对阿拉上海宁来港，
没有糟香额夏天是伐完整额。
转眼已是7月，伏天逼近，
下班后悠悠哉哉吹吹凉风，
来几碟糟货，咪上口老酒，
是上海宁夏夜里最美的事。
糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟甲鱼
糟肚尖、糟猪手、糟鸭舌、糟泥螺
不管什么，只要放进糟卤里浸一浸，
油脂尽消，满口爽滑，胃口大开！
米道嗲了伐得了！
说起上海滩糟货哪家名气最响，
当然少不了百年老字号状元楼。
魔菌已第一时间尝遍所有招牌，
请边吞口水边收藏，慢慢往下看！
1
吃糟货，到状元楼
上海人夏天必吃的“老米道”
状元楼酒家始于公元1938年，时至今日整整有80年的历史了。
他家的糟货闻名上海滩，“吃糟货，到状元楼”，在吃货心中有着不可撼动的地位，还曾占领过《纽约时报》的整版。
古建筑、红灯笼、石狮子，传统中式风格的装修。大堂内，苍劲有力的“糟醉”二字，书写着老字号的气定神闲。
黄色桌布的餐桌，淡咖啡色椅套的椅子，一派浓浓的国营老字号复古风，一秒回到小时候。
“入口之物，皆可糟之”，这里常规糟货品种就有20种之多。每到夏天，全上海阿姨爷叔都来排队！
2
80年古法自制糟卤
记忆中糟货该有的味道
一盘糟货的灵魂，在于有生命力的糟卤，这也是吃货们最为之倾倒的。
状元楼现如今还延续着古法吊糟卤秘方，传到今天已经是第三代了，80年来一直未变。黄酒厂里的糟泥，加上陈年老酒，再放入香料和水一起熬制，尘封2-3年。
看似简单，但细细推敲，每一道工艺都极有讲究。酒糟的选择、香料的比例、熬制的时间、储藏的温度……这些老师傅是不外传的。开坛后，一股惊心动魄的香气顿时袭来。
吊好的糟卤甘鲜清冽，澄清透亮的琥珀色，每一滴都溅出神秘妖娆的香气。
3
20多种糟货，道道勾人！
清清爽爽承包你的夏天
状元楼进门左手边的明档厨房内，糟醉货琳琅满目，多达20多种，看得人眼花缭乱。走近还能闻到醉人的糟卤香，食欲立刻被吊了起来。
糟货“前三甲”，吃客们的最爱
招牌糟甲鱼
来状元楼不得不尝招牌糟甲鱼，选用原生态的散养甲鱼做原料，裙边饱满，肉质腴厚，每只在一斤半左右。
完全蒸酥后的甲鱼，遇见状元楼的上好糟卤，相得益彰！糟味完全渗透进肉中，鲜的不得了。
秘制醉鸡
选用3斤左右的平湖草鸡，清水煮熟，内质嫩而不散，糟卤中还放了苹果片去腥，酒香浓烈。
滑嫩的鸡肉浸润在糟卤中，人和鸡都醉了。师傅说，天热生意好的时候，一天至少卖出几十只！
为确保口感，每一份醉鸡都是现取现切，斩开时还能闻到酒的芬芳！
夹起一块，外皮冰爽脆弹，肉质粉嫩嫩，算得上相当惊艳了！
黄泥螺
作为状元楼的金字招牌，一到夏天，外卖窗口里三层外三层，都是冲它而来。
此时正是黄泥螺出产的旺季，一颗颗粒大饱满，肉质肥厚，干净无沙。
特调的糟卤里放了柠檬、啤酒、生姜、花椒等去腥，酒香悠悠，欲罢不能。连汁带水含一颗在嘴里，轻轻嘬一下，嗲哟！写到这里，魔菌也是醉了！
家常糟味，米道嗲的伐得了！
糟凤爪
夏天最喜欢啃的糟货，没有之一！凤爪在糟卤中浸泡之后，胖胖乎乎，鲜亮透明。
每一只都凉丝丝的裹着胶原纤维，还带着卤汁特有的清香，爽口入味。
糟毛豆
下酒菜中的战斗机！颜色翠绿翠绿的，每一颗毛豆两头都细心地剪了小口，便于入味。
泡足了糟卤浴的毛豆，酒香背后还藏着少许甜味，清清爽爽，配上冰镇啤酒，聊聊家常，小日子也似乎绵长起来。
糟鸭舌
鸭舌肉嫩，味道咸香可口，炎热的夏天，再沉睡的味蕾也变得活跃起来！
吧唧吧唧当零食吃，瞬间就能解决掉一盘。
糟猪脚
原本有些油腻的猪蹄，一经糟醉后，便去掉了大部分油脂。
四四方方一块，浸渍过后依然有棱有角，胶质看得见，每一口都嚼劲十足！
糟肚尖
糟卤渗透到肚尖的每一寸“肌肤”，每一口下去，酒香迸发，口腔里洋溢着酒糟的独有香味。
糟门腔
选用猪舌的前端肉，从色泽和纹理，就能看出门腔食材的质量之高。
薄厚均匀的门腔吸饱了糟卤，没有多余的油脂，清爽可口，冰冰凉凉，神仙日子也不过如此了。
4
一顿饭，几盘糟菜
悠哉悠哉过夏天
状元楼以糟货闻名，同时也有地道的本帮特色：爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹、状元炒饭……
然而，上海老饕最惦记的，还是这些冷嗖嗖额糟货。不用油不用火，滋味却醇厚绵长。
小小窗口，承包了小半个上海的糟货！糟醉糟醉，似乎吃了这些糟味，生活也没那么“遭罪”了！
一顿饭，两盘糟菜，悠哉悠哉，这就是属于上海人的夏天味道！
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没有糟货，夏天可就糟透了！
关于阿拉老底子糟货，
你有没有比较深刻的记忆？
快来说说你最爱哪一款？
（图文/上海去哪吃）
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