宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。備材料
雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉）花生米乾紅辣椒水澱粉雞蛋清花生油豆瓣辣醬醬油醋鹽糖胡椒粉一點雞湯
第一步、買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開
第二步、將雞腿裡的骨頭去掉
第三步、去掉外皮和筋膜、小骨頭
第四步、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
第五步、放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）
第六步、大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
第七步、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）
第八步、小火慢慢把花生炸熟
第九步、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色
第十步、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡
第十一步、熱鍋溫油雞丁入鍋
第十二步、迅速滑散
第十三步、炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
第十四步、倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味
第十五布、再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
第十六步、放入雞丁翻炒
第十七步、放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
第十八步、炒出紅油和香味再烹入料酒
第十九步、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
第二十步、最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤
閱讀更多 關注忻州 的文章
