小甜貓喵喵喵
這個問題本身就不成立，我是東北人，我就吃白斬雞，所以不是東北人都不吃白斬雞，其實更大的問題是，東北真沒有太好吃的白斬雞，不知道是雞的問題還是廚師問題。
我到廣州出差的話，還是非常喜歡吃白斬雞的，到新加坡是必須要吃海南雞飯的，這才是真正的白斬雞，鮮嫩不柴，口感好，喜歡吃。
海南雞飯以新加坡最正宗，一般一碗雞油米飯，一份白斬雞，特點是帶著血筋的，一份蠔油西生菜，白斬雞的調料是醬油，辣椒醬和薑蓉。去新加坡，是必須要吃的，我們去吃的是謝霆鋒《12道風味》裡的那家店，果然好吃。
我覺得北方的雞，無論是溜達雞還是肉食雞，都做不出白斬雞的效果，北方的雞隻能燉，所以我們常見的是小雞燉蘑菇，這樣容易爛，也入味，另外，北方對雞架的愛好超過雞肉，其實說白了，還是雞肉不好吃，比如雞胸脯，太柴，味同嚼蠟，真不好吃。
白斬雞，關鍵是雞的品種，有些粵菜是有這道菜的，但是味道也不行，其實東北有白斬雞的改良菜叫叫花雞，應該是川菜，就是白斬雞拌上醬料花生碎麻將等，增加味道。
韓東言
來答一下。南北方的口味還是很不同的，據個人瞭解，白切雞在東北的受歡迎程度一般，屬於東北人不太能接受的的南方菜之一。
白切雞是粵菜系，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，肉不會過熟，切開後，還有血水在裡面。這讓很多北方人難以下嚥。雖然東北人喜歡吃蘸醬菜，但這種帶有血水的，不太能接受。還有就是因為白切雞屬於清淡菜餚，口感比較重的人也不習慣 ，所以東北在吃白切雞可配一些蘸料，如蔥由汁蒜泥汁。
白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓裡還要帶有一點血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個秘訣就是：——7上8下。
我們先把火燒開，在水中加一些鹽、薑片和蔥結。注意，水量一定要能沒過雞。
在剛剛水開的時候就要把雞先放進開水裡吊一下，抓住雞頭，放進去泡一下再拿上來一兩秒鐘，這樣反覆7上8下，第8下就直接下鍋。這樣做的目的是使雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
7上8下後，把整隻雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時不用加蓋子，這樣才能讓雞肉的腥味揮發走，做出酒店裡白切雞清甜的感覺。
20分鐘過去了，雞煮好了。現在不要著急拿出來哦，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃起來更原汁原味。
接下來這一步也很關鍵，大家要注意了。我們要用冰水過一下雞。也就是傳說中的“過冷河”。這就是為什麼酒店的白切雞吃起來皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出這種口感的原因！
過完冰水後，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻後切塊哦！這樣才能保證切開的雞肉不會散。
現在我們的煮雞任務就完成了，準備進入最後一個環節——製作蘸料！
除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個關鍵。傳統酒店用的沙姜蒜汁要怎麼做呢？
先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來
然後用滾燙的油來熗一下。現在開始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽就可以了。
當然，你也可以根據自己的喜好搭配不同的蘸料吃~
（xtm)
新文化報
簡單回答～一是本地雞🐔品種不適合做白切雞。二是市場上速生雞太多也不適合做。三白切雞的調味料也不是很東北，醬油蒜泥配白肉還行。四是東北人口重，更喜歡吃燒雞！不知道這麼回答滿意麼？
冰城吃貨
我第一次接觸這道菜是我去杭州打工的時候，還是我在一個工廠食堂吃到的，第一次吃我很根本不知道這道菜的名字叫什麼，只是給打菜的師傅說給我打份雞，他看著我說白切雞，我點了一下頭。說實話，當時吃的時候真覺的不好吃，看著好像就是雞肉用水煮一下，切成塊再澆上生抽。吃起來很柴，不鹹，不香，還略帶一點甜味肉腥味。哪有我們家裡炒的，燉的，油炸的雞好吃。和家裡做的雞比起來就像是饅頭之於包子，從那以後就再也沒有打過這道菜。北方人的口味一般都比較重，喜歡大咸，大辣，大甜。像白切雞這樣的菜完全不符合北方人的胃口，所以不單東北人不怎麼吃，相信大多數北方人都不怎麼吃吧！
卓月正文
一是非常簡單的南北口味差異，二是東北人有更好的選擇。
口味差異上，白斬雞味道清淡，我吃過的有的還有一股奶味，而且放得時間一久，乾乾巴巴，這基本不合東北人的胃口。
東北因天氣緣故，更喜歡吃味道濃重、潤度足夠的食物。白斬雞輸給地利，不算什麼。
更何況，白斬雞在東北，實在算不得什麼美味。
你可以這麼想，滿漢全席，全部的滿菜和大部分北方菜，全都出自東北。中國四大名雞，就有一個在遼寧。
犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料所做的最高檔的菜餚，全部來自東北。
東北有“八大幌”。飯店掛八個幌是什麼概念？皇宮御膳房做不出來的菜，八幌飯店能做。
也就是說，不論是食材還是手藝，東北人早就吃慣了美味。
東北菜烹飪雞的辦法，多了不敢說，幾十種肯定是有的。再搭配上珍奇食材一同烹飪，那味道哪是白斬雞比得上的。
如果說營養，一根人參下去，基本上也就滿分了。
既然有那麼多更好的選擇，誰還吃白斬雞呢？
區區白斬雞，這不是班門弄斧自找尷尬嗎？
純鈞LHGR
我是東北人，我愛吃白切雞！並且每週一隻。
大多東北人不愛吃，是因為沒吃過，即便吃過了不愛吃，是沒吃到正宗的。即便吃到正宗的，還是說不愛吃，那確實是吃不慣了。
東北吃雞的做法，要麼燉，要麼紅燒，要麼滷製，最常吃的就是小雞燉蘑菇，燒雞，烤雞等等。
個人感覺更偏向於吃調料味道多一些，吃肉本身味道少一些，所以東北人口味都比較重。菸酒，醬油，鹽，生吃的大醬和大蔥等等都會刺激和破壞味蕾，時間長了，對白切，清湯這種烹飪法都沒感覺的。
初來廣東，也覺得白切雞，鹽焗雞都很難吃，直到有一次吃到了蔥姜小料，太好吃了，切的碎碎的薑末和蔥末用熱油淋過，放一點鹽，滴幾滴生抽，味道太香了，配上彈牙爽口的白切雞，簡直太美了。
直到上個月，又發現了一家更好吃的白切雞，雞是清遠走地雞，喂穀物飼料，280天自然生長，肉緊實又不柴，脂肪少，口感嫩，配上秘方小料，大概裡面有紅頭蔥，青椒，生抽，耗油，尤其雞是當天現殺現做的，味道形容不出來了，我馬上明天再定一隻去。
額，好像跑遠了，但這確實是我一個東北人到了廣東對吃雞這件事淪陷的過程。
年前我也網購了幾種東北燒雞，說實話，已經吃不習慣了，很鹹，肉很柴，已經不想再吃了。當然，現在更喜歡新鮮食材多一些，吃食材本味的樂趣還是很多的。
二兩油
白斬雞屬於南方菜系，因烹煮時，未加任何調料，白煮而成才得名。
因為南北方口味的差異，東北人大多數不喜歡吃是可以說的通的，但是畢竟現在南北方的交流已經很廣泛了，只要做的好吃全國人民都會吃的。
一次，我炒土豆絲，炒出來之後是這樣式的
我這個朋友就說你沒有加老抽吧，我說對啊，我只加了點生抽調味，她就說，看著沒什麼食慾，以後記得加點老抽。👌
另一次，我涼拌黃瓜，她說，加點老抽吧，顏色深點有食慾。我就倒了一點，她說，你放調料太細緻了吧，我來倒。咣咣咣~👌
再有一次炒菜花……👌
合著您的食慾全來自老抽啊。
所以我腳著，東北人不愛吃這白斬雞，很有可能是因為它的顏色淡了……純屬個人觀點啊，調侃一下啊，不喜勿噴。
菩提是隻貓
一方水土養一方人，每個地方的飲食文化都有自己的特點。在我們的印象中，東北人最愛吃的就是小雞燉蘑菇，而這道在東北最家常的菜，在廣東、廣西就很少見到，要想吃到，就要到東北飯館。同樣的道理，白切雞這道在廣東、廣西特別家常的一道菜，甚至是在兩廣地區每一個餐館都有的一道菜，在東北的街頭巷尾就很難吃到白切雞。
我是江蘇人，雖然不是東北人，但也屬於長江以北，來廣西之前是從來沒有吃過白切雞的。最開始吃白切雞也是有牴觸心理的，覺得白切雞沒有什麼味道，特別是有的白切雞的胸脯肉還嚼不動，而且有的雞肉中還有紅紅的血，看著就沒有什麼胃口。
然而在廣西待了10年，發現現在出去吃飯，已經離不開白斬雞了，覺得白斬雞越吃越香，這就是我個人對於白斬雞的改變。很多北方人一開始也是不會接受白斬雞的，前些日子碰到一位河南的朋友，他還談到到現在還是吃不慣白斬雞。白斬雞最正宗的應屬廣西湛江，我見到很多白斬雞餐館的老闆都標榜自己是湛江的，原因很簡單，我們對於湛江白斬雞好吃的認可。
白斬雞做法雖然簡單，但是做好也並不是件容易的事情，好吃的白斬雞中間一定是有血絲的，而且白斬雞的皮是特別的脆，主要是因為白斬雞出鍋前需要放到冰水裡，讓雞經歷冰火兩重天，這樣的雞肉自然就會很脆、很好吃。
你愛吃白斬雞嗎？歡迎留言討論。
南寧美食攻略
我是出生在上海，很多人都知道，上海人對白斬雞（廣東那邊叫白切雞）的喜愛，是不亞於廣東人的。甭說以前在各種喜宴上，白斬雞是當仁不讓的開桌大冷盆裡的“頭牌”菜，連過年過節，也是上海人餐桌上必不可少的美食之一。
而來東北二十多年，無論是在本地人家庭的飯桌上，還是在飯店，基本上是看不到白斬雞的身影的，雖說這些年，隨著南方各地特色美食的湧入，我所在的東北小城也陸續有了一些江浙風味的飯店，但總體來說，東北人還是不太感冒江浙菜系，自然對白斬雞這道菜也反應平平。
東北人在本地不吃白斬雞，主要原因有兩個。
首先是口味方面。東北人更喜歡燒、燉、煎炸、滷等做法，就拿雞來說，普遍是喜歡燉，經典的比如小雞燉蘑菇，家燉大公雞等；或者是燒雞、燻雞；或者是用川菜做法，比如大盤雞、辣子雞等。而對於清淡口味，純屬用水煮出來的白斬雞，自然就感覺沒什麼味道，而且東北人做菜喜歡千燉萬煮，食物最好是“爛乎”的，對於還帶著少許血絲的白斬雞，肯定有牴觸。
其次就是材料方面，也就是雞種的問題。白斬雞需要用的食材，主要是三黃雞，而東北基本上沒有這個雞種，東北大多數都是所謂的笨雞和大骨雞，雖然做出來的雞肉很香，但肉質較粗。而普通市場銷售的肉食雞，質量就更差了，根本就做不了白斬雞。我母親是很喜歡做白斬雞的，經驗豐富，但每次去菜市場買雞，總是很難挑到合適的。
其實，也不能說東北人就不愛吃白斬雞，我身邊很多人，還是很喜歡這道菜的。我姐夫是標準的黑龍江人，他曾經在上海工作過幾年，他就特別喜歡吃當時的“王中王”白斬雞，甚至每次從上海坐飛機回東北，都要帶幾盒新鮮的雞肉回來。我母親是很擅長做白斬雞的，每次過年過節家庭聚餐，肯定要做上一隻。而在飯桌上，基本上這道菜是最受歡迎的，像我妻子都是東北當地人，也都很愛吃。
白斬雞做好了，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美細膩，十分可口。隨著現在居民生活水平越來越高，對食物的選擇也越精細化，我相信東北人也會逐漸的能開始接受這些更接近原汁原味的南方菜。
清顏2017
首先，東北許多地方很少有人賣白切雞。
由於東北相對封閉，而白切雞是典型的粵菜。
有許多東北人活了一輩子都沒有見過白切雞。沒有見過，也是不吃的原因。
其次，口味不同。
一方水土養一方人。
中國各地的菜餚味道不一樣，中國各地的人口味也不同。
南方人吃不慣北方菜，而北方人同樣吃不慣南方菜。
白切雞，講究“七上八下”。也即，多次把還帶著血絲的雞多次放進燒開的水裡再撈出來。最後，端上來的雞還是沒“熟”。
南方人喜歡吃這種半生不熟的菜品，認為營養丟失最少。而北方人向來喜歡吃著舒服，最好把菜做到“爛熟”。輕輕一咬，雞肉在口中軟軟的，滿口的雞肉味。
第三，實在感
北方人講實在。上了飯店，一定希望物有所值。
只有實在感，才能讓他們感到沒有吃虧。才有滿滿的成就感和滿足感。
白切雞，在北方人眼裡一定有高冷的感覺。甚至，會有擺在祖宗祭祀的感覺。而不會有人間煙火的實在感。
所以，白切雞在北方註定了不會受到歡迎。
