手機用戶58853280332
重慶菜又叫渝菜，屬於川菜，是川菜的重要組成部分。重慶雖然在行政區劃上早已經脫離四川，成為直轄市，但人們的飲食習慣並沒有因此而改變，口味等還是具有濃重的四川特色，所以重慶的渝菜自然仍屬於川菜的體系。
川菜舊時三大風味流派是以川西成都川菜為典範的上河幫風味，以川東重慶川菜為代表的大河幫風味，和以川南瀘州川菜、自貢川菜、內江川菜為特色的小河幫風味。
渝菜獨具體系，是川菜三大流派的分支菜系之一，但不完全等同於川菜。不論是瀘菜、蓉菜，還是渝菜，任何一個分支菜系都不能代表全部川菜系，只能是川菜系的一個分支組成。
毋庸置疑，重慶菜系在全國各地的影響力逐漸升溫，並且有星火燎原之勢。為什麼這麼說？幾道菜便可以見得。
首先是重慶火鍋。外地人不會辣椒，作為“火爐”的重慶，夏季溫度40度，但重慶火鍋店門庭若市，人們在空調和電風扇下，夾起毛肚、鵝腸狂吃，紅油紅湯的鍋底最受人們喜愛。
江湖菜是重慶菜的另一大特色。歌樂山辣子雞、南山泉水雞、南川燒雞公、土匪雞等等，到潼南太安魚、大足郵亭鯽魚、壁山來鳳魚，人們稱之為“雞舞魚跳”，江湖菜在山城重慶就此粉墨登場。
毛血旺與大名鼎鼎的重慶火鍋齊名，起源於磁器口。毛血旺的做法是，用現成的火鍋底料，以鴨血為主，配上牛肚、豆芽、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、午餐肉等燒製而成，鮮香麻辣，熨人腸胃，誘人食慾。
還有重慶小面。吃重慶小面吃的是重慶的佐料，吃的是小面老闆調味的手藝。重慶小面調料中最為重要的是油辣子海椒的好壞。油辣子海椒決定了一碗小面的水平，想了解重慶人的性格，去吃一碗經典的小面即可。
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
首先說說個人意見，重慶菜在全國的影響力還是比較大，特別是在平民階層。
全國大多數人都認為川菜是以麻辣味為主，其實這就是人們接觸的重慶菜比較多，以點蓋面，造成了對川菜的印象。
筆者這裡說的是重慶菜，並非指的重慶菜系，在重慶其實沒有菜系一說，重慶菜隸屬於川菜，是川菜下的一個分支，即下河幫菜。
這個下河幫菜就是以重慶、達州的菜為主。現在網上流傳著一個說法，說是重慶菜要獨立出來，成立一個“渝菜”，甚至於南岸區政府已經申報了“渝菜”，並且已經出書。
筆者作為重慶人，可以好好解釋一下這個問題，並沒“渝菜”一說，南岸區也沒有出書，試想一下，如果真要申報“渝菜”怎麼會由一個區來申報，不應該由重慶市市政府來申報嗎？請別有用心黑重慶的人打住謠言了。
言歸正傳，重慶菜為什麼具有影響力？我想最大的特點就是善於學習、創新，這也是下河幫菜的特點。舉兩個重慶的名菜：毛血旺、辣子雞。
如果你認為重慶菜只是模仿學習，沒有自己的特色的話那就大錯特錯了，酸菜魚、泡椒黃喉都算是重慶本地自創的菜品。
特別是泡椒系列，基本上可以用作大多數菜品，可燒可炒，比如泡椒鴨血就用泡姜泡辣椒燒出來的。這麼說吧，只要可以用乾紅辣椒段炒出來的香辣味，都可以用泡姜泡辣椒來炒出泡椒味。以前筆者曾經就把花蛤做了一個香辣味一個泡椒味。
胡揚私廚
重慶近年的確有很多火爆全國的菜品，但是重慶菜僅是川菜的一個分支，所以一定要區分好“菜”與“菜系”的區別。如果想把重慶菜單獨列為“渝菜”系，那麼在全國的影響力只會非常低。重慶菜想擺脫川菜自立門戶的主要原因是正統川菜是以歷史底蘊更深的省城成都的上河幫川菜及川南地區的小河幫鹽幫川菜為正統，所以重慶直轄以來一直有想獨立成“渝菜”的意圖。
上圖為重慶最有名的代表菜“毛血旺”。重慶的名菜可以列出很長的清單，但是酸菜魚、毛肚火鍋、毛血旺、燒雞公等最有名的幾道重慶菜，也都是用的川菜技藝和川菜特有調料，如果沒有號稱川菜之魂的“郫縣豆瓣”、沒有四大名醋之一的四川“保寧醋”、沒有宜賓芽菜、沒有川西的漢源花椒，那麼這些重慶菜立刻風味全無，所以重慶菜是標準的川菜下級分支。
這張圖是最有名的重慶菜“酸菜魚”，也曾經在各地風行過一段時間。但僅憑一時間幾個麻辣火爆的江湖菜的流行，就想要獨立成一個菜系，世上可沒這麼容易的事。在博大精深的川菜面前，重慶菜雖不少創新，也改變不了川菜下的二級分支的地位。並且基於與川菜其他地域分支的味型相似、烹飪方式以及食物原材料及調料的相同，重慶菜再創新再折騰都是川菜的簡單變奏。
如上圖這張“重慶小面”，其實和四川其他地區的麻辣麵食在外省人看起來味型沒有本質區別。
有悠久歷史的川菜是當之無愧的人們公認的中國八大菜系、甚至四大菜系之一。但是重慶菜如果獨立成“渝菜”，那麼只會立刻淪為地方江湖菜，只會把重慶菜變的毫無底蘊，光彩全失。“渝菜”想自立門戶取得躋身幾大主流菜系的地位是沒有可能性的，由於沒有歷史根基，不僅外地人聞所未聞這一“菜系”的存在，重慶本地人也從不給予認可。
城市密碼
筆者作為一個以前從來不吃辣的北方平原漢子，相信最有發言權了，說來也是偶然，其實第一次聽說要去重慶旅遊我是拒絕的，因為，你不能讓我去，我就馬上去，第一我要查一下，看看這裡的飯菜是不是符合我的胃口，因為我不願意去過了拍一些照片後再加一些美圖秀秀上去，那些所謂並不可口的飯菜就“咣”一下，被P的很好吃，很美味，那麼這樣的微博發出來粉絲一定會罵慘我，因為這裡的美食並不好吃，然後就證明我所發的那些全是假的。
然後我就去了重慶，到了的當晚我光臨了一家本地最火爆的火鍋串串，見下圖筆者實拍。
最最平常的串串兒店，也沒有什麼高大上的裝潢，也沒有什麼五星級的服務，但是就在這裡，讓我這個北方的漢子第一次感受到了重慶美食那火一般的刺激，巴適，爆裂，因為在我的印象中，重慶的辣是絕對不能接受的，但是親自到訪這裡，親自用嘴品嚐後，才真正的覺得這所謂的辣是一種及美妙的味蕾享受，大重慶的這種辣是完全可以接受，吃了會上癮的那種美味，於是筆者在吃完第一頓重慶美食後，大概一週左右，可以說是“無辣不歡”，筆者完全適應了這裡的環境和氛圍，感覺還是非常不錯的，所以也就理解了，為什麼以辣著稱的重慶菜系能火遍全國，甚至全世界的原因了。
老豬的碎碎念
渝菜早就報批國家批准與認證和備案！重慶菜叫渝菜是為了防偷、防搶和防盜。渝菜包括：(中國火鍋之都的)重慶火鍋、(中國小面之都的)重慶小面、(中國烤魚之鄉的)萬州烤魚和重慶獨創自成一派的眾多江湖菜如歌樂山辣子雞和江津酸菜魚等以及由重慶火鍋演變來的毛血旺、串串、麻辣燙和火鍋魚等系列！[靈光一閃]
