有道特色麵食是用刀“砍”出來的，就是所謂的刀削麵。
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。
刀削麵的製作方法非常有講究，關鍵在於“和麵——揉麵——削麵——調料”四方面。
炒刀削麵的做法
1、先將水燒開，把麵條煮熟，撈出來放涼水裡代用
2、將鍋內放少許油，油熱即放入羊肉翻炒幾下，放十三香，鹽。倒盤裡代用。
3、放少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿，翻炒幾下。半熟後再放入綠豆芽翻炒三四下即可，放入麵條，翻炒兩三下入味，放少許鹽 翻炒，最後放入羊肉。加入孜然料，一盤香噴噴的刀削麵就完成了。
雞湯刀削麵的做法
1.半隻雞切塊洗乾淨，取鍋燒開水，將備好的雞塊放到開水鍋裡抄一下。
2.另備砂鍋加入冷水，將抄好的雞塊放入，再放薑片，蔥段，枸杞，花椒，大火燒開，轉小火燉一個小時。
3.拿個碗，調入適量的醋，醬油，鹽，雞精。再倒入適量準備好的雞湯，放入香菜。這個時候刀削麵的湯就調好了。
4.煮麵，煮熟之後放入第三步驟調好湯的碗裡。可以根據自己的口味放點油潑辣椒進去。酸酸辣辣超級好吃，可以媲美館子裡的刀削麵。面吃完湯喝完，最美不過了。
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