lxl爱莉
其实生煎包是上海人人知晓的传统小吃之一。据说已有上百年的历史。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，如今上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心多样如德志生煎店的榴莲生煎，玉米生煎，双菇虾仁等多种品种。深受顾客的喜爱。
告诉你生煎制作方法
原料： 五得利面粉500克克，酵母3克，泡打粉3克，葱姜末适量，鲜肉500克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
1.馅料的配方：五花肉末，特制料包盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，皮冻。
2.皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮烂放冰箱冻50分钟。
3.平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中
4.在锅里加适量水盖上盖子，大火煎至水烧干（5-10分钟），底部金黄色；
5.最后洒上黑白芝麻，葱花，出锅装盘。
舌尖上的美食汇
上海生煎包很好吃。分享一款大壶春生煎的做法。
1、调馅。 400克肉馅儿加入 黄酒4克、生抽4克、老抽8克、盐6克、白砂糖8克、白胡椒粉3克、葱姜水120克。 把肉馅黄酒生抽老抽盐糖胡椒粉先拌均匀，葱姜水要分次少量的加入，边加葱姜水便搅打肉馅，等葱姜水被肉馅全部吸收完后，再次加入葱姜水。而后把事先做好的肉皮冻切成丁，和调好的肉馅拌在一起， 放入冰箱冷藏30分钟待用。
2、面粉500克加入5克酵母，分次加入275克温水拌匀，和成团揉到外表光滑内部细腻，进行发酵，有0.5倍大时，把面搓成条分成每个16克的剂子，包成包子，都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
3、把包子放在刷了油的平底锅中，大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后，关火焖2分钟左右，用平底铲盛在盘中上桌。
小吃学院
先说结论：单吃还行，如果对比水煎包，明显不好吃
水煎包发源山东黄河边，包子采用发面底部有油煎的，颜色金黄又脆，包子上半部分水煮加蒸，蓬松好吃。估计在水煎包传到江南一带时根据当地人口味、做饭方法做了改进，基本都是油泡出来的，感觉不是发面。除了油多以外没别的，很不好吃
