爱吃烤肉的美眉
回答楼主问题：
之前做过一次家庭烧烤的菜谱，也思考过这个问题，后来发现了一个好的解决方法。先用调好的酱汁腌制一下，然后试着烤几串试试味道。如果觉得淡了，可以加盐或者再刷酱，如果觉得正好，那么加点辣椒面和孜然，就可以直接开吃了。边烤边吃，热乎乎的羊肉，滋滋冒油，一口咬下来，满口的肉香啊。
不过，食材不一样，顺序也不太一样。鸡翅是一定要双面划刀、提前腌制的；而其他的半熟食材，例如鱼豆腐、丸子、小香肠等等，可以烤制的时候再刷酱；如果是烤蔬菜的话，建议烤了以后再放调味，提前放了会出水，也不太入味。
给楼主看看我们当时家庭烧烤的菜谱吧，如果有机会可以试一试，期待你的反馈哈。
一顿烧烤
北京之前还允许户外烧烤的时候，最喜欢就是家里自己支起一个炉子，全家总动员做烧烤吃，妈妈负责腌制，我负责穿串儿，爸爸负责烧烤，完美的搭配。羊肉串当然不能少，鸡翅也是必备，后来又有了各种丸子和韭菜金针菇等蔬菜。其实，自制烧烤，对于家庭来说，留下的回忆更有温馨的味道吧。
用料
食材：羊肉、鸡翅、鱼豆腐、牛肉丸子、脆皮肠、韭菜、青椒、金针菇
配料：洋葱
调味品：麻辣汁、照烧汁、酱汁、孜然、辣椒面、油
做法
1、 准备：羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀，洋葱切片儿，鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，化冻；蔬菜清洗干净，备用。
2、 调汁儿：麻辣汁1勺+酱汁1勺，照烧汁1勺+酱汁1勺，酱汁和水的比例为1：1，混合之后搅拌均匀，做成两个口味的酱汁，都分成两份。
3、 腌制：羊肉和洋葱混合，放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌制15-20分钟；鸡翅放入一份调好的照烧汁，或加一点儿蜂蜜，腌制15-20分钟；鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，也可以提前腌制一下，刷一遍照烧的混合汁即可。
4、 串肉：将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用；将蔬菜放置在锡纸做的盒子里，刷好酱汁，备用。
5、 烤肉：烧好炭火，支起炉子，先在铁网上刷一遍油，刷油的时候不要蘸太多，避免滴到碳火上烧起大火，把肉烤黑了；将肉串平摊在炉子上，在肉上刷些油，开始反复翻转烧烤。
6、 接上：等到肉类开始变色，可以根据自己的口味，添加调味料，比如盐；如果喜欢酱汁的味道，可以再刷一遍酱汁。如果觉得不够辣，可以在刷酱汁以后加一把辣椒面，最后再加孜然。
7、 烤其他：鸡翅也是类似的烤法，为了入味可反复多刷几遍酱汁；鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它们本身已经有些盐味，不要刷太多酱，避免味道过度。
8、 烤蔬菜：将装有蔬菜的锡纸盒子，直接放在烤架上，烤着就好，如口重可以再刷一遍酱，但要注意火候，否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻，也更好看。
小贴士
1、羊肉最好买新鲜的，带一点儿肥肉会更香；如果不想串，可以买现成的烧烤肉串；肉切块最好要小一些，这样比较易熟入味。
2、腌制的时候不要加盐，因为腌制的酱汁本身就有盐味；也不要加料酒，加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿，洋葱还可以烤着吃，也很香。
3、串好的肉串可以先试验几串，看看火候和味道，比较容易控制后面加料的量。
4、烤肉前要在肉上刷一层薄油，不然肉很容易老，但别刷太多，会引起大火苗把肉烤糊了。
5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒，不要孜然粉，这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。
秋食工作室
自家烤肉，如果提前腌制会更入味些。
再说腌制肉料和烧烤时撒调料是不冲突的，印象中好像只有韩国烧烤时给个料碟蘸着吃，咱们国家的烤肉都是将熟之时撒料烤的。
自己烤肉很简单，买来肉洗净切好，（羊肉嫩，处理不好却有些许膻味，牛肉韧，须烤的时间长一些，猪肉易烤却稍嫌肥腻，这要看个人自己选择）倒入少许蜂蜜、盐和料酒，搅拌均匀静置半小时即可。如果是第二天烤肉，头条晚上就可以准备，冰箱冷藏一晚上更加入味。
然后就是穿肉，备一颗洋葱，切成肉块大小，每串间隔肉块穿上一两片，这样烤出的肉会有洋葱的清香，而且解腻。
如果烤的是猪肉可以稍微切大块一点，牛羊肉一般大小就行，穿肉之时尽量保证肥瘦搭配，这样不光卖相好看，吃着也顺口。
再就是烤了。
等炉子里的炭明火着完，抓一把串好的肉开烤，勤翻动，五成熟时刷油以免烤的太干，最好是熟油，生油会有些许腥味。
八九成之时就可以放最重要的盐、孜然和辣椒面了，孜然和辣椒面是多多益善，盐一定要少放，因为之前腌制的时候已经放过一次，这时候就要拿准用量了。
之后一两分钟就熟到了，找个好看的盘子，上桌。
九应
看你喜欢哪种口味，如果重口味，喜欢调料味，就先腌一下，更入味。这也是绝大多数烧烤店的做法。但这种口味吃多了就很腻。我更爱吃肉的本味，不提前腌制，直接烤，将熟时撒上点盐辣椒面孜然芝麻，非常鲜美。
