酥皮脆鱔，把鱔魚宰殺治淨，切成段再拍勻混合粉，待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋裡焯斷生，撈出來待用。淨鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、幹辣椒節和幹青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入乾鍋盆裡。上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。
蜜汁牛蒡，把鮮牛蒡削皮後切成片，投沸水鍋裡汆斷生，撈出瀝水。淨鍋裡放油燒熱，把牛蒡片分別裹脆漿糊下入油鍋，炸至表皮發脆即撈出。 另取淨鍋上火，下白糖和適量的清水熬成蜜汁後，倒入牛蒡並撒香菜末、甜椒末和白芝麻，翻拌均勻便可裝盤。
碧綠白菜，原料：大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰國辣雞醬100克 蘋果醋15毫升 鹽5克 味精2剋制法： 1.把大白菜洗淨瀝水，納盆後加入鹽、小米辣末、泰國辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻後密封醃漬12小時。 2.把醃好的大白菜取出來，分別捲上苦苣成卷，裝盤後淋上醃大白菜的原汁即可。
蜀香跑山雞，1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮後，切成滾刀塊，一同下入菜油鍋裡，炸至色金黃便倒出來瀝油。 2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開後，放入炸好的紅薯塊和雞塊，另外加鹽、味精和雞精，燒至雞肉熟且入味時，起鍋換入砂煲裡。 3.另起鍋放少許的菜油，下美人椒節炒香後，舀在砂煲內雞塊上面，點綴些香菜節即成。
分享到:
