纵观全国各地，把酒席、筵席叫做情席的唯有湖南平江，一个情字突出了酒席的内涵，平江人一直以来有见礼酬情一说，无论是婚嫁寿庆，还是丧葬悲事，人家备礼相送，主家操办酒席待之，俗称“侯饭"，这样你来我往，一股浓浓的情谊充斥其中，这酒席难道不能叫做情席吗？我觉得叫做情席再贴切不过了。
平江素来渔米丰富，情席之上的菜肴固定为六个凉菜，十个热菜，十个热菜又称之为十大碗，一般喜事的十大碗第一碗：十样锦，第二碗：羊肉炖汤，第三碗：红烧甲鱼，第四碗：小炒牛肉，第五碗：蜜汁莲子，第六碗：手撕鸡，第七碗：爆炒肚丝，第八碗：虎皮扣肉，第九碗：豆豉蒸鱼，第十碗：菠菜猪肝汤，基本办喜事的都是这样的十大碗，但随着季节和流行趋势菜品也会有所变动。十大碗里面的菜肴荤菜搭配，硬菜汤菜搭配，营养丰富。有人会问，为什么没有炸肉？其实一般在办丧事中才吃炸肉。
单说十大碗里面的第八碗虎皮扣肉，就让人垂涎三尺，虎皮扣肉做法独特，需要精选带皮五花肉，切成四方块，先在开水锅里煮使其断生，捞出放进凉水里过水，然后用特制的铁丝耙在皮上扎小孔，再将蜂蜜均匀地抹在皮上面，最后放进油锅炸，一会的功夫表皮就变得皱皱巴巴的，像虎皮一样，表面呈焦红色，非常诱人。
一般十大碗里面的虎皮扣肉还需要在碗底放上自家做的梅干菜、豆豉、耗油等调料，炸好的虎皮扣肉盖在梅干菜上，然后放在蒸笼里蒸，大约蒸个把小时后即可起锅上桌，呈现在你眼前的虎皮扣肉表面焦红，吃起来廋肉酥烂而不干，肥肉烂而不腻，最后吃上碗底的一口梅干菜，菜香和肉香混在一起，味道美妙极了，等不起喝酒，就已经下肚两块虎皮扣肉了。这就是平江十大碗之虎皮扣肉的魅力了，能让你食欲大增，也能勾起远方平江游子对家乡美食的回忆。
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