鮁魚刺少肉多最適合做魚丸子，新鮮的鮁魚再加上五花肉，做出來的丸子鮮嫩滑爽，入口即化非常好吃，尤其適合老人和孩子食用。
瞧這條鮁魚多新鮮啊，看著就眼饞吧！
鮁魚切去魚頭和魚尾，片去魚刺。
片下的魚肉。
把魚肉刮下來，去除魚皮。
再切點五花肉。
魚肉和五花肉剁細，剁的越細越好。
燒一碗花椒水晾涼，花椒水既能去除魚的腥味又能增香。
剁好的魚肉和蔥、姜沫，加適量的鹽。
加入花椒水用筷子順著一個方向快速攪拌，花椒水一點一點加，邊加邊攪拌，直到魚肉很蓬鬆、很粘稠。
加一個蛋清，加蛋清做丸子既暄軟又滑爽，是必不可少的。再加一勺澱粉增加黏性和滑爽感，用筷子再次攪打上勁。
攪拌好的魚肉用左手虎口處擠出丸子形狀，用勺子刮下放入鍋中做丸子。
魚丸放進冷水鍋中，下水的魚丸成型不散，而且立刻就能浮上來，就證明攪拌的很到位。等魚丸都做好了開火大火燒開。
魚丸開鍋就熟了，撇去上面的浮沫，加適量的鹽，少量的雞精，黑胡椒粉，幾滴香油，再撒點香菜即可出鍋。
做好的魚丸子湯，魚丸嫩滑，湯味鮮爽，真是人間美味啊!
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