首先我們買皮蛋的時候，就要選擇好質量好點皮蛋！因為市面上的皮蛋有很多的是稀糊糊的，可能是還沒有做成型，但是也有很多糖心的皮蛋，但是我們買回來之後需要放在蒸鍋中蒸熟，這樣就不會稀糊糊的了！當然很多人說會吃皮蛋就是要吃哪種帶糖心的，其實我也喜歡吃，很多人說怕粘刀，都不願意去做
第一招：蘸水法。在刀的兩面用水打溼，使刀表面光滑，多了一層防護膜，減少刀與皮蛋的摩擦。還有要注意不要一刀切到底，這樣會產生較大的壓力，從而使皮蛋碎爛了。正確的切法是，輕輕的來回推拉切。保證切出來蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。
第二招：沾油法。將刀兩面抹上油，這種方法比上一種的還要有效，更加滑潤了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀與雞蛋接觸面積的位置即可。
第三招：線切法。把皮蛋放砧板上，兩手拉線繃緊，向下壓據。這樣切的好處是不用洗刀，不用碰到手。
一盤澆上醋汁的松花蛋，總是家宴上不可或缺的風景。尤其是上了年紀的，特別好這口。都說松花蛋含鉛，其實現在大部分的做法都是無鉛工藝的，只要是正規廠家出售的一般都沒有問題，但也不能多吃，偶爾吃一枚，不僅可以解饞，還有少許的藥用價值。
另外普及一個小知識，松花蛋切開時候，會有一些氨氣。現在有的磚家說成是刺鼻性氣體，是有鉛的象徵，這個是不對的哦。松花蛋經過鹼的作用，蛋白質部分會分解成氨基酸，分解的過程會形成氨氣，是正常的物理現象。如果不習慣的，可以準備點香醋放旁邊，切好了就放上點醋，那馬上就轉變成迷人的味道了。
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