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本期美食菜譜：三色蒸蛋
口味：鹹香軟嫩
原料：松花蛋200克，鹹蛋黃150克，雞蛋4個。
調料：精鹽1/2小匙，味精、雞精各1/3小匙，色拉油少許。
準備工作
1.松花蛋敲去包裹物，洗淨，上屜蒸5分鐘，取出去殼，切成4瓣。
2.鹹蛋黃上屜用旺火蒸幾分鐘，出鍋晾涼，切成兩半。
雞蛋的處理……
3.雞蛋洗淨、磕開，把雞蛋清、雞蛋黃分別放入兩個小碗內。
4.分別加入精鹽、味精、雞精，用筷子輕輕打散、攪勻。
製作步驟
5.取圓形深盤一個，先在內側塗抹上色拉油，倒入雞蛋清。
6.放入蒸鍋內蒸約2分鐘取出，然後在中間擺上鹹蛋黃。
7.兩邊分別放上切好的松花蛋瓣，再倒入蛋黃液覆蓋。
8.入蒸鍋內續蒸2分鐘，取出圓形深盤，晾涼成三色蒸蛋。
9.食用時用小刀取出三色蒸蛋，切成條，碼放在盤內即成。
營養提示
用雞蛋、松花蛋和鹹蛋黃搭配蒸製成菜，不僅使菜餚色澤美觀，口味清香，且營養更為豐富，並且有利於各種維生素，尤其是維生素E和維生素D的吸收，並有健美、抗衰老的功效。
烹飪筆記
蒸三色蛋時需要注意，首先蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的三色蛋表面會出現蜂窩狀小孔，影響成菜的美觀。此外蒸蛋時需要用保鮮膜包住容器，你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴重，蛋羹組織變老。
最後要用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔，這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進入碗中，又能防止蒸汽凝結成的水滴落到三色蒸蛋上面。
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