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娟子教你在家如何煮猪头肉，喜欢的可以照这个方法做；
半个猪头 香叶、 桂皮 、 八角、花椒、 草果、 蒸鱼豉油、 生抽、 料酒、 盐、 味精
1；先把猪头洗净，放锅里加水烧开焯一下，装入盆中再洗净
2；锅里放入香叶、 桂皮 、 八角、 花椒、 草果小火炒出香味
3；再倒入半锅水烧开，倒入料酒、蒸鱼豉油、生抽、盐 味精 ，把洗好的猪头放入锅中开大火煮至猪头肉软烂即可
您觉得娟子煮的猪头肉如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
猪头肉也就是我们平时说的猪脸肉，其美味，于民间早就声誉鹊起。淮扬菜中的扒猪头更是名扬四海。要想猪头肉能够肥而不腻，最简单的办法是卤煮，并且时间必须要够，火候方面也要注意。现在就讲讲怎么卤煮猪头肉。
准备食材：一副猪头肉
香料包：八角1克，小茴4克，筚拔4克，花椒5克，丁香2克，山奈4克，白芷3克，肉桂6克，草果3克
辅料准备：老姜拍破、葱结、干辣椒、料酒
准备卤锅一口，加入老姜，葱结，干辣椒，香料包，加入高汤，料酒大火烧开
将洗干净的猪脸肉放入锅中，大火烧开后转中火煮20分钟左右
再转中火，煮1小时；
捞出猪头肉入清水中冲洗干净表面的油污
晾凉，沥干水份，即可切片装盘；
味碟制作：
黄豆炒香后打成粉沫；
干辣椒入油锅中炒至酥脆后打成粉沫；
干辣椒粉，黄豆粉，花椒粉，盐，味精，白芝麻一起搅拌均匀，即成干味碟；
厨子说菜
生活在南京近八年，猪头肉着实吃过不少。猪头肉以六合出产的最为著名，它是六合的传统名菜，在晚清时候享有盛名。传说乾隆帝南巡，每次经过六合，都要尝尝当地的猪头肉，到了咸丰年间，六合的猪头肉已经誉满天下。
人们把为乾隆帝烹制猪头的老汤留下来，和新汤一起混用，遂成“百年老汤”。
六合是农业大区，当地的土猪亦是一绝，上好的猪肉配合老卤，加上腌制、煮沸、焖烂等几道工序，费时费工，最终烹制完成。煮透的煮透肉，具有“闻到开胃，入口即化，一抿下肚”的特点，不仅香味十足，而且卤汁入味，肥而不腻。
俗话说，“钱到公事办，火到猪头烂”，这话说明，把猪头煮熟煮烂并非易事。《金瓶梅》里，西门庆的妻妾们闲来无事，几个人凑份子买了个猪头来吃，宋惠莲上灶主厨，据说只用了一根柴，就把整个猪头炖得稀烂！
猪头肉是个好东西，我觉得，六合吃猪头肉的传统，和扬州的名菜“扒烧整猪头”不无关系，它们都是淮扬地区的传统名菜。我们现在吃的猪头肉，以卤制后冷凉的肉为主，南京街头各个卤菜店都有售卖。人们除了“斩”只鸭子，买些鸭四件，最多的就是再切一份猪头肉回去下酒。
有的老南京越吃越讲究，唯独指定要靠近鼻子的那一块，据说那里的肉因为猪不停地拱食，变得柔韧而耐嚼，吃起来口感绝佳！一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
虾吃
猪头肉是本老头最喜欢的下酒菜之一。鉴于家庭条件所限，本老头没有自行加工过猪头，都是在商超购买的成品熟猪头肉回家再加工。
猪头肉虽然肥肉比较多，但由于富含胶原蛋白，脂肪含量却比肥膘肉要少。所以煮熟后并不是太腻人。
本老头以煮制猪肥肉为例，与题主分享一下烹调猪肥肉解腻的窍门：
一是长时间煮制。长时间煮制，会使猪肥肉的脂肪更多的溶解到汤里，从而达到解腻的目的。
二是使用调料，如葱姜蒜、醋、糖都可以有效降低油腻感。
四是配合蘸水。如蒜酱、糖醋汁等。
留胡子的帅老头
猪肉怎么煮不腻，相信很多做饭的都知道一个办法。那就是使劲煮，开个玩笑。
大概有两种做法，去吃过酒席的都知道桌上的条子肉。那是厨师放在大蒸笼里蒸了几个小时，这样油都被整出来了，肉下面埋上干菜，放上料酒和调料，这样在蒸的过程中，菜会吸收一部分油，同时蒸的过程中，一部分油出来了。这样肉里面的油就被蒸出来了，只剩下脂。这样入口即化而不腻。
其实无论什么做法，重要的一个环节不能少，那就是先煮一下撇去浮末。事先要把肉切条。等煮好之后，把调好的料汁涂抹在肉上面，然后码放整齐。我自己做的时候喜欢用老干妈的豆腐乳。当然放多放少根据自己口味。这样整上几个小时也是不会腻的。其实不管怎么做只要把肉里的油弄出来就不会腻了。
痴情的我是坏蛋
把猪头肉洗净切片(不切片一大块也行)，加入虾米、香菇、板栗(去壳的)、甘蔗(去皮)、麦芽糖、八角茴香、桂皮、酱油、香醋、加饭酒、蒜泥，用干净纱布全包起来，用线扎紧防漏，放入盆中。将盆加盖放入高压锅或蒸笼内去蒸至熟。
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首先。把猪头的皮用火烧下。再洗干净，在进行烹饪就没有那么浓的肉腥味。
然后，简单的可以做卤味的，超市有卖卤料包，也可以自己配，放入适量的盐，少量的糖，生抽，老抽，生姜，八角，香叶放入锅中泡腌制 30分钟时间，时间越长越入味。
1.大火煮开转小火煮1个小时，煮到骨肉分离为止。
2.肉煮好，把肉剥离，然后切片。
3.然后，可以切点蒜苗，青菜可以自由搭配，炒着吃非常香。
还可以加葱姜蒜香菜，辣椒，香油，进行凉拌味道也很好。很下酒。
猪头肉要泡下入味，多煮下煮到软烂，有压力锅的可以节约时间些。
