宮保雞丁的由來：
宮保雞丁是現代知名度極高等一道家常菜，也是川菜的代表。其實這道菜的發明者是晚清重臣丁寶楨。丁寶楨是貴州人，曾擔任廣山東巡撫和四川總督，養成了喜歡吃花生、雞肉的愛好。於是在四川總督任上，丁寶楨把花生，雞肉等混合炒在一起，形成了丁氏私房菜，大受歡迎。因為丁寶楨官封太子少保，於是大家把這道菜尊稱為宮保雞丁。大家看到菜單上寫成宮爆雞丁的都可以指出他的錯誤。
宮保雞丁做法：
1、材料：食材：雞腿、花生等。
2、辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。
3、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。
4、花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。
5、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
6、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。
7、製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。
8、取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
9、下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
10、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
11、放少許花椒油，翻炒即可，然後盛出裝盤。
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