福州本地的朋友大多知道老杨饭店，这家菜馆开了三十年，做福州本地菜，酸甜口。适合工作日吃腻了食堂的时候约上三五同事来打打牙祭，或者两口子犯懒没谈妥谁做菜谁洗碗的时候，为了家庭内部安定团结，一起来吃顿饱的。没有菜单，去保鲜柜看看，有什么做什么。我第一次来是在十年前。
今天和福建旅游频道《你好旅朋友》栏目《007食刻》板块的朋友们一起，对这家店的菜品做一些基于我们个人口味的评测，向大家做一些对比和推荐。
福州本地菜代表之一：荔枝肉。这里的荔枝肉是家常简易版，炸肉块加马铃薯块，不是遵循古法制的有荸荠裹藏其中的包心荔枝肉，一如佛跳墙的家常版坛烧八味。荔枝肉关键在于酱汁。老杨饭店用的是番茄块加番茄酱搭配糖、盐、民天香醋调制。取番茄酱之色味，又取番茄块的质感和口感。拿酱汁拌饭，也是很粗野而饱足的爽快吃法。
福州本地菜代表之南煎肝：酱汁用蒜头酱调制，也是酸甜口，惹人生津。今天的南煎肝过于熟，焦脆有余而鲜嫩不足。 
福州本地菜代表之爆炒双脆：所谓双脆，是海蜇、腰花。同样还是酸甜口。腰花要薄切，大火爆之，锁其鲜脆；海蜇不能太早入馔，菜出锅前过一下锅，加热、着味即可装盘，否则融化成水。这道菜一定要在上桌后马上趁热吃。放凉则海蜇出水，爽脆不再，而腰花放凉有可能更为吓人：曾在一对老福州夫妇请本地厨师料理的家宴上，吃到无比鲜嫩薄脆的腰花，且腰花毫无异味。待席散时，不经意看到盘中剩下的腰花里似有血水渗出，大为吃惊。当然，下一回遇上，还是照旧趁热大吃一通。
葱油鱿鱼。福州近海、老杨饭店走货快，这两点足以构成了这道菜不会太失水准的基本保障：食材新鲜。这道菜极快手，点菜到上桌，不多于五分钟。 
椒盐水电鱼。水电鱼主要是软软滑滑，连鱼骨也可以轻松嚼烂，或者在嘴里一吸，则骨肉分离，适合懒人和卡刺星人。味道尚可，并不惊艳。
酒糟小肠。 福州菜有不少喜欢用酒糟来烹制，取其颜色和香味。口味是咸甜口，不作特意推荐，喜欢吃内脏的朋友可以尝试。
另外还点了糖醋排骨：味道酸甜酥脆，比较下饭。三鲜汤：蛏、淡菜、花蛤（其实还有蚬子，一不小心变成四鲜汤）与丝瓜一同烧开即成，清淡爽口，适合夏天。
鱿鱼酸辣汤：朋友一直嘀咕不如以往，差了点点什么味，但是又说不出是什么。其实就是不够咸，福州传统的酸辣汤其实是酸甜汤，辣味只是用胡椒粉意思一下，提个味。而糖其实很能压住咸味，所以其实福州传统酸辣汤为了“够味”，是非常咸的。朋友所说的差一点，当是这个原因。浅尝辄止，多饮饭后必口渴。
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