王诚777
应该说四川人已经将回锅肉演绎得出神入化啦👌甚至还衍生出它的两个妹妹——盐煎肉和酱爆肉！
简单而言，酱爆肉就是川味回锅肉的做法，但不用豆瓣酱，而是加甜面酱和酱油，最多放一点白糖，就成了川味酱爆肉😁
只不过很可惜，武汉的川菜馆子都将它统一纳入回锅肉的范畴啦，所以壹周君也无法判断正宗一说😭
据说酱爆肉最早是一个川菜厨子为自家不爱辛辣的孩子和老人创造的，其实也就是用了一种原料的替换，立马变得酱味浓郁，成了“老少咸宜”。
如果不在四川，又想要品尝正宗的四川酱爆肉，也只有自己在家DIY啦😁好在食材都是随处可寻，壹周君就来简单聊聊做法吧。
主料：五花肉（最好瘦肉占到70%以上的臀尖肉）、甜面酱，青蒜苗或青椒（配菜没有硬性规定，可以自由选择）
第一步：将五花肉洗净，切成大方块，投入沸水中淖水，煮到六、七成熟时，捞起切成稍厚一点的的肉片；
第二步：热锅热油，先下入葱段姜片煸炒出香味，然后下入肉片，开大火煸炒均匀；
第三步：见到肉片金黄略微打卷后，下入甜面酱、黄酒和酱油，煸炒均匀；
第四步：下入青蒜苗或是青椒，煸炒熟后即可起锅，还可以淋几滴小麻油提香。
武汉壹周
酱爆肉，也是川渝地区的一种回锅肉，这道菜不使用郫县豆瓣，而是用甜面酱煸炒是一道美味的下饭菜
五花肉、青红椒、姜、花椒、洋葱、甜面酱、豆瓣酱、盐、味精
1；先将五花肉洗净，放入锅中加水，放几片姜、花椒煮一会2；把煮过的五花肉切成片，青红椒去籽切块
3；姜切片，洋葱切块
4；锅中倒油烧热放入姜片和花椒炒出香味，倒入切好的五花肉翻炒至表面出油微黄
5；放入甜面酱和豆瓣酱翻炒均匀
6；再倒入切好的青红椒、洋葱翻炒至变软
7；加少许盐和味精调味即可盛出
8；一道色泽鲜艳，酱香扑鼻，唇齿留香，回味无穷的酱爆肉就做好了
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