王丸丸丸子
芹菜豬肉餡餃子做法各有千秋。只講不一樣的說幾句。先說肉餡，最好選用前臀尖，三肥七瘦，去筋皮。有條件的用家用絞肉機，沒有最好自己剁餡，不要買現成的肉餡。拌肉餡主要調料為薑末，蔥碎，香油，醬油或生抽。五香粉或十香粉少許，料酒。除去蔥以外，將肉餡與其他調料放入一起攪拌。攪勻後打水至粘稠狀，加入少量澱粉和適量食鹽。這樣的肉餡滑嫩，做出的餃子出汁。拌好以後放入蔥碎。芹菜要選用稍嫩的，去絲。用開水燙了以後過涼水，切碎末，擠去多餘水分。用花椒油拌芹菜餡，拌好後倒入肉餡中攪勻。如果想要肉餡別有風味，可切一些“燻幹（豆製品）”或者燻腸，臘肉（蒸熟）的碎末入餡。量一定要少，避免喧賓奪主。一方面降低芹菜的“藥味”，另一方面增加了“薰香”。芹菜可用西芹或者香芹替代普通芹菜。
麵粉一般富強粉，餃子粉，高筋粉都可以選用。和麵基本水面2：1，稍軟一些。正常情況下，要三揉三醒面。擀皮要薄，薄皮大餡，滾水下鍋，大開小點水。不要買餃子皮包餃子，皮硬口感不好。煮出來的餃子光亮半透明狀為優。
麻辣SC
你算是問對人了！我個人是個忠實的豬肉芹菜餃子擁護者！所以在如何調製芹菜豬肉餡上還是有一定發言權的。
首先，豬肉的選擇上我偏愛三肥七瘦的的比例，一定要買回來自己剁肉餡，千萬不能買超市賣的攪好的肉餡。衛生方面的擔憂是其中一點，另外一點是攪好的肉餡相對來說比較鬆散，還是需要回家再剁幾刀才能上勁兒。而且手動剁餡的話並不是大家想的那面耗費時間，只要提前將肉去皮清洗乾淨後凍至有個硬心，然後細細的切成丁，在粗略的剁幾分鐘就可以了。
芹菜的選擇上我更偏愛細細的西芹，相對來說西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做餡的話很多人會選擇用水炸一下，但用西芹則完全不需要！西芹梗和葉子一起切成細丁，同調味後的肉餡攪拌均勻，然後快速的調入一大勺香油，將西芹同鹽分接觸後出的水分包裹到肉餡內，這樣肉餡吃起來會更加的鮮嫩多汁，有著西芹的清新香而不膩！
輔一個西芹豬肉餡的方子：
豬肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大蔥一棵，老薑1小塊，生抽5g，鹽5-8g，白糖，白胡椒粉，香油適量。
做法：
1. 豬肉清洗乾淨後去皮，粗切細剁多有粘性的肉餡。大蔥、老薑剁成末，香芹用廚房紙巾吸乾表面水分後切成丁。
2. 將肉餡和蔥薑末放進料理盆中，調入生抽、白胡椒粉、鹽、白糖，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒有粘性。
3. 放入香芹碎，調入香油，繼續順著同一方向攪拌均勻即可。
暖暖尚
給大家介紹“豬肉芹菜餃子餡”的做法。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都“勤快”，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！
- 主料
芹菜
1捆- 輔料
豬瘦肉
適量油
適量大蔥
適量姜
適量醬油
適量精鹽
適量五香粉
適量味精
適量料酒
適量
1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2.鍋裡燒上水。
3.將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4.晾涼，擠出水份。
5.放在案板上切碎。
6.將蔥白切碎。
7.將姜切碎。
8.將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。
9.豬瘦肉取出。
10.切成小塊。
11.放入攪拌機絞成肉餡。
12.將餡好的肉餡也放入盆中。
13.稍稍攪拌一下。
14.放入醬油。
15.放入料酒。
16.放入精鹽。
17.放入味精。
18.放入油。
19.攪拌均勻即可。
小貼士1 芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。2 芹菜焯一下，餡不容易析水。3 肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。
4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
饞嘴槽子糕
我家孩子最喜歡吃用豬肉搭配別的食材做出來的水餃，當然芹菜豬肉餡也是不例外的，現在正是春季，也是適合多吃一點芹菜，用芹菜做出的水餃味道鮮香，又有營養。
食材準備：
芹菜，豬肉，蔥，姜，鹽，十三香，雞精，熟油，料酒，老抽，雞蛋
做法：
1、先將新鮮的豬肉洗淨剁成碎末，把剁好的肉餡放入容器中，加入鹽，料酒，十三香，雞精攪拌均勻提前醃製。鍋中倒入菜籽油，油溫五成熱，下入八角，花椒煸出香味 撈出，油放涼備用。
2、將新鮮的芹菜擇去芹菜葉，洗乾淨瀝乾水分。挑選芹菜時，掐一下芹菜的杆部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
3、將芹菜放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少許的鹽，醃製至8—10分鐘。蔥洗淨切末，姜洗淨切末放入肉餡中，將醃好的芹菜擠出水分，也放入肉餡中攪拌均勻。
4、在倒入放涼了的油，加入十三香，雞精，辣椒油朝一個方向 ，充分的攪拌均勻，不喜歡吃辣的 可以不放。
5、這時把準備好的餃子皮，包上調好的餡，做成自己喜歡的形狀，這餃子皮是我用壓面機壓好後用刀切的形狀。（也可以直接買現成的餃子皮做）
6、 鍋中倒清水，水燒開後，下入包好的餃子煮熟即可享用。煮好的餃子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋調的調汁，更是美味。
每日菜譜
我採購了一把香芹三塊錢，四塊豆腐乾1.6元， 家中有現成的肉餡和香菇，和麵自制水煎包吧。
芹菜營養十分豐富，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
食材：香芹、豆腐乾、香菇、麵粉、酵母、水適量
調料：蔥姜、生抽、香油、鹽、花椒粉、蠔油、
裝飾：香蔥、黑芝麻
製作過程：
1、把麵粉、酵母粉、水放到盆中，和好面，用保鮮膜蓋上，餳發40分鐘左右。
2、餳面的時候，先來擇菜。因香芹很嫩，所以把香芹的梗與葉分別擇好，洗淨。
3、把適量的水放入盆中，點火，開鍋後分別把香芹梗、葉放入，焯一下。
4、焯好後放入冷水中過一下。
5、把香芹梗、葉子都分別切碎，用屜布擠去水分。待用。
6、把四塊豆腐乾切成小丁，待用。
7、2個香菇也切碎，蔥姜切末，待用。
8、把所有的餡料分別放入盆裡。這時先不要攪拌。(香芹梗餡)
9、香芹葉餡。
10、麵糰發好後，就可以做劑子了。
11、劑子要比平時做餃子稍大一點點即可。
12、這時把餡攪拌好，開始包了。
13、包完香芹梗餡，再包香芹葉餡。
14、包好的小包子，要用保鮮膜包蓋上，防止風乾。
15、點火，平底鍋燒熱後，放一點植物油，把小包子生坯擺到鍋裡，蓋上蓋子，中小火煎。煎制2分鐘左右，底部煎成金黃色。
16、打開鍋蓋，加入一小碗水。再把鍋蓋蓋好，直到包子煎熟。大約時間是15分鐘。
17、鍋中無水後，可往包子上面撒一些熟的黑芝麻和香蔥做為裝飾，裝盤出鍋。
18、吃水煎包一定要趁熱吃，口感酥脆，獨特風味，絕不油膩，而且是越吃越香哦!再來碗稀稀的小米粥，我現在好像又餓了。。。。。。
19、香芹葉的餡料，口感稍有點苦味，不過一樣好吃。
幸運無比樂享生活
1、每次過年家裡面不可缺少的就是餃子，但是每個人的口味不一樣，我們家肉的，素的都會做，但是做肉的就是芹菜豬肉餡，好吃，你們可以看一下我們家的做法。
2、餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
芹菜豬肉餡水餃的做法步驟：
1. 芹菜切沫，裝盤。
2. 蔥和蒜，也切成沫。
3. 裝在一起
4. 豬肉洗乾淨，瀝水。切成片，剁肉的時候比較容易些。
5. 剁成肉泥
6. 把肉泥放入切好的芹菜沫裡面，加上鹽和醬油
7. 攪拌均勻，再加適量的花椒粉和鹽
8. 開始包餃子，因為麵皮是在外面買的成品。所以調好肉餡就直接包。
9. 包好的成品
10. 在煮餃子時，水裡放一小勺鹽:一是吃起來麵皮有嚼勁，二是防止煮的時候麵皮破損。
餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
謝謝你的閱讀！
堅強歲月
我們家吃餃子頻率比較高，而吃得最多的還是芹菜肉餡餃子。肥而不膩瘦而不柴的肉餡裡透著芹菜的清香，非常開胃好吃。
1、適量麵粉，打入一顆雞蛋，用溫水和成光滑的麵糰。蓋住醒著備用。
2、肉餡（有點肥肉更香，肥瘦大概3:7或4:6都可以）裡放蔥末、薑末、適量五香粉、胡椒粉、生抽，按一個方向攪拌一下。醃製一會更入味，趁這空剁芹菜。
芹菜水分含量很高，我一般不擠太乾，然後肉餡裡就不加水，而是分次適當多加點生抽，一來可以提鮮，二來跟加水一樣的效果。
3、芹菜洗淨，切細丁，然後剁細一點。輕輕擠去水分。不要擠太乾，水分擠幹了口感發柴，而且會失去芹菜的鮮美和清香。
據說芹菜葉一起剁進去也很好吃，不過我還沒這麼做過，下次嘗試一下。
4、剁好的芹菜放入肉餡中，推薦芹菜和肉比例至少為1:1，我一般對半或者芹菜再多一點，這樣口感鮮嫩而不膩，也更健康一些。
5、倒入適量花椒麵，生抽，倒入少量香油，倒入一點點的香油會非常提香。倒入適量花生油，攪拌一下，放鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻，上勁。
6、包水餃嘍！因為芹菜水分比較多，餡裡也加了較多的生抽和油，包水餃的時候會比較麻煩。可以把餡放冰箱裡冷藏一會，等油脂凝固，就很好包了。
7、坐鍋燒水，水開放適量鹽，下水餃，水重新開了用笊籬壓一下，開三次，胖乎乎的餃子浮上來，就可以撈出了。
開吃！咬一口餡大皮薄，湯汁滿口，肥而不膩，瘦而不柴，肉香和芹菜的清香完美融合，香！
家常美食小廚房
芹菜豬肉餡，在很多種豬肉配菜餡料裡，最受歡迎，超過薺菜豬肉餡和地梨豬肉餡。
芹菜豬肉餡的分類，屬於精細食材，一般用作餃子餡料。如果用到包子，調製就會粗獷些，大小不同，吃法也不一樣。餃子適合窈窕俗女櫻桃小口，包子就是黝黑壯漢大朵快頤的享受了。
芹菜豬肉餡用作餃子，要調製到極致口味，必須做好三件事：①配材料；②剁碎；③調拌。一套流程下來，就是人間至味。下面逐一介紹，都是要點：
⒈配材料。①豬肉肥瘦4:6，豬肉與芹菜2:1；②調味料，香蔥、鮮姜、胡椒碎、生抽、小磨香油、鹽；③不要給香料、雞蛋或任何的調味料。否則就吃不到純純的芹菜豬肉餃子了。
⒉剁碎。做餡料的關鍵是“剁”不是“絞”，保持住材料的細胞完整，鎖住原味不流失。
⒊調拌最關鍵，是餃子餡料檔次高低的核心。分三步：①肉末、蔥姜碎和鹽先放餡料盆裡拌勻。始終順一個方向；②拌餡分批次加水。大約是肉末三成的涼開水，分三次加進肉餡裡。每加一次，攪拌至幹稠後再加。第三次加水的同時，加進生抽、胡椒碎和小磨香油；③加進芹菜碎，攪拌均勻後，放冰箱冷藏室30分鐘就可以拿出來包餃子了。
普濟
豬肉芹菜水餃，中國傳統食物水餃之一。豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類。但是其做法繁多，各不相同。我把我的做法分享給你吧，首先從選材開始。
豬肉: 做陷兒的豬肉一般選用豬後腿肉，因為後腿肉皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重。脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。吃起來肥而不膩，口感勁道。
芹菜: 我們常說的芹菜分水芹、旱芹、西芹三種，但做陷基本都用香芹或者白色的芹菜。香味濃郁，含水量相對較小。
做法 :
1，豬肉的處理: 首先將肉皮和精肉分開，豬皮用大火熬爛，過濾後放在冰箱做皮凍待用。然後把肉剁碎，記住，機器絞的和人工剁的吃起來天差地別。我一般剁到綠豆大小左右就可以了，可以根據自己的喜好而定。
2，芹菜的處理:將芹菜切成小丁，我是連葉子一起，可能有的人不怎麼喜歡。用紗布或直接用手，把芹菜裡的水分擠到碗裡，待會再用。（儘量用力多擠一下）
調陷: 這個步驟是最關鍵的，也是讓許多人頭疼的。要麼是太乾吃著不滋潤，要麼是太稀包起來費事不說還難以成型。在調陷之前先教大家記住一句大體方向的口訣“水油蛋芡鹽”，這個是調陷兒放材料順序，一定要記住。大家一看可能納悶怎麼最後放鹽，這是個小竅門。最後放鹽可以鎖住水份，讓陷兒能瞬間變得緊湊不鬆散。
取盆放入剁好的肉，放入芹菜，薑末，蔥蒜末，花椒粉，老抽（量要少，不要蓋過芹菜味），味精。p放入剛才擠出來的芹菜水。順一個方向攪拌，要手感覺很滑且水份足，如果芹菜水不夠可以再加一點冷的純淨水再攪拌。待水份充分溶入肉中且不會溢出，加入食用油（除菜籽油以外都可以，用量是水的三分之一）。重複之前的攪拌動作和效果程度，然後加入雞蛋，繼續重複攪拌動作和效果。再加入乾的芡粉，芡粉的用量不要太大。繼續攪拌，讓淺粉充分和陷兒融合在一起時然後加入適量的食鹽最後一次充分攪拌。
陷兒做好後可以放入冷藏室十分鐘左右再來包，如果喜歡湯汁多的朋友在包的時候把做好的皮凍切小塊。包的時候每個裡面放一小塊，吃起來湯汁鮮美，很不錯的享受。最後如果你喜歡香鮮味突出的，可以把一半精肉先在鍋裡煸到水乾淺黃再來一起調陷兒。
希望我的分享能幫助到大家。
時光機器匣
芹菜豬肉餡餃子很好吃，我們家也經常做。芹菜降血壓，纖維素也比其它蔬菜多，用來包餃子，包包子確實不錯。現把我們家芹菜豬肉餡的做法和朋友們交流。
第一步:豬肉(五花肉，前腿肉均可)七分瘦.三分肥，洗淨剁碎。加上花椒水，料酒，生抽，少許白糖(可增鮮，不能放多了哦)少許雞精及糊椒粉。順時針用筷子順一個方向攪拌，直到有些粘性。放到冰箱冷藏20分鐘左右。
第二步:芹菜撿去葉子部份洗淨。鍋中燒水，水開後把芹菜放入氽一下(菜氽倒就行了，記住一定不要燙熟了)把芹菜切碎。放入容器中，倒點芝麻油(多少隨意)攪拌一下。
第三步:將冰箱中事先準備好的肉餡和芹菜放到一起，加少許鹽，邊攪拌邊加少許水，分兩次加直到看上去有些潤潤的。芹菜豬肉餡就做好了。
下一步就是和麵包餃子了。要吃水餃就涼水和麵。蒸餃或是鍋貼則用熱水和麵。做出來都很好。
其實芹菜和牛肉搭配味道更佳。牛肉的處理和豬肉差不多但因為牛肉更瘦拌餡時除了加上拌豬肉餡一樣的調料還要加些油，花生油放到鍋中加熱後放到肉餡中，一起攪拌。感興趣的朋友可以試試味道決對槓槓滴。
