周秦帆
在梅州，醃粉面配三及第湯是極為常見的早餐，大街小巷的早餐店也少不了這兩樣。
三及第湯的做法：
1、 取瘦肉、豬肝、粉腸若干，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，加入生粉、少許油、鹽拌勻備用。
PS: 瘦肉、豬肝、粉腸三者並沒有定量，喜歡哪個就多加點哪個，但三樣都要有。注意粉腸一定要清洗乾淨，否則會有苦味。
2、 鍋中煮水，放入少許酒糟，待水開後放入枸杞葉或者鹹菜，稍滾一會兒後放入瘦肉、豬肝、粉腸，加點鹽調味即可上桌。（注意不要煮太久，煮太久肉質就不夠嫩了。）
三及第湯的做法並不難，其美味在於食材的新鮮。三及第湯的食材必定是市場剛買回來的，才能煮出鮮甜的味道。
而配三及第湯的菜除了枸杞葉或者鹹菜以外，有些店還會有甜菜葉、紅絲線等菜可以挑選。有時候還會加入豬心、豬腰，稱為五及第湯。
PS :部分圖片來自網絡
陽光下的沫沫
三及第湯是梅州客家菜的一道傳統小吃，一般與梅州醃面搭配食用，這種搭配幾乎是很多梅州客家人的早餐標配。
三及第湯的歷史悠久，距今有200多年的歷史，該湯根據當地客家人的飲食習慣，利用本地獨有的菜餚資源進行搭配製作而成，在梅州客家人有一句俗話叫做：早上一碗三及第，上山打虎有力氣，可以想象三及第湯在客家人心目中的地位如此之高，曾獲得過廣東省傳統特色小吃、十大長壽菜餚之首等稱號！目前還被列為梅州市的市級非物質文化遺產名錄。
三及第湯的三及第就是：豬肝、瘦肉和粉腸。值得一提的是還有四及第、五及第、六及第等說法，則分別是多加入了豬心、豬腰和生腸等食材在裡面。需要注意的是這些食材必須要新鮮，不要過水的豬肝和瘦肉是最好的，這樣才能更好的保持食材的新鮮和美味。當然現在三及第湯的做法除了加入瘦肉、豬肝、粉腸，還適當加一些青菜在裡面。
人在佛山
寒假結束了半個多月了，距離中高考也不足百天了，很多家長喜歡在孩子中高考前給孩子來一道三及第湯，希望可以金榜題名充滿了美好的寓意。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。清朝狀元林召棠用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。三及第湯是一道傳統小吃，屬於客家菜。那麼跟著皓叔一起來看看這道菜怎麼做吧！
準備三及原料和少許配料
- 主料：豬瘦肉七十克、豬肝五十克、豬小腸八十克、枸杞葉七十克、鹹菜頭少許
- 輔料：油、鹽、米酒、生粉、生薑、胡椒粉
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到底是怎麼做出來的菜預示著金榜題名呢
- 將瘦肉、豬肝、豬小腸，鹹菜清洗乾淨，切好放到碗裡，加進適量鹽、米酒、花生油、胡椒粉、生粉、切好的薑絲，拌勻醃製十分鐘。
- 熱鍋下油，開中火把鹹菜放進炒香，放進兩碗水，大火燒開後放入洗好枸杞葉。
- 最後把豬雜放入鍋中，再煮開後熄火，調味出鍋。
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廚房小貼士
- 鹹菜本身比較鹹，可以先拿清水泡泡。
- 豬雜醃製的時候放鹽了，鹹菜也比較鹹，調味前先自己嚐嚐哦！
- 豬肝、豬腸一定要新鮮的，並且煮的時間火候要把握，不然很容易老。
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梅州人的早餐一般是三及第湯加醃面，簡直法力無邊呀。其實比較簡單的做法，快快學習起來，孩子考試前做上一道，來個美好的寓意嘛！
親愛的皓叔
三及第湯是客家一道傳統小吃。
材料：豬肝、瘦肉、粉腸、枸杞葉、糟汁
做法：豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮淨切段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉，再加
入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。
一起旅行啦
有一種客家美食叫：一碗客家醃面+一碗三及第湯，絕配！三及第湯最大的要點在：新鮮。方能凸顯其本質的鮮美滋味和營養價值。
及第湯用細嫩的枸杞葉與新鮮豬雜（原料是豬瘦肉、豬肝、粉腸）搭配而成的生滾湯，口感清淡鮮美。還因豬雜種類的多寡分為三及第湯、五及第湯、六及第湯，現在外較為常見的為三及第湯。
關於三及第湯的小故事：是一道漢族小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠(清朝狀元)用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。
下面與大家說一下如何做這個正宗的梅州三及第湯，明天晚餐試做一下哦~
詳細步驟如下圖：
OK，至此新鮮滾熱辣的三及第湯搞掂，再配一碗醃面！妥妥滴！
溫馨提示一下準備動手的美女們！
1，豬粉腸是橫結腸一部分，是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸，用以吸收營養，所以異味較小，清洗也較為簡單。口感脆爽，價格較貴。
2，豬肝選購顏色深紅，但不要有紫斑的為宜。瘦肉宜選裡脊等細嫩部位，口感才好。
3，此湯為生滾燙，原料新鮮很重要，另就是煮的時間儘量短，斷生即可，才能保持食材鮮嫩可口。
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