庆阳臊子面在经过千年的发展过程中，也已形成了独特的地域风味和传统，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又被称为“哨子面”。庆阳臊子面做工精细，制作独特，吃法有趣，堪称一绝。其实仔细研究起来也是很简单的，关键掌握好两个步骤即可：
一、擀面。先选用上等小麦优面粉加灰水(新时代多用碱水或盐水)，反复揉搓好，用面盆在案板上扣放两个小时左右，待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了再擀成薄面张折叠后，用刀切成细面条，长三至五尺，入锅煮熟，洁白细长而柔韧，俗语“揉的面银团团，幹的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹”就形容的极好。当加臊子汤即为臊子面，加葱花酸汤亦为酸汤面，做工精细，味道鲜美。
二、揽臊子。臊子汤制做，十分讲究，原料包括猪肉（略带皮和肥肉），韭菜、西红柿、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花菜、鸡蛋、干木耳适量，葱花、姜末姜、料酒、酱油、盐、八角等。做时先用植物油或大油泼好细辣面放入葱花、肉丁、豆腐丁、萝卜丁、黄花节、木耳等，热油爆炒，再加入各种调料兑水成汤，焖熟后，再放入熟油辣子，颜色鲜红，汤煎好后打人鸡蛋即可。
详细做法如下：“臊子面”调汤很讲究：其要点是“一清、二白、三红、四绿”，把所用的白萝卜，切成小薄片，或丁块，用开水煮一下，去掉萝卜的“生萝卜”味，选好上等的豆腐，切成片或丁、块备用，另加黄花菜和木耳等，在铁锅内倒入清油，另加一些大油（猪油）一同下锅之后，马上把准备的辣面粉倒入锅内，搅拌几下，随后倒入萝卜、豆腐和所用的调料及青盐一同调入锅内，进行品味，品尝等调好汤之后，开始煮面（下面），同时盛臊子汤，跟随收拾一个木盘子，筷子若干双，盘子四角放上四小碟菜：咸韭菜、泡菜、油泼红白萝卜丝、三大王（辣子、葱、蒜）等，盐和醋，清油泼的辣子一并端上。
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