餐飲第一時間
●黑椒咖喱香酥肉
賣點 可改變菜品多種上菜形式，高低檔菜餚均可。
原料 豬後臀元寶肉300克。
調料 A料（嫩肉粉5克，食粉3克），B料（鹽4克，味精5克，米酒3克，胡椒2克，雞精2克），蛋液80克，生粉3克，麵包糠200克，黑椒咖喱醬30克，蔥、姜各3克。
製作 1.將元寶肉剔去筋膜，片成0.5×6×4釐米的大片，用A料醃製20分鐘後，用水沖洗乾淨。加入B料醃製10分鐘，拍粉、拖蛋，蘸麵包糠，入四成熱油鍋炸至金黃色，撈出改刀裝盤即可。
關鍵 1.豬肉要選用4個月出欄的上等膘豬。2.元寶肉是豬身上最嫩最香的肉，100千克的豬大約只能產4.5千克左右，裡脊肉雖然也比較嫩，但出香效果不及元寶肉。3.食粉要衝淨不能留有異味。4.炸制時的火候要掌握好，元寶肉比較嫩，炸制時間不宜過長。
●薄荷咖喱雞
賣點 薄荷風味十足，就連吃貫咖喱雞的食客也會感到出其不意。
原料 雞腿300克，蘋果2個，紅蘿蔔1個。
調料 A料（生粉4克，嫩肉粉5克，食粉3克，米酒3克），B料（鹽4克，味精5克，胡椒2克，雞精2克），薄荷咖喱醬30克，高湯20克，蔥、姜各3克，溼澱粉10克。
製作 1.將雞腿斬成3釐米見方的塊，用A料醃製10分鐘後，用細水沖洗乾淨備用；將蘋果、紅蘿蔔分別切成球，入沸水鍋中汆水備用。2.淨鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下入雞塊劃油2分鐘出鍋撈出。3.鍋留底油燒至五成熱，下入蔥、姜爆香，下入薄荷咖喱醬、高湯、B料、雞塊、蘋果、紅蘿蔔燒至入味，用溼澱粉勾芡出鍋即可。
關鍵 蘋果球在製作前要放入鹽水中泡5分鐘，否則成菜時會發黑。
分享到:
