說起燕麥，很多人第一反應是減肥。確實，各種減肥食譜中你都能看見燕麥的身影。
不過，燕麥的好處可不止於減肥。它是美國《時代》雜誌認定為“全球十大健康食物”中唯一的穀類食物，是穀物家族中的“營養之王”。
國醫大師宋祚民已經93歲了，還有著29歲的血管，他的養生秘訣之一就是每天蒸飯的時候加一把燕麥，或者把三餐中的一餐主食換成燕麥粥。
研究了心血管60年的國醫大師陳可冀，也建議早餐喝燕麥粥。
究竟燕麥“厲害”在哪裡呢？
燕麥的7大保健功效
營養素含量高
燕麥中的蛋白質、鈣含量是穀物中最高的，兒童少年食用燕麥替代部分精白米麵，有利於生長髮育；成年人將燕麥作為主食，有利於預防B族維生素和礦物質缺乏。
輔助控糖
雖然同樣是高碳水化合物主食食材，但相比於大米白麵製成的主食，燕麥的餐後血糖上升速度較慢，並有利於提高胰島素敏感性。
有助減肥
燕麥食用後易產生飽腹感，延緩胃腸的排空時間，能在一定程度上減少進食、預防肥胖，有助減肥。
因此，不少醫生和營養師青睞燕麥，建議用它來替代部分白米白麵，是很自然的。
降低膽固醇
多項研究證實，燕麥中所富含的可溶性纖維β葡聚糖和燕麥皂甙能起到降低血脂的作用，特別是有助於控制血膽固醇水平，降低低密度脂蛋白膽固醇含量，從而幫助預防心腦血管疾病，所以特別適合高血脂、高血壓和冠心病患者食用。
預防便秘
燕麥堪稱“天然腸道清道夫”，富含不可溶性的膳食纖維，可以防止便秘。
防癌抗癌
《國際流行病學傳染病學雜誌》一項新研究表明，吃燕麥片早餐有助防止乳腺癌。絕經期前女性從燕麥片等全穀食物中攝入大量膳食纖維，可使乳腺癌危險降低41%。
另外，多食含纖維素的燕麥食品，可增強胃腸道分泌功能，稀釋大腸中的致癌物質，連同雜物一同排除體外，有利於健康。燕麥麩皮纖維可有效地預防和緩解結腸癌、直腸癌。
提高耐力
健身圈裡非常流行吃燕麥。這是因為燕麥低脂又飽腹，能非常完美地為身體供給蛋白質和碳水化合物，是增肌者的完美食物。豐富的膳食纖維能給身體提供充足的能量，從而提高運動時的耐力。
這些燕麥產品，你吃過幾種？
燕麥產品品種繁多，有的是整粒，有的是壓片，有的是粉末。有的需要煮，有的衝一下就能喝。
按加工工藝由淺入深，燕麥產品可以分為以下幾類。
燕麥原糧
未經加工的燕麥粒，營養最豐富，但帶籽的外皮質地堅硬、緻密、韌性大、吸水困難。直接蒸煮比較耗時，難熟爛。
燕麥米
又叫磨皮燕麥，其做法是把原糧外皮輕輕碾磨到表面略發白，這樣能更快煮熟，多用於蒸米飯、煮粥。它能保留燕麥90%以上的營養成分。
燕麥麩
它是燕麥原糧被磨掉的那層皮。燕麥麩富含可溶性膳食纖維，對控制血糖很有好處。
研究發現，燕麥麩含β葡聚糖約9%，研磨後可高達25%，經烘焙和粉碎後，可用來衝成黏糊糊的粉糊。
燕麥片
燕麥片是大家最熟悉、最常見的燕麥產品了。
完整的燕麥不容易煮爛，人們把它壓扁成燕麥片是為了好煮。
片形較大、未經切粒的仍需煮熟，這是生燕麥片、純燕麥片，形狀比較完整，營養保留比較完全，更容易煮爛，保健價值比較好。
如果經再次切粒、擠壓、烘烤等處理後，便成了即食燕麥片，能快速煮熟或開水一泡即可。
相比純燕麥片，即食燕麥片延緩餐後血糖血脂上升的效果會大打折扣，不太適合減肥瘦身及三高人群吃，比較適合消化不良、身體瘦弱的人。當然，如果用冷牛奶來泡著吃，消化速度會慢一些，血糖指數就會下降。
現在市面上還有很多花式燕麥片。
只添加堅果或者水果乾的，口感比純燕麥更好些，營養也比較豐富。
有的會額外添加糖、油等成分，熱量上升且升高血糖速度會很快，不適合經常當做主食來吃。
提醒：營養麥片≠燕麥片
市場上所謂的“營養麥片”是以白糖或糖漿、糊精、其它穀物粉為主的產品，只放了很少一點燕麥片或燕麥粉。它們營養價值低，飽腹感很差，比喝碗白粥強不了多少。
挑選燕麥有6個小竅門
1、 到雜糧區買
雜糧區賣的一般是燕麥粒、燕麥米、純燕麥片等，價格比較實惠。而在貨架上擺的一大包的，大都是加工後的燕麥製品，例如即食燕麥片、燕麥粉等，價格相對較高。
在雜糧區買的燕麥，要注意聞一下燕麥有無異味，燕麥片的脂肪含量較高，因此耐儲存性稍差一些。
2、看名稱
看寫的是燕麥米還是燕麥片，是生燕麥片還是即食燕麥片，選擇自己需要的。
3、看配料表
這是判斷燕麥是否“純粹”的關鍵。
如果配料表只有燕麥這一種原料，那就說明是純燕麥。如果配料名單很長，除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等，就不算是好燕麥了。
4、 看營養成分表
主要看蛋白質，如果產品中蛋白質的含量低於11%，就要慎重，看是不是純燕麥。
5、 看烹飪時間
有的要長時間煮，有的煮幾分鐘，有的泡一下即可，有的開袋即食。
煮能分出燕麥的好壞，越煮越黏稠的燕麥好，說明其保健成分β葡聚糖含量高，保健效果、口感都數上乘。
6、 選顆粒大的
推薦選擇那種顆粒比較大的純燕麥片，而不是速溶的。
從健康角度來說，越黏的燕麥越好，沒有甜味的比有甜味的燕麥健康，自己煮的燕麥片會比直接衝的好一些。
所以綜合比較，純燕麥片和燕麥米是比較好的選擇。
可以把燕麥片加到粥裡，比如說，原來煮白米粥、小米粥、玉米粥，現在加一半燕麥片來煮。煮八寶粥、打豆漿、打五穀糊糊，都可以放燕麥片。
燕麥米既可以煮粥，也可以和大米一起做成雜糧飯。■
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