韭菜盒子怎么做的？

赵萍安徽

韭菜盒子是山东等地的传统小吃。家常一般以韭菜、鸡蛋、虾皮或韭菜豆腐为原料烙制。韭菜的清香，烙饼的脆、软，完美的融合。

传统的韭菜盒子呈半圆形，饼皮薄而均匀，真正的馅大皮薄。

韭菜鸡蛋虾皮盒子的家常做法:

其实我觉得做好韭菜盒子的关键在于面:面要软，又要有一定的延展性，这样才能保证烙出来的韭菜盒子薄皮大馅，饼皮薄而不破。

1、适量面粉倒入盆内，一半用开水和面，一半用凉水。将面搅成絮状，倒入少许植物油，和成光滑的面团。

用开水和面时你会发现，面的吸水性增强很多，也就是说，用开水和面，面团的含水量提高了。再者开水和面，会将面筋破坏。基于上面两个原因，烫面烙出来的饼非常软。

但是全烫面的话面团筋性太低，包馅饼容易破皮，所以一半烫面一半凉水和面。既有烫面的软，又有一定的筋性。

至于水和面的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）面团表面抹油，放入盆内，用保鲜膜封住防止风干，醒二十分钟。

（3）二十分钟后，将面团再揉一下，表面抹油，再次盖住醒面。

（4）重复上面的步骤，经过两三次醒面，你会发现面团变得更软，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗净沥干水，切碎放入盆内。

锅内倒油，油三四成热打入几颗鸡蛋，用筷子搅散，炒成蛋碎，放凉后也倒入碗内。

加少许虾皮提鲜。倒入油拌一下防止韭菜出水。然后放盐拌匀。

（6）案板上抹油或面扑防粘。将面团整理成长条形，揪成大小均匀的剂子。取一块面剂按扁，擀薄擀圆。

（7）在饼的一半放上馅料，另一半饼皮盖过来，用手将边缘压紧。可以捏花边，也可以用碗沿饼转一圈，即可将多余的饼皮切下来。

（8）电饼铛擦油预热，将韭菜盒子放入，烙至两面均匀上色，呈金黄色即可出锅。

由于咱们经过了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄馅大。又由于是烫面盒子，放凉了饼皮也还是很软。

家常美食小厨房

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爱看美食

一、东北做法

1、和面

用温热水和面，这样做出来的韭菜盒子皮比较软，不硬，面团要偏软一些。

2、韭菜盒子馅料

鸡蛋搅散后后，用油炒香炒散，要注意鸡蛋适宜炒的略老一些更为合适，韭菜切好后，放入鸡蛋、搅拌均匀，可放少许海米，在包制前放盐，放油，以免出水。

3、包制

取面团包入韭菜馅，包严实即可，注意要将馅料包入中间使两面皮比较均匀。

4、烙制

平底锅或电饼铛，烧热后，加油，下韭菜盒子，两面烙熟即可。

二、四川做法

（一）原料：

（1）、面团原料：水油面 450克、 油酥面250克、

（2）、馅心原料：猪肉500克、嫩韭菜200克、

（3）、馅心调味料：食盐3克、 酱油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化猪油50克

2、用具、器具：

刮板、切刀、圆盘、小擀面杖、平底锅等

三、实训内容与步骤：

1、馅心的制作：猪肉洗净，韭菜切成细颗粒。锅置中火上放入猪油，烧至六成熟，下猪肉炒散籽，加入料酒、酱油稍炒起锅，然后加食盐、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成陷心。

2、制皮与成形：用水油面包油酥面，按扁擀成牛舌形，对叠成两层，在稍擀一下，由外向内卷成圆筒，搓成园长条，用刀横切成剂子，把剂子逐个立于案上，用手掌压成园皮。

3、生坯的成形：取园皮一个，将馅置皮中间，在取一个园皮盖在上面，把园皮边合捏成绳状花纹即成盒子生坯。

4、成熟：平锅置中火上，把熟菜油烧至六成热时，下盒子生坯，炸至金黄色时起锅即成。

美食理想

先鸡蛋打散，来一滴料酒去腥，然后温油入锅。边倒蛋液边用筷子不停的搅拌，顺着一个方向搅拌，这样出来的鸡蛋碎大小均匀，不用再拿铲子铲碎或者刀切了。

韭菜洗干净控干水，拌油封口。菜籽油或者色拉油热后放凉，不放任何调料的情况下，先用熟油拌韭菜，这样韭菜不会出水。海米，虾皮都是提鲜的。

将和好的面分成大小均等的小剂子，按平擀开即可。中间厚四周稍微薄一些，其实就是超大的饺子皮啦。

用油封好韭菜，然后再加入盐，五香粉拌匀，挖上两勺馅儿准备开包。

顺着边一点一点捏褶子，就像包包子那样。

包子包好封口，压平，一个韭菜盒子的样子就出来了。

自己动手的乐趣是什么都替代不了的。

韭菜盒子包好后，褶子面朝下放入电饼铛。电饼铛抹一层薄油，韭菜盒子上也用小刷子刷点油，盖盖子三四分钟即可。

中途要开盖子翻面，等到韭菜盒子两面都焦黄的时候就可以出锅了。

韭菜盒子易熟，时间不要太久，否则韭菜的颜色就会大打折扣。就喜欢这种薄皮透明的韭菜盒子。

切开一个韭菜盒子看看，韭菜颜色碧绿，外皮脆，馅儿咸鲜，吃一口就会爱上的美味。出锅就被大家抢空了，太香了。
来自网络

千招百计

1、材料：韭菜一把，蟹味菇一小把（香菇也可以），鸡蛋两个，盐、生抽、蚝油、料酒适量

未命名小厨

天天喊着减肥，但是胃口依旧特别好！这可怎么办好~只能吃点健康的素食来达到减肥的目的啦~韭菜盒子是中国北方汉族小吃，在有些地区是节日食品。一般选春季头刀韭菜作馅加生猪肉为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。韭菜有“润肠草”的美称，因为韭菜里丰富的膳食纤维可以刺进肠道蠕动，增加粪便的体积，加速排出体外。同时，膳食纤维还能带走肠道内多余的胆固醇，减少身体对脂肪的吸收！吃韭菜，对轻微便秘的人也有很大的好处~

| 虾仁韭菜盒子 |

by 飘雪厨房

用料

主料：面粉400克；开水200克；虾仁150克；韭菜230克；鸡蛋3个

辅料：油1勺；盐3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.面粉用80度左右的开水和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟

2.鸡蛋炒熟盛出，虾仁切细丁，用料酒、盐腌一下

3.韭菜洗净滤干水分，切细丁，用香油拌匀

4.把虾仁、鸡蛋放入，放生抽、盐拌匀

5.面团搓长分成均匀的几份，我分成11份，大个的

6.擀成长圆形样子

7.放入超过面皮一半左右的馅料

8.上面面皮翻下来，边捏紧

9.捏出花纹

10.电饼铛下盖放油预热，放入韭菜盒子，盖上另外的锅盖，这样不会把盒子压扁

11.一般煎7分钟左右，中间翻次面。如果电饼铛上下盖一起加热，时间会缩短，但样子不太好看。

美食杰官方

韭菜盒子

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。风味

韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼 ”，是一种以面粉，

韭菜盒子

韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。

饮食文化

农历大年初三的食品 ：天津等北方地区有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”之说法[1] 。

做法

方法一

【主料】

精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。

正宗韭菜盒子

【辅料】

韭菜盒子

酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。

步骤：

1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

韭菜盒子

3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成[2] 。

做法二

原料

中筋面粉700克（并非固定根据你的需要）

韭菜 500克

鸡蛋 4个（也可以用粉丝）

韭菜盒子

虾米 100克

步骤

1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。

2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。

3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。

4、虾米洗干净待用。

5、炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。

6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。

做法三

面的做法与上同

馅料的做法可根据自己喜欢的去做如：[2]

美味韭菜盒子(17张)

白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可

做法四

韭菜盒子

食材 ：韭菜 鸡蛋 木耳 海米

步骤

1．韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。

2．韭菜盒子包好了。

3．平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。

4．煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

做法五

主料：面粉、热水、色拉油

辅料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮

步骤

1. 面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。

3. 一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。

4. 最后加一勺色拉油拌匀。

5. 醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。

6. 这样出来的面皮就很圆啦。

7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。

8. 对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。

9. 平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。

10. 小火烙型两面金黄，即可[3] 。

做法五（最简单）

食材：面粉、韭菜、鸡蛋

辅料：花椒粉、盐、油

步骤：

1．韭菜切碎

2．面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水，搅拌

3．平底锅内放入商量油，待油烧热后，倒入适量的步骤2中搅拌好的材料

4．小火慢煎，待煎出少量锅巴即可翻面，同样煎至少量锅巴即可出锅。

食材

主料

面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个

辅料

油适量、盐适量

步骤

1.木耳放入凉水中泡发。

2.韭菜摘净，放淡盐水中浸泡20分钟后，洗净切末。

3.木耳摘洗干净，切成末，放入盆中。

4.鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。

5.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎。

6.虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净。

7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用。

8.面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟。

9.面团再次揉至光滑，分小剂，擀成面皮。

10.面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边。

11.平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可。

小贴士

1.烫面不用太多，十分之一差不多，这样面皮很劲道。

　　2.放平底锅里时，也可以在面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。

主要功效

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。

韭菜盒子

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

适宜人群

（1）一般人群均能食用。

韭菜盒子

（2）适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

（3）如果吃多的话，会导致轻微腹泻。【忌食】

（4）阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽有壮阳益肾祛寒之功，亦能刺发皮肤疮毒，患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。

禁忌与副作用

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

饮食宜忌

【食物相克】

　　【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。

　　【韭菜+牛肉】发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。

　　【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。

　　【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。

　　【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。

　　【食物相宜】

　　【韭菜+绿豆芽】下气，通便。

　　【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。

　　【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。

　　【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。

　　【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。

　　【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。

　　【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。

论衡36492306

春天正好是吃韭菜的好时候，虽然韭菜一年四季都能吃到，不过头茬韭菜最香。

做韭菜盒子，其实和包饺子差不多，只不过最终饺子是水煮，韭菜盒子是烙。

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、盐、植物油、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉 做法：1.韭菜洗好，切碎，放入香油拌匀。 　　　

2.锅上火，油热放入鸡蛋炒熟。 　　　

3..将鸡蛋与韭菜放到一起，放入盐、胡椒粉、花椒粉、十三香拌匀。

4.面粉中放入清水，和成软硬适中的面团。饧半个小时。 　　

5.将面团搓成长条，切成小剂子。将剂子竖起来按扁。 　　

6.取一剂子按成圆片，中间放入馅料，包成喜欢的形状。 　　

7.锅中倒入油，油七八成热的时候，放入韭菜盒子煎成两面金黄。

韭菜容易出水，先用香油拌一下，能很好地控制出水。

韭菜盒子的褶很漂亮，其实非常简单，一个押一个就好了。我一个人做一个人拍，不太好拍，以后可以给大家拍视频，看得更明白。

红果果美食

经典美味的韭菜盒子

所需材料：三个鸡蛋，数片豆干，两杯面粉，一把韭菜，一碗热水，盐，生抽，麻油，十三香，

先将面粉倒入盆中，一边兑热水一边搅拌，搅成面疙瘩后用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧半小时

饧面的时候准备馅儿料，将鸡蛋炒散，韭菜切碎，豆干切碎

中小火慢煎将菜盒两面煎至金黄即可出锅，从中间切开，一分为二，韭菜的香味马上扑鼻而来~一人吃它两三个不成问题o(*￣︶￣*)o

在介绍个简单懒人版的(#^.^#)

用饺子皮来做迷你的小太阳菜盒

所需材料：韭菜，鸡蛋，盐，饺子皮

首先将韭菜洗干净晾干水分，再切碎，鸡蛋炒熟切碎，将切好的韭菜和鸡蛋放在一起，加入生抽，五香粉，麻油，最后再放盐，然后搅拌均匀

然后取一张饺子皮，上面放一些调好的馅儿，再拿一张饺子皮盖在上面，用手把饺子皮一圈都捏紧，再用一根筷子把做好的菜盒边缘都压出花纹

平底锅中放油，烧至七八分热时放入做好的菜盒，小火煎至两面金黄，即可出锅

做法超级简单，味道也很棒哦，喜欢的可以试试看

大鱼儿小鱼儿美食

最好吃的美食韭菜盒子，正宗做法是什么？

韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

主料：面粉，韭菜。辅料：鸡蛋，火腿。

配料：麻油、盐、鸡精。

做法

面：

1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；

2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；

3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

馅：

1、鸡蛋液打匀；

2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；

3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；

5、韭菜洗净控干水分，切碎；

6、火腿粒也放入平底锅中，炒香后铲起待用。

7、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

包：

1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；

2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；

3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；

4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。

煎：

1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黄后反面煎至金黄即可。

關鍵字: 韭菜 烹饪技巧 烙制