相信很多中国人都知道在19世纪的时候很多中国人前往美国旧金山去淘金，当时由于中国人过于勤奋，把欧美人都比下去了，于是当时的美国政府出台了一条专门视频华人劳工的法律。为了让欧美人得到工作机会，1882年5月6日，美国切斯特亚瑟总统签署了排华法案，禁止华工进入美国，也禁止华工从事淘金业。这样的法例并没让顽强的中国人就此失去生存的条件，反而因为这些华工改变了美国加州的饮食文化。
在19世纪的时候，由于美国政府签署了一系列的歧视华人的政策，禁止中国人从事淘金业，当时那些抱着淘金发财梦前往美国的华人内心接近绝望的边缘，为此一些华人不得不去餐饮服务业从事低端的工作。这些中国华工在从事餐饮的工作过程中发现美国人几乎不吃鲍鱼这样的美食，他们认为鲍鱼是一种奇葩的食物。当这些中国化工再进一步了解才得知这些美国人不吃鲍鱼的原因在于他们不懂得烹饪鲍鱼，因为要把鲍鱼做成一道美食需要花费很长时间，也十分讲究。
中国人吃鲍鱼已经有很长的历史了，对鲍鱼的烹饪与制作方法很多人都熟知，正当这些华工无法从事淘金业并且为未来感到绝望时，机缘巧合的情况下他们发现美国加州的海岸生长着大量的野生鲍鱼，个个都十分肥美！当时于由欧美人十分喜欢穿皮草，于是鲍鱼的天敌海獭在加州几乎被捕捉到绝种，这导致加州海岸的鲍鱼继续疯长。这时聪明又懂烹饪鲍鱼的中国人看以了商机，把鲍鱼制成美食卖给美国人，如果美国人不喜欢就把这些鲍鱼卖到中国。据当时时的资料显示，在19世纪80年代的时候正是中国人经营鲍鱼海产业的高峰，一个卖出去的鲍鱼多达40吨，收益达数百万美元，这也是很多在美华工淘到的第一桶金。
中国人这样的经历也改变了美国西海岸人的饮食习惯，所以在美国西海岸看到的中国餐厅会比东海岸多很多。此前美国人一直以为移民是美国的负担，但是后来他们才知道移民为美国带来了更多不同的文化，这些移民为美国人创造了他们无法想象的机会。但是现在特朗普似乎又收紧了移民法，这可能是一种倒退。
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