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其實很多第一次接觸酒的人並不知道什麼是醬香酒，濃香酒還有清香酒，他們只知道酒的品牌，比如茅臺，郎酒，習酒等等。其實這些品牌下面都有醬香酒的生產，比如茅臺，就是醬香酒的高端代表。那麼有沒有人想知道為什麼茅臺可以買那麼貴呢？除了人為因素外，最主要的就是製作醬香酒的工藝繁複，導致成本比較高了。
對醬香酒有一定了解的人都知道，醬香酒的製作工藝可以說是十分複雜的，傳統的“12987”，一年的生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。短短的二十三個字簡單概括了醬香酒的製作工藝，但是概括起來當然簡單，實操呢？
一年的生產週期並不是說醬香酒的生產只需要一年時間就可以出售了，而是生產需要一年，但是這時候還需要儲存一段時間才可以喝。這一年的生產週期裡面包括了“2987”的所有內容。兩次投料投的是高粱，這是釀造醬香酒的主要原料。第一次投料稱作下沙，在下沙時進行第一次蒸煮——清蒸，此時要加入水以及在高溫環境下使其發酵，此後的沙稱作生沙。第二次投料稱作糙沙，同時伴隨著第二次蒸煮——混蒸，同樣也要加入水以及在高溫環境下進行，這時候會第一次蒸出酒並且也是第一次取酒，但這酒會重新潑回沙裡進行發酵。到此兩次投料就結束了，此後的所有步驟不會再加入新料。
第三次蒸煮是在混蒸糙沙後把得到的醅料進行第三次蒸煮，此次蒸煮出來的醅料稱作熟糟。接著把熟糟攤開放涼，加上早已準備好的大麴，待充分攪拌後把所有熟糟堆積起來，然後下窖發酵。一個月後取出蒸酒，之後加曲再次下窯發酵。如此反覆六輪，得出六種蒸酒。一年時間內，醬香酒的生產工序就完成了。
但是，真正的工作還沒完，醬香酒每次取出的酒都不同，必須經過調酒師對其進行精心的勾調才可以把真正充滿醬香，口感醇厚的醬香酒製作出來。其實製作醬香酒除了步驟繁複外，對原料要求也很高，比如製作醬香酒所用的大麴，就必須經過“三高”工藝才能用於醬香酒的製作。所以在市場上流通的醬香酒沒有五年是不可能出現的。並且價錢也不會太便宜。
那麼製作如此精心的醬香酒到底受不受市場歡迎呢？當然！現在的醬香酒擁有了一大批迷粉，他們用過各自的渠道取得好的醬香酒，品嚐好的醬香酒，可謂是人生的一大樂事啊。
文東作為一個品嚐醬香酒多年的人，希望有幸可以向各個喜歡醬香酒的人推薦符合大家口味並且性價比高的醬香酒。
