財大油炸在南京有多火？
大概是你在街頭隨便抓個南京人一問，都會給你差不多的答案：豁使滴，好吃是好吃，排隊排死人嘮！
前陣子，財大油炸終於從新民路的小攤，搬進了鹽倉橋的店鋪。
自此，鹽倉橋的標籤除了「李志」和「老下關」，可能還要再多出一個「網紅炸串」。
所以我們這一次只是為了吃串，又來到了鹽倉橋。興奮。
1
/ 從瓦匠到攤主的轉變 /
老張是安徽合肥人，在做財大油炸的小生意前是個瓦匠，整天和鋼筋泥土打交道。因為身子骨弱小，幹起活來要比同行的壯漢吃力很多，每天回家都想癱倒在床，動也不想動。
哥哥心疼他，“要不你來南京做點小生意吧？我在這兒，還能照料到你。”
看著鏡子裡灰頭土臉的自己，老張一咬牙，沒過幾天就背起行囊到了南京。
1997年9月1日，老張的身份徹底從瓦匠變成了炸串攤攤主。
被問起為何連具體日子都記的這麼清楚，老張不好意思的撓了撓頭，“因為這天算是我事業的開端嘛，幾個時間節點，我都印象深刻的，嘿嘿。”
說話的語氣神態，和以往他忙碌起來面無表情的樣子有著巨大反差。
財大油炸的出攤地點從薩家灣小學（現在的南財附小）門口，開到八中後門，然後再到南財前門、後門，鐵路北街小吃街，
直到現在才在鹽倉橋塵埃落定。“有了店我心裡就穩了，不用像以前推著鋪子他來我跑的像玩躲貓貓的遊戲了......”
雖然店面裝修看起來毫無設計感可言，可是老張很驕傲，瓦匠出身的他，和姨侄兩人承包了粉刷、裝修的所有工程。
一路走來的辛酸進化史，老張能沉心靜氣的侃上兩小時。
但他太忙了，長話短說和把辛酸往有趣處說是他擅長的，和他聊天情緒能夠被帶動，一點也不枯燥。
老張的人生就這樣，因為哥哥的一句話，有了巨大轉變。
如今，哥哥已經回合肥老家上班了，他還堅守在南京。這一待，就是21個年頭。
2
/ 宵夜界的無冕之王 /
不管是從前老張的攤鋪前，還是現在的店裡，財大油炸面前，沒有急性子，因為你急也急不來。
最後能吃上的，只有套路深的、加上脾氣好的！
“老闆，哈有多久到我啊？”
“遙遠。”
“兩小時阿夠啦？”
“危險。”
財大燒烤開了這麼些年，除了積累了很多忠實粉絲，老張的心理素質也被鍛鍊的極好。就算外面的熱鬧聲都快把房頂掀開，他還是守著他廚房內的一口大鍋，先葷再蔬分批次炸他的串串，還時不時調侃幾句嗷嗷待哺的老客。
在老張家吃串，有個套路，就是先來的隨意拿個串放盤子裡先放去廚房排隊。不然就算是第一個到店的，等慢悠悠的選完串，也得排上倆小時才能吃串。
財大油炸與別家不同，來吃串的大概都有XXXXL號胃。
我和攝影師怒點一通80多，正在惆悵一會怎麼吃得完的時候，隔壁桌兩個身材纖細的小姐姐已經吃完一輪，正在瘋狂加單。
這些堆積在老張旁邊的炸串盤大概是他們的冰山一角吧，說白了，只是用來排號佔位的。
“等的人再多，那也得讓前面的人吃好不是？炸不透影響口感，也容易吃壞肚子。”都說做生意久了容易多計較些，老張倒也還像二十年前那樣實在。
有了店面還保留著原先的規矩，裡脊、腰子、肉串之類的另外加單，北冰洋、可樂、雪碧之類的飲料也擺在內廚。
活色生香的畫面引起極度舒適，還沒吃上就已經在炸鍋裡飄來的香味中吞了吞口水。
老張炸串有講究，無論忙得多麼焦頭爛額，火候永遠剛剛好。
葷素分開不說，還會根據食材考慮在油鍋裡的受熱時間。有時候碰上胃口極大的，一份炸幾鍋就能花上半小時。
入鍋、翻滾、蘸醬、回鍋、出爐、裝盤，一氣呵成。
待老張氣沉丹田大吼一聲，“5號帥哥要不要番茄醬？”這一趟體驗才算是開始了。
等真正吃上了，才會覺得不虛此行啊！
醬料是炸串的靈魂。
老張對自家的醬料很有信心，除了特製的鹹辣醬、甜醬，與別家不同的殺手鐧大概就是秘製的滷子了。
當醬料間的融合產生了微妙的化學反應，離味蕾在舌尖綻放就差一個張口的動作。
於千千萬萬的炸串中，藕夾是我的非點不可。
恰到好處的孜然與醬料，外殼酥脆，內裡柔軟，鮮香味層次遞進，一口入魂。
土豆入鍋前沾了麵糊，炸得酥脆；豆腐皮撒上孜然，嚼在嘴裡滿口焦香；包菜炸得汁水四溢，伴著醬料入口鮮甜......
每一種蔬菜出於一鍋而口味不同，都和老張對火候的把控脫不了關係。
而炸串裡的肉類，終於讓人們找到了囿於深夜的樂趣。
從傍晚四五點，到凌晨兩點，總有人在剛出鍋的腰子、五花肉、田螺串、雞皮、掌中寶、牛筋、鴨肫中迷失自我。
一口爆汁，濺出的油漬都能讓你幸福感爆棚！
減肥什麼的不存在！不長點肉怎麼能度過漫漫寒冬？
一桌子炸串，幾瓶啤酒，三五人圍坐一團，這是深夜擼串的那份得意，也是平凡熱辣的市井人生。
3
/ “年後就不用排那麼久隊了” /
財大油炸，不論搬到哪都算得上是宵夜界的無冕之王。這樣的名氣，同樣擴散到了妹妹那裡。
老張的妹妹放棄了原先生意不大好的滷菜生意，在洪廟巷8號也開了一個「財大油炸」，同樣的配方同樣的出廠設置，相同的是永遠有源源不斷等候的人。
“我妹那裡店面小，別說坐人了，她自己轉個身都難，想著年後把她喊來我這裡，我這兒多支幾口鍋，這樣大家也不用排那麼久的隊了。”
說到妹妹這裡，老張有些動容，和所有想要護住妹妹的哥哥一樣，他不希望她那麼勞累，過來了相互還能有個照應。
在異鄉打拼的辛酸他們比誰都知道，老張一家四口仍舊是住在出租屋裡，每天用小電驢馱著食材來回好幾趟的運送。
老張的夢想是早日能在南京買得起房，讓家人真正安定下來。
“只要努力幹活，日子總會越過越好的”，他說。
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