蓋州沿海屬“遼東灣”，所產魚蝦味道鮮美，為別處海域所不及，故遠近聞名。在當地市場出售魚蝦的攤主，多愛喊“本海兒的唻”，以招徠買主。
魚類主要有：
大頭寶魚、黃花魚、小黃魚、花鱸、帶魚、鮁魚、風擺魚、銅鱗魚、凌鯽魚、梭魚、巴梢魚、墨斗魚、海兔魚、鱠魚、箭扣魚、麵條魚等。
家燉黃花魚，煎鹹黃花魚馳名遠近。過去黃花魚是蓋州最有名的魚類。每年春夏之交，沿海各漁場為“大海市”，可捕撈黃花魚近百萬斤，近年產量銳減。有一張老照片是清末民初蓋州城東關護城河河道里，幾十掛馬車在販賣黃花魚，蔚為大觀。
蝦蟹類有：對蝦、白蝦、花蝦、毛蝦、蠓蝦、夾板蝦、蝦爬子、飛蟹、赤甲紅、小蟹等。
對蝦是蓋州沿海體型最大的蝦，現在已經少見。
白蝦和花蝦在春季“三月三”開海後上市。白蝦皮薄肉鮮，價格高於花蝦。過去城裡或城郊，開海後幾乎家家都要買蝦，剝出蝦肉和韭菜、豬肉一起和餡，包一頓三鮮餡餃子吃，已經成家的兒女還要買一二斤蝦給老人送去，包三鮮餃子。吃不到三鮮餃子，算是當年的一個缺憾。
蓋州過去有一個調侃的趣話。
甲：“我今年死了不屈了！”
乙：“怎麼的呢？”
甲：“吃到三鮮餃子啦！”
一方面體現了蓋州人的幽默風趣；一方面說明三鮮餃子在老蓋州人心裡的地位。
花蝦多油炸，連皮一起吃，酥、脆、香。
白蝦和花蝦可以晾乾做成“海米”，為調味佳品。
蓋州的蝦皮，體積較外地的蝦皮大、肉厚，當地叫“大板蝦皮”。
蠓蝦是一種體積最小的蝦，不宜直接做食材，須加工成另一種食品。可以製成滷蝦油、滷蝦醬，為調味佳品。
現在養殖蝦大量出現，彌補了由於海域汙染和過度捕撈而造成的野生蝦稀少的不足。
貝類主要有：毛蚶、花蜆子、白蜆子、文蛤、筆管蟶、牡蠣、海螺、香螺等。
毛蚶有水煮毛蚶、蔥炒毛蚶、菠菜溫拌毛蚶、毛蚶肉蘸辣根等吃法。
花蜆子有水煮花蜆子、辣炒花蜆子。
海螺可煮熟蘸薑汁或辣根；還可切片燒蔥。
白蜆子吃法基本同前。
堪稱天下第一鮮的蓋州文蛤，皮薄、肉嫩、味美，可蔥燒，可入湯；文蛤燉茄子，味道異常鮮美。但近年來文蛤產量稀少，已成為罕見珍品。
還有一種不過一兩釐米大的“小蛤蜊”，也是蓋州人喜愛的家常海鮮。小蛤蜊，又稱鹹泥溜，是蓋州海灘盛產的一種小型貝類。外殼白色，長僅一公分多一點。上世紀八十年代前，物資緊缺，食物匱乏，由於小蛤螻生長在海灘容易獲取，於是有壯漢騎自行車，帶一隻鐵絲耙，一個袋子，就去海灘“扒小蛤蜊”，然後到城裡沿街巷叫賣，一角錢三斤。小蛤螻價格便宜，烹飪方便，是那時蓋州人日常主要的海產品。現在仍然是家庭餐桌上經常出現的菜餚。
蓋州的海蜇，馳名中外，產量居全國之首，出口量佔全國60%，為全國第一。每年秋季，沿海的漁民待時機已到，百舸爭流，紛紛入海捕撈海蜇。人們捕撈到海蜇後，先用石灰、明礬浸製，榨去體內水分，鹽漬。食用時再以清水漂洗乾淨。海蜇為腔腸動物，是一種暖水性大型水母，雌雄異體，在水質半鹹半淡，泥沙底質的河口附近飄遊生活。蓋州海蜇產區分佈西起大清河入海口，南至歸州沿海。
主要品種為綿蜇（碗蜇）和沙蜇。綿蜇味美肉嫩，色紫白，為海蜇中的上品，約佔海蜇群體的70％。其次為油蜇和沙蜇。沙蜇肉厚色白，無雜質，以個大體重為特點。最大沙蜇如碾盤，重量達數百千克。
海蜇的吃法，以涼菜為主。新鮮的海蜇，切絲涼拌，放辣椒、香菜、醬油、糖、醋等，清涼爽口滑潤。榨去體內水分，鹽漬後的海蜇，也是切絲與黃瓜絲、白菜絲等一起拌涼菜。海蜇身上最好的部位是蜇頭，“老醋蜇頭”是營口地區名菜。蓋州還有海蜇拌青蘿蔔皮的吃法，別有風味。
上面這些食材，為蓋州地方飲食的形成和發展提供了豐富的原料。
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