相信很多中國人都知道在19世紀的時候很多中國人前往美國舊金山去淘金，當時由於中國人過於勤奮，把歐美人都比下去了，於是當時的美國政府出臺了一條專門視頻華人勞工的法律。為了讓歐美人得到工作機會，1882年5月6日，美國切斯特亞瑟總統簽署了排華法案，禁止華工進入美國，也禁止華工從事淘金業。這樣的法例並沒讓頑強的中國人就此失去生存的條件，反而因為這些華工改變了美國加州的飲食文化。
在19世紀的時候，由於美國政府簽署了一系列的歧視華人的政策，禁止中國人從事淘金業，當時那些抱著淘金髮財夢前往美國的華人內心接近絕望的邊緣，為此一些華人不得不去餐飲服務業從事低端的工作。這些中國華工在從事餐飲的工作過程中發現美國人幾乎不吃鮑魚這樣的美食，他們認為鮑魚是一種奇葩的食物。當這些中國化工再進一步瞭解才得知這些美國人不吃鮑魚的原因在於他們不懂得烹飪鮑魚，因為要把鮑魚做成一道美食需要花費很長時間，也十分講究。
中國人吃鮑魚已經有很長的歷史了，對鮑魚的烹飪與製作方法很多人都熟知，正當這些華工無法從事淘金業並且為未來感到絕望時，機緣巧合的情況下他們發現美國加州的海岸生長著大量的野生鮑魚，個個都十分肥美！當時於由歐美人十分喜歡穿皮草，於是鮑魚的天敵海獺在加州幾乎被捕捉到絕種，這導致加州海岸的鮑魚繼續瘋長。這時聰明又懂烹飪鮑魚的中國人看以了商機，把鮑魚製成美食賣給美國人，如果美國人不喜歡就把這些鮑魚賣到中國。據當時時的資料顯示，在19世紀80年代的時候正是中國人經營鮑魚海產業的高峰，一個賣出去的鮑魚多達40噸，收益達數百萬美元，這也是很多在美華工淘到的第一桶金。
中國人這樣的經歷也改變了美國西海岸人的飲食習慣，所以在美國西海岸看到的中國餐廳會比東海岸多很多。此前美國人一直以為移民是美國的負擔，但是後來他們才知道移民為美國帶來了更多不同的文化，這些移民為美國人創造了他們無法想象的機會。但是現在特朗普似乎又收緊了移民法，這可能是一種倒退。
閱讀更多 小辣椒生活 的文章
