片肉都沾上漿，一定要抓勻稱才可以的。 
炒鍋燒熱倒多些油，燒到五六成熱時下肉片，用中火炸至表面焦黃 
撈起時能聽到咔咔的聲音就表明炸的挺乾脆了，炸的時候油溫不要太高，要用中小火慢慢炸，這樣才能把肉炸透炸酥，如果是大火熱油，那麼表面一下就上色了，肯定不能久炸，這樣出來的酥肉肯定不夠酥了
如果炸出來感覺不夠酥脆，那麼可以把油溫再提高一下，重新放下去再快速炸一下就可以了。
好了，現在就可以撒點椒鹽吃了，香極了。
對了，還有一種做法也很好吃，就是把適量酥肉放碗中，用醬油，料酒，水，胡椒粉調一個汁倒進去，放少許八角和桂皮，蔥段，上鍋蒸半小時，也非常好吃。
希望能幫到您！
羅生堂
材料：
五花肉（或排骨）、鴨蛋、澱粉、鹽、生抽、十三香、麵粉、啤酒
做法：
1、五花肉洗淨，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，醃製10分鐘。
2、碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。
3、兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。
4、將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層面糊。
5、湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊。
6、待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油。
7、最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可。
小貼士：
1、在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
2、本菜譜中使用了麵粉和澱粉，建議麵粉與澱粉的用量比例為4：1。
3、鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麵糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉與炸裡脊肉有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在3：7，這樣炸好的酥肉裡帶有肉汁，味道會很鮮美。而且，燉制的過程中，肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的極品美味酥肉。
5、酥肉炸好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等等；酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放置較長的時間，建議冷凍保存，隨吃隨取。
