屎蛋君

西蓝花的营养价值比较高，但要说它是所有蔬菜中最营养的，就言过其实了。每种蔬菜都有其独特的营养，不可互相取代。这就好比水果和蔬菜不能互相取代一样，水果中含有的营养成分和蔬菜是不一样的，不能说只吃水果不吃蔬菜，或者吃蔬菜不吃水果。同样的，水果不能长期只吃一种，蔬菜也不能长期只吃一种，否则就可能造成营养不良。

为什么要说西蓝花的营养价值比较高呢？这是因为西蓝花中的矿物质含量比较丰富和全面，维生素C的含量也比一般蔬菜高，胡萝卜和叶酸的含量也非常高。正因为西蓝花的营养比较全面，所以它具有以下功效：

1.防癌：西兰花含有萝卜硫素，已被证明能够杀死肿瘤细胞。西蓝花对结、直肠癌、胃癌、口腔癌、乳腺癌都有一定的抗癌力，是公认的抗癌蔬菜。

2.增强免疫功能：西蓝花维生素C的含量很高，能促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力。

3.保护血管：西兰花富含可溶性纤维，能调节胆固醇水平，清除肠道垃圾。西兰花中的萝卜硫素具有抗炎作用，可预防血管损伤，预防心脑血管疾病。

4.抗衰老：西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂，能保护细胞免受氧化损伤，延缓机体衰老。

5.预防骨质疏松：西兰花含有丰富的钙和维生素K，能促进骨骼发育，维护骨骼健康，预防骨质疏松。

6.有助减肥，西兰花中富含的膳食纤维能促进饱腹感，平稳餐后血糖，帮助减肥人群控制热量，从而有辅助减肥的作用。

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西兰花又名为绿菜花，是十字花科芸苔属甘蓝种中的一个变种。关于西兰花有一种说法较为流传就是：西兰花营养价值位居同类蔬菜之首，因此也被誉为“蔬菜皇冠”。

这样的说法真的可靠吗？可以相信吗？

超哥来告诉大家答案。

答案抢先看：

这种说法并不正确，西兰花的营养价值并没有想象中的高。

西兰花的热量相对较低，并且维生素A含量较为丰富。但是维生素C、矿物质的含量在蔬菜当中并不突出。

【西兰花的营养价值】

根据表格可以看出，每100克西兰花的热量为33千卡，热量值相对比较低，适合需要减肥的人们食用。

可以看见西兰花的维生素A含量为1202微克每100千克，在日常可见的蔬菜里面它的含量是十分高的，几乎是胡萝卜的两倍多。每天吃100克的西兰花就能满足人一天对维生素A的需求。

【西兰花的维生素C】

很多人会说西兰花的维生素C含量高，但是维生素C含量比西兰花高的蔬菜还是有很多的，例如，白萝卜77毫克每100克，芥蓝76毫克每100克，甜椒72毫克每100克，豌豆苗67毫克每100克等等。

尽管西兰花维生素C含量排名在常见蔬菜当中也属上等，但并不是最高的。假如要补充维生素C的话，西兰花也不是唯一选择。

【西兰花的矿物质】

还有就是西兰花里面的矿物质类型较为全面，但是在含量上也并不比很多蔬菜要高。就如钾，西兰花钾含量为17毫克每100克，菠菜311毫克每100克，苦瓜256毫克每100克。很多蔬菜的钾含量都远远高于西兰花。还有镁，西兰花含量为17毫克每100克，而毛豆为70毫克每100克，枸杞为74毫克每100克。

因此可以看见在矿物质方面西兰花并没有像大家想的那般要高于其他蔬菜。

【总结】

因此“西兰花的营养价值在所有蔬菜当中是最高的”这样的说法并不正确。

在日常生活里面并没有说哪种食物营养价值会最高，每一种食物都会在某一营养素含量上较为突出，也有在某一营养素含量上相对不足。但是人不是只吃一种食物，多种食物搭配才能够补充食物之间的不足，做到真正的全面营养。

所以大家就用多样的食物来丰富自己的健康生活吧！

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参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.

超哥话食

西兰花虽说属于营养价值比较高的一种绿叶蔬菜，但是说它营养最高明显是错误的。过分夸大某一种食物的营养价值的说法，都不可信。

西兰花营养最突出的是，其富含β胡萝卜素，每100克西兰花中β-胡萝卜素的含量是7210微克，比胡萝卜的都高；膳食纤维含量很高，每100克西兰花含膳食纤维1.6克，半颗西兰花就可以提供约5克膳食纤维；西兰花的维生素C含量较高，约为51毫克/100克，比橙子、草莓所含的维生素C都高；西兰花的钙含量也比较高，每100克含钙67毫克，不过西兰花的钙含量在蔬菜中不是最高的，小油菜、芥菜、荠菜、红苋菜等蔬菜的钙含量都高于西兰花。

西兰花的钾含量非常低，仅有17毫克/100克，远远低于大多数的蔬菜，在绿叶菜的钾含量排名中基本上是倒数。调查显示，我国居民的钠摄入量普遍过高，钾摄入量则不足。在饮食中增加富钾食物，降低烹饪中的食盐用量，对控制血压，预防高血压、中风等都是有利的。因此，在日常饮食中要适量多吃一些富含钾元素的蔬菜，如菠菜、胡萝卜、西红柿等。

其实，食物跟人一样，没有十全十美的，没有最有营养最好的某一种食物，只有各种各类都吃一些，食物多样化，才能保证营养丰富、均衡。由中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2016》建议，每人每天蔬菜的摄入量300～500克，其中深色蔬菜占一半。深色蔬菜包括深绿色蔬菜如西兰花、小油菜、茼蒿、韭菜、芹菜等；橙色蔬菜胡萝卜、西红柿、南瓜等；紫色蔬菜如紫甘蓝、茄子等。另外，还要吃一些菌藻类蔬菜，如平菇、香菇、海带、紫菜等。

富饶的土地提供了我们丰盛的食物，不要执着于某一种“最好”食物，用多彩的食物来装扮我们的健康生活吧。

蝉噪林玉静

很显然，这个说法言过其实了。西兰花是营养价值非常高的一种蔬菜，这个结论无需质疑，但是说到最高，这个真的不存在，不仅西兰花不是，没有一种蔬菜可以说的上是之最，毕竟大家各有所长，都只能说在某个领域或者说是某种营养素含量特别突出，而集万千宠爱于一身的最好，怎么可能，否则只吃这一种蔬菜足以，其他的蔬菜都可以淘汰了！

β-胡箩卜素含量丰富

每100克西兰花相当于150克的胡萝卜，这个数字怎么来的？100克西兰花的的维生素A当量的含量大概是7210ug，相当于接近150克的胡萝卜当中的维生素A当量的含量，竟然比胡萝卜还牛，你想到了吗？ 维生素A只存在于动物性食物当中，但是蔬果当中的β-胡萝卜素可以以一定的比例转化为维生素A，所以一方面具有很强的抗氧化性，另一方面也具有VA的功能，对于眼睛和皮肤都有好处。

富含VC

西兰花的VC含量也很高，每100克当中含有51毫克的VC，远远高过很多普通的水果，比如苹果、橘子、香蕉、桃子等等。VC一方面抗氧化，同时参与身体胶原蛋白的合成，要想脸上满满的胶原蛋白，靠吃胶原蛋白已经被证明是不靠谱的，那不如足量的VC促进胶原蛋白合成这个作用更来的直接。

还有特别的抗癌作用

蔬菜水果普遍具有防癌抗癌的作用。但十字花科蔬菜的防癌抗癌作用尤为明确和突出。十字花科蔬菜所含有的植物化学物质——异硫氰酸酯和吲哚等，已经被证实具有很好的抗癌作用。西兰花就是十字花科的一种。

作者：刘松丽，首创《习惯减肥法》，帮助近千人改变饮食习惯，养成健康减肥好习惯。国家二级公共营养师，大连市营养学会理事。营养培训讲师，健康管理师培训讲师，主讲《公共营养师培训教材》、《健康管理师培训教材》；自主开发《实用快速配餐技术》、《食品标签的秘密》、《习惯减肥集中营》等课程。

营养师刘松丽

西兰花，又名绿菜花，是日常主要蔬菜之一。其含丰富的蛋白质、维生素A、胡萝卜素、钙、磷等矿物质、泛酸和类黄酮物质等，其特点是维生素A和胡萝卜素含量非常高，比普通蔬菜分别高6倍多及7倍多。蛋白质可健脑强胃、提高记忆力；维生素A和胡萝卜素有防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老等功效；泛酸和类黄酮物质对调节血糖、血压、血脂起到一定作用。

西兰花的营养价值究竟是不是在所有蔬菜中是最高的，我们来看看食品营养价值(nutritional value)的定义，是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否容易被人体消化吸收和利用。按照这个定义，西兰花是有一定的营养价值的，但是，目前还没有任何一种天然食物能够满足人体的全部营养需要。因此，不能说西兰花的营养价值在所有蔬菜中是最高的。

对于西兰花而言，这几年的流行热度可是非同一般，特别是在减脂餐桌上，那更是经常看到西兰花的倩影。于是很多人就会认为这大热的西兰花，一定是所以蔬菜中营养价值最高的。其实这种说法有点言过其实了。

西兰花确实营养价值高，但是并不是蔬菜中营养价值最高的。

西兰花本身热量低，含有丰富的水分、胡萝卜素、钾、镁以及十字花科蔬菜中都含有的异硫氰酸盐等等多种对人体有益的营养成分。由于热量低，营养密度还高，确实是适合减肥以及丰富日常餐桌食用。

但是，蔬菜类的食物，都是有很多的营养共性，每一大类蔬菜又都会具有自己营养的特点。所以，很难说哪种蔬菜就是蔬菜中的营养之冠。西兰花也是一样。

总结一下就是，西兰花本身营养价值高，但是如果只是单一的吃西兰花，那么我们的蔬菜餐盘是不合理的。蔬菜中每一大类的蔬菜既有共性，也有自己这一类的个性，所以很难说哪一个蔬菜就是营养最高的。

健康吃蔬菜的方式是要不分伯仲的种类多样的去选择把蔬菜的餐盘颜色吃成绚丽的彩虹桥才对。