《舌尖3》第一季中介紹的陝菜大師獨門絕技“花打四門",用了好幾分鐘的時間描述”金邊白菜“，據說當年慈禧太后一路西逃，在西安每餐必須有香、鮮、酸、辣、鹹的”金邊白菜“。
”百菜不如白菜“，白菜的營養價值高，一年四季都有且價格便宜，因此是眾多營養學家心目中的超級菜蔬，準備大白菜幫子，蔥、幹辣椒。
白菜切成條狀，做這道菜我有個習慣，切好後用鹽醃10分鐘，這樣脆脆的口感更好，但也會至白菜水份流失，所以這道工序大家自行選擇。
鍋內入油，油少一些，蔥爆香，幹辣椒要入白菜前再放否則容易焦。
白菜幫子醃10分鐘後用水沖掉瀝乾倒入鍋內，大火煸炒。
”烹醋燎火，火隨菜轉，菜隨瓢走，前推後翻，白菜向四個方位翻起“，當然我們是無法和大師比瓢功的，但我們得要了解這道菜的精髓所在：炒瓢前後翻飛，只為使白菜鮮香脆嫩，能保持原料本味，以及營養不被破壞。
大火翻炒，加一小勺生抽，一勺醋，關火裝盤。
白菜在大火翻炒下一週成金色，炒的時間很短，鎖住了汁水，脆嫩爽口。
大白菜所含蛋白質，接近人體所需要的蛋白質，而脂肪含量極低，無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜餚，適合大魚大肉的春節後食用。
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