餐饮第一时间
●黑椒咖喱香酥肉
卖点 可改变菜品多种上菜形式，高低档菜肴均可。
原料 猪后臀元宝肉300克。
调料 A料（嫩肉粉5克，食粉3克），B料（盐4克，味精5克，米酒3克，胡椒2克，鸡精2克），蛋液80克，生粉3克，面包糠200克，黑椒咖喱酱30克，葱、姜各3克。
制作 1.将元宝肉剔去筋膜，片成0.5×6×4厘米的大片，用A料腌制20分钟后，用水冲洗干净。加入B料腌制10分钟，拍粉、拖蛋，蘸面包糠，入四成热油锅炸至金黄色，捞出改刀装盘即可。
关键 1.猪肉要选用4个月出栏的上等膘猪。2.元宝肉是猪身上最嫩最香的肉，100千克的猪大约只能产4.5千克左右，里脊肉虽然也比较嫩，但出香效果不及元宝肉。3.食粉要冲净不能留有异味。4.炸制时的火候要掌握好，元宝肉比较嫩，炸制时间不宜过长。
●薄荷咖喱鸡
卖点 薄荷风味十足，就连吃贯咖喱鸡的食客也会感到出其不意。
原料 鸡腿300克，苹果2个，红萝卜1个。
调料 A料（生粉4克，嫩肉粉5克，食粉3克，米酒3克），B料（盐4克，味精5克，胡椒2克，鸡精2克），薄荷咖喱酱30克，高汤20克，葱、姜各3克，湿淀粉10克。
制作 1.将鸡腿斩成3厘米见方的块，用A料腌制10分钟后，用细水冲洗干净备用；将苹果、红萝卜分别切成球，入沸水锅中汆水备用。2.净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入鸡块划油2分钟出锅捞出。3.锅留底油烧至五成热，下入葱、姜爆香，下入薄荷咖喱酱、高汤、B料、鸡块、苹果、红萝卜烧至入味，用湿淀粉勾芡出锅即可。
关键 苹果球在制作前要放入盐水中泡5分钟，否则成菜时会发黑。
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