炒炸酱是加水好还是不加水好？

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按老北京炸酱做法，有加水的，有不加水的，都能做出老味道。分述如下：

这个调酱糊就有了加水和不加水两种做法。黄酱水分少，甜面酱本身水分也不够炒酱用。加水的，兑些凉开水调成稀糊；不加水的，用黄酒调成稀糊，然后备用。

这时候酱黏糊糊的，很容易糊锅，就要采取相应措施，一是转中火偏小，二是锅铲不能停。一直的炒到20分钟算好。

这期间有的会出现糊锅现象，必须的要给水，否则进行不下去。总结起来，主要三个原因造成加水：①没把握好酱糊调制，水分先天不足；②炒酱火大了；③锅铲频率和翻铲范围不够。都是生手惹的祸，多来几次就熟练了。
最后提示，炒酱给水和不给水，味道有显著差别。不给水的是油炸酱和肉的焦香，给水的也香，就是有水气，不纯正。所以，单看老北京人做出的一碗炸酱面，就知道这人的生活态度和智慧。

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。其中最出名最正宗的就是老北京炸酱面。一碗好吃的炸酱面其灵魂就在那一勺炸酱里。有的炸酱偏咸有的比较甜，各地在材料和配比上会有一些差异，现在我来说说比较常见的配比和做法。

主料：

干黄酱 150g

甜面酱 80g

五花肉 300g

调料：

蒜末 适量 ， 姜末 适量 ， 生油 适量 ， 食用油 适量 ， 葱 适量，

老抽 适量，十三香 适量，米酒 适量 ，清水 适量

步骤：

1.干黄酱要提前用清水泡软，把甜面酱也混在一起拌匀。

2.五花肉切成丁，葱姜切成末。 热锅凉油，倒入肉沫，葱姜末，一滴米酒，十三香，适量生抽，老抽，煸炒直至肉沫变色。

3.转小火，把事先调好的酱汁倒进锅里。慢火翻炒。直到汤汁变得浓稠，表面有油析出，关火。出锅的时候加点葱花。

注意事项：

1.炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。五花肉最好。

2.面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。

3.为了方便一次都会做一大碗炸酱，吃不完的覆上保鲜膜放入冰箱内保存。不要放在露天，以免生毛。

4.酱本身就是咸的，熬酱时不要再放盐。万一不小心做咸了放点茄子丁进去同煮。

除了炸酱，还讲究的是菜码。

吃炸酱面还讲究的是菜码。季节不同，面码也不同。常见的有黄瓜，胡萝卜，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不可或缺的。

以上就是我对炒炸酱的一些看法，大家有不同的意见欢迎一起来讨论。

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炒炸酱是加水好，还是不加水好？随便讲讲这个问题。首先看你买的什么酱，要是“六必居”牌子的比较稀不用加水。要是那种干黄酱就得加适量水，要不没法炸太干，所以跟自己要什么样的去炸酱，满足自己心愿。我一般都用名牌“中华老字号”这些名牌有保障！如果随便到私人个体经营去买可能是假的，希望大家注意。买各种用品都要到有名大型超市去买。比如：华联高级超市、物美大卖场、家乐福大型超市等国家允许的超市去买。下面说说怎么炸酱？到超市买五百克干酱肥瘦肉五百克，葱姜少许，鸡腿蘑半斤，其它家里都有不必买。取一大碗将干黄酱放入，加适量水调试开待用。把肥瘦肉用刀切碎，再切一些葱姜末，把鸡腿蘑切成小块三样待用。开燃气灶铁锅上火烧热，倒入植物油，油热撒入葱姜末，出味放入切碎的肉和鸡腿蘑块，用铁铲翻炒，看肉变色，将调好的干黄酱汁倒入，这时改用勺搅拌，不能停歇，待酱汁粘稠时放入少许盐和味粉，调均匀即可。一碗炸酱做好了？开始煮面条，水开撒入干切面煮熟出锅，最好过水比较合适，用大碗盛上将炸酱适量加入拌均，可以用蒜黄瓜作面码，吃起来更好吃，由其那鸡腿蘑味道太美了！谢谢悟空问答！我不是达人是老百姓谢谢各位，欣赏炸酱面：

诚实78356341

炒炸茄子也就是我们所说的烧茄子，茄子去皮切块沥上点酱油(挂色)。油到8成油温下茄子，茄子炸黄捞出来。

大茴 葱姜呛锅倒入半勺甜酱，2多半勺水，一小勺白糖，放入点盐和匀再倒入茄子翻炒，小火靠完汁放入味精蒜米 香油出锅。成盘放点香菜。

用水，不用水会干锅的。

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