干炸丸子 做的时候和吃的时候有什么讲究呢？
1、干炸是将原料改刀腌制后，将淀粉用凉水浸泡，然后再挂到原料的表面，或者将干淀粉放入原料中，再加入少量的凉水搅拌，静止一段时间后再入油锅炸，如干炸肉条、炸八块、干炸丸子等。
2、干炸丸子馅料的肥瘦比例、手工搅打上劲就不说了，光是炸就要炸两次，利用两次油温的差异，可以大大降低其含油量，不至于那么油腻。这个技术其实可以应用到很多油炸食品中。最有意思的是，干炸丸子的形状也有讲究，一般是两种，一种外表非常圆顺，一种则是外表不那么规则。
3、准备食材：猪肥瘦肉150克、蛋液、烹调油、葱姜汁、酱油、冀盐、味素、鲜汤15克、淀粉、椒盐味碟。制作：1、将猪肉斩成茸，分别放入葱姜汁、酱油、盐、味素、鲜汤、蛋液搅匀，再放上淀粉较均匀成丸子馅。2、起大油锅，油4成热时，将丸子掐挤成40px直径的丸子，边挤边入油锅中炸制，待成形时，将粘连的丸子拨开，提高油温，不断翻动，使丸子受热均匀。待炸透金黄色时倒出，控净余油，装入盘中，配味碟即成。
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