小松語錄
水盆羊肉的叫法大意是，南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”，而後就水盆羊肉。
做法其實也不難。
1、準備食材。羊腩肉600克。香料調料是花椒4克、桂皮4克、陳皮4克、香菜40克、草果4克、良姜8克、白芷4克、蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面2克、桂皮面4克、醬油5克、芝麻油25克、雞精10克、料酒5克、姜5克、胡椒粉5，羊油等。
2、製做。把羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的塊，羊骨膏10克。先把羊肉下鍋，加沒過羊肉的水，大火燒開5分鐘，再撈出清洗乾淨，鍋在倒水下羊骨膏拌勻，下入羊肉燒開，放入羊油稍煮。 把上述的香料裝袋一同與姜、蔥、鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油，花椒水，煮二小時左右。
3、此時湯鍋要始終保持翻滾，並下些粉條煮軟，撈出煮熟的羊肉，逆紋路切成薄片，放入碗內，再放些煮軟的粉條，撒上香菜碎，既可上桌。
並配些辣椒油蝶、蔥段碟，月牙餅一起和肉湯上桌。
小吃學院
水盆羊肉，水盆羊肉在大荔、蒲城、澄縣、合陽、韓城等地老叫法就叫羊肉泡，肉和湯在大水盆煮制而成，應該是因器得名，度娘只說大荔朝邑鎮是水盆羊肉發源地，何年何人發明未講到，我估摸著應該是水盆羊肉這個叫法源於此地，但我認為水盆羊肉就是陝西真正的羊肉泡饃，陝西人直爽、乾脆，簡呼羊肉泡，水盆羊肉只是羊肉泡的另一叫法而已，而西安坊上的泡饃正確叫法應該稱為煮饃，大家琢磨一下，這一煮一泡差別還是挺大的，泡的饃是發麵，煮的饃必是生面。
早些年見過叫煮饃的店，如今都叫泡饃館子了，但煮饃也必須是泡饃的一個分支。在渭南、大荔、澄城、蒲城，合陽、韓城等各地做的水盆羊肉也是不同的。主要分為清湯羊肉和濃湯的，清湯的也有稱為清湯羊肉，清湯羊肉每地的做法又不同，濃湯的算是小眾了，做的人不是很多。
水盆羊肉的做法非常講究，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調料，各家還有各家的絕活配方去腥增香。先將包裹好的調料下鍋，大火沸煮後放入羊肉，煮至高湯開花才可以定鍋。經歷十個小時的燉煮後，羊肉變得如凝脂般豐腴，就可以出鍋了。然後將煮肉的原湯，再添羊骨和鹽加水慢火煮沸，香噴噴的羊肉湯就做好了。
因為原湯太濃稠，破湯也即加水稀釋口味才更好。水盆羊肉是特別古老的食物，在各個時期都有食材、調料、火候上的變化，但是羊肉湯大同小異，講究湯色清透，湯香肉爛，肉質鮮醇，碗大湯寬，配上專門的白吉餅或月牙餅來吃，一般一碗水盆羊肉配兩餅，講究一盆兩吃，一吃為將餅從中間分層起開，夾碗中羊肉進去，做肉夾饃吃並喝湯，一吃為掰饃成拇指大小泡進湯中吃羊肉泡饃，兩個餅兩種吃法美味無比。
西安美食達人圈
陝西的水盆羊肉以澄城、蒲城、大荔的更為有名一些。水盆羊肉主要分為清湯羊肉和濃湯羊肉，清湯羊肉的做法每個地方又都有所不同，濃湯羊肉算是比較小眾的吃法了。很多當地人在外吃到水盆羊肉都會誇自己家鄉的水盆好吃，別地的都不行，那是因為他們習慣了自己地區調料的口味。
據傳水盆羊肉起源於明朝崇禎年間，慈禧太后曾賜名為“美而美”，是一道夏季應時小吃，其可以追溯到一千多年前的“羊羹”，水盆羊肉就是從它發展而來的，吃水盆的時候會放些辣子面(辣椒粉)，吃得酣暢淋漓，西安人認為這樣可以祛暑，也因其每年的農曆六月吃的人會更多，又稱為“六月鮮”。
水盆羊肉在關中東部一帶就叫做“羊肉泡”，水盆羊肉是後來西安人給起的名字，水盆與泡饃最直觀的區別就在於湯，水盆的湯很多，饃是單獨分開放的，吃的時候掰成大塊直接泡在碗裡，再配著些小菜，是很多西安人都喜歡的一道美味。
羊肉、粉絲、香菜是水盆裡不可缺少的，喜歡吃牛肉的也可以和店家及時溝通。吃水盆都是配的月牙餅，餅一般都是現烤的，吃了將饃泡在碗裡，還可以將羊肉夾在饃裡，放些配菜，口感也是不錯。水盆的口感以肉爛湯清，鮮嫩爽適為主。
西安女娃
水盆是陝西東府小吃，以澄城蒲城有名。
以肉爛湯香為基礎，配上月芽餅，來點小菜，吃肉喝湯就餅，感覺極好。本回答用圖實拍於蒲城某水盆羊肉。
講究的水盆羊肉都是不放粉絲，辣子香菜根據個人愛好。
相傳元朝時，有支經過大荔朝邑的隊伍，紮營做飯時鍋壞了，用水盆當鍋，做出的羊肉味道很好，超過了用鍋做，水盆羊肉就傳開了。
專注陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。
發現葫蘆頭
水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。 陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。
西安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉。西安市北院門內216號；老白家水盆羊肉，碑林區北廣濟街口百盛旁邊；振興路里雷記澄城水盆羊肉，正宗澄城風味。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。 陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭於大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。
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陝西羊肉水盆是跟陝西羊肉泡饃齊名的著名小吃，關於羊肉水盆的典故很多，比較被大眾認可的說法是《宋書》上記載的一個故事。
《宋書》記載：大約南北朝時期，全國到處戰火紛飛，老百姓大受戰爭之苦。在一次戰爭中，陝西一個姓毛的廚師被俘，充當了戰勝國的廚師。某天，他做出羊肉湯獻給宋武帝，宋武帝吃完，覺得味道鮮美，龍顏大悅，並給這個羊肉湯起了名字——羊肉水盆。並下令把毛廚師由俘虜變為太官令，後來，毛廚師又官升幾級。
經過宋武帝的誇讚和推廣，羊肉水盆迅速向全國各地推廣了起來，逐漸廣為人知。
還有一個說法，可以說羊肉水盆是各民族飲食習慣相互融合的結果。
隋唐、五代、宋元時期，華夏各族人民遷移大交流，少數民族進入內地居住的很多，進入中原的少數民族帶來了他們的飲食習俗，而羊肉是少數民族重要的食物之一。
唐太宗李世民的母親和皇后都是鮮卑人，為了照顧她們，唐太宗允許她們保持之前的飲食習俗。不過，由於各民族之間互相通婚，致使飲食風俗也受到了影響。漢族和少數民族飲食習慣經過長期相互融合，最終生成了一個新的小吃——羊肉水盆。
西安市區內，目前有許多帶“羊”或其它動物名的街道，比如，東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等，就是對歷史上各民族飲食習俗相互融合的最好證明。
做羊肉水盆很講究，用得肉是羊腩肉，就是緊貼羊排骨的肉。這裡的肉基本為瘦肉，鮮嫩細膩，適合燉或者炒，尤其是燉羊肉湯的上好材料。用這裡的肉燉出的羊肉湯鮮香可口，味道濃郁卻湯色清冽，看見就想喝上幾口。羊肉水盆的高湯就是燉羊腩肉之後的肉湯和骨頭湯做成。
羊肉性熱，本屬於秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏季需求，創制成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，因此，人們稱其為“六月鮮”。
陝西最正宗的羊肉水盆要數渭南蒲城縣、大荔縣、澄城縣的，吃水盆羊肉時，配以特色月牙燒餅，可以掰碎泡在羊肉湯裡吃，也可以把月牙餅從中間掰開，給裡邊夾上羊肉湯裡的肉塊、粉絲、木耳、黃花菜等食物，像吃肉夾饃一樣的吃。同時，配上 大蒜和油潑辣子，一口饃一口湯，湯清肉爛，鮮香可口，那味道太實在了。
鴻鵠迎罡
為什麼叫水盆，也許和陝西人吃飯鍋盆不分開有關，盛的器皿有關係，水盆流行於東府一帶，，還有個名字叫六月鮮，澄城蒲城都不錯，記得有一位老師曾經說過蒲城的羊很好，羊肉優質，所以那邊吃羊肉多。那邊水盆都是早上賣，當早點吃的有兩次趕到中午去大部分店都關門了。所以想要去東府吃正宗店就得早上去吃。西安正宗的還沒有遇到過幾家，反正是開門賣一天隨時都可以去吃。
