帝契之夜深月明时

红豆豆科植物的一种，虽然也叫豆豆不过营养价值和黄豆相差很多，跟粮食类的稻谷啊麦子了比较像。红豆生南国，难道是北国人不能吃？？？真相只有一个那就是：哪国人都能吃，过敏不要吃。

红豆的营养价值

红豆作为一个好杂粮，维生素和矿物质元素均很丰富，可以跟每日替代部分主食一起食用。 每100克红豆含有：热量324大卡、碳水化合物55.7克、脂肪0.6克、蛋白质20.2克、纤维素7.7克、维生素E14.36毫克、胡萝卜素80微克、镁138毫克、钙74毫克、铁7.4毫克、锌2.2毫克。 红豆中铁含量还是很丰富的，秒杀掉红枣、甩红糖好几条街有木有？

筱赧最喜欢吃红豆饭，在大米箱子里直接加入红豆，每天焖饭的时候都会吃。红豆中的铁属于非血铁红素铁吸收率比较低，吃饭的时候搭配使用绿叶蔬菜，蔬菜中的维生素C可以提高铁吸收3-5倍。

如果有缺铁性贫血风险，服用铁制剂时建议搭配食用维生素C可以事半功倍利于补铁。

作为粮食的好杂豆

把红豆作为杂粮来食用，不仅因为淀粉和蛋白质含量较高，还跟红豆皮有很大关系。红豆皮含有维生素、膳食纤维和多酚类抗氧化物质。红豆皮颜色越深，抗氧化作用就越强哦。把红豆作为主食吃，焖好的红豆饭带皮一起吃，营养加倍。

红豆在食用前需要提前浸泡，筱赧家头一天晚上淘好红豆和大米，放在锅中，次日早上在焖饭省去了泡豆子的时间。

自制豆沙馅或者煮红豆水最好提前6~8小时浸泡，浸泡时间越长，红豆的口感就越软。

自制无糖豆沙馅

市面上出售的豆沙馅，常常在加工过程中去除了豆皮，降低了红豆作为粗粮最重要的营养价值，喜欢吃豆沙包的亲亲们，建议可以自制豆沙馅，红豆浸泡好之后用高压锅吧豆子煮烂，加入阿拉伯糖搅拌碾碎成豆馅。不仅保留了豆子的营养，而且阿拉伯糖跟白砂糖不同，不在小肠吸收直接到达大肠被肠道菌群发酵有利于促进肠蠕动改善便秘，血糖异常人群也可以食用哦。

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

营养百事通

红豆被运用在各种食品中，平时煮饭熬粥、做食物馅料、煮汤炖肉都可以用到红豆，红豆的营养价值丰富，味道不错，很多人都很喜爱红豆。脾胃消化能力相对较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应加紧进补，做好来年的营养储备，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病。红豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的健脾胃功效。

红豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿，所以，治疗水肿必用红豆。水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。水肿如此，肥胖也是如此，只不过是程度有深有浅而已。祛湿性极强的药物或食物能祛除这些滞留在人体的水液，也就能消肿。

红豆有改善贫血，瘦小腹的功能。红豆不仅富含铁质和膳食纤维，而且还有促进铁吸收的维生素B2，具有补血和瘦小腹的功效。女性多吃红豆对经期、孕期、哺乳期等特殊时期均有补血益气、强化体质、增强抵抗力的效果。

基本上所有人都可以吃红豆，但红豆在中医的分类上是属于淡渗利湿之剂，所以体质属虚性者不宜多食。胃肠较弱的人也不宜多食，因为会容易胀气。另外，消化不良或者有严重胃病的人最好谨慎食用豆类。

只有营养师知道

红豆是大家都十分喜爱的食物。自古红豆就有清心养神、健脾益肾功效。特别适合搭配莲子、百合，有固精益气、止血、强健筋骨等作用，还能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。对于女性朋友提高气血有着辅助功效。

红豆有健脾的功效。由于红豆中含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益，所以如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚。红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。红豆也和其他豆类一样，其中的淀粉属于豆类淀粉，升血糖速度低，热量低，并含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。中医理论中红豆常有祛湿一说，很多人把红豆和赤小豆混成一谈， 赤小豆，个头较小，呈细长形 有红有黑，红如朱，黑如漆，有毒。有一副重要叫做瓜蒂散， 里面就是利用赤小豆的毒性来催吐的。红豆，个头稍大，呈圆柱状，表面为暗棕红色，就是常用来做豆沙的豆子，有祛湿作用。

很多人可能认为红豆能补血，但其实红豆并没有如此神奇的功效，不过红豆也和其他粗粮杂豆一样，可以在主食中适量加入红豆，增加食物多样性，平稳血糖的升高速度，同时也能够补充豆类中的营养成分，提高饭菜的口感。

并没有一定不能吃红豆的人，但红豆也不能过量食用，可能会造成胀气，引起消化不良或者肠胃不适，更不能代替主食，由于其中没有充足的碳水化合物、淀粉，无法提供足够能量。

王旭峰营养师

古有诗云“红豆生南国，春来发几枝”，这里说的红豆一般是指的是相思子，相思子有毒并不可以食用，壹周君今天要说的红豆，学名赤小豆，别名赤豆、蛋白豆、赤山豆。

一般用于煮饭、煮粥。菜肴有“红豆冬瓜汤”等。红豆淀粉含量较高，蒸后呈粉沙性，而且有独特的香气，故常用来做成豆沙，以供各种糕团面点的陷料。

红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。一些哺乳期的妈妈如果有奶水不足的情况，吃一些红豆来促进奶水的分泌。红豆属于粗粮，非好消化，含有膳食纤维，加强肠胃蠕动，促进人体的新陈代谢。所以说经常吃红豆对我们身体是有很多好处的。

中医看来，都意味着体内有湿。水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。而红小豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分。　

红豆产于云南，贵州，广西，广东，福建和台湾等地，不可生食，一般蒸煮后食用，也可以做成很多种美食。含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂苷、烟酸、膳食纤维、胡萝卜素等。

红豆相较于绿豆而言，淀粉含量稍微高一些，红豆口感上比绿豆更甜，甜品中更常出现红豆而用绿豆稍微少一些。

红豆还具有强胃健脾的功效，现在很多人都饮食习惯都不是很好吃，饭也不是很贵率。对我们的肠胃有很大的损伤，经常吃红豆可以保护我们的肠胃，胃口好了，身体也就好了。除此之外，红豆还需有利尿的功效，帮助我们促进身体的新陈代谢，排出体内多余毒素。

中医饮食有以形补形的说法，花生因其有红色包裹的红衣，而被认为有补血的功效，那么红豆是不是也可以补铁补血呢？红豆确实富含铁元素，红豆是补血好选择。

李时珍称红豆为"心之谷"，可见红豆的养心功效。红豆本身含热量不高，富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，是中老年人最好的护心食物。但肠胃功能虚弱的人群应该慎食。

武汉壹周

红豆有什么营养价值？

赤小豆（Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi et Ohashi），别名：赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆、红小豆，与相思豆的外形相似而常被混淆。红小豆是豆科、豇豆属一年生草本，种植范围非常广，在全国范围均有种植。红小豆可以用于煮饭、煮粥或做成豆沙等多种用途，美味可口。

赤小豆的营养非常丰富，其主要营养成分是可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、无机矿质元素和水[1]，而且，其蛋白质含量甚至比禾、谷类作物蛋白质含量高且氨基酸种类丰富, 脂肪水平低、膳食纤维丰富、维生素和矿质元素齐全，尤其是钾、磷、镁含量高于很多其他的豆类。由于赤小豆余绿豆相似，有很多生物活性物质, 例如皂甙、植醇、多酚、单宁、色素、矿质元素等有效成分，但是均由于品种、区域又或者是气候差异而导致营养成分具有差异：

1. 蛋白质含量是赤小豆营养价值评定的标准之一，赤小豆中的蛋白质含量非常丰富，为20.85%[1]，比禾谷类蛋白质含量高2-3倍[2]。而且，赤小豆中含有人体必需的8中氨基酸，并且其水解氨基酸总量为 16.29％，必需氨基酸含量 7.51％，占氨基酸总量的 38.92％，含量最高的是谷氨酸3.59％，第二高的是天冬氨酸2.54％[1]，其高水解率非常利于人体利用与吸收。

2. 实验数据表明，赤小豆中的总糖含量非常丰富，高达43.35%，有些地区的赤小豆甚至可以达到51.14%，比赤豆的总糖含量高8.6981g/100g[2]。其中赤小豆中的含有较多的膳食纤维，对于肠道非常有利，被正在健美的女性朋友喜爱。

3. 实验数据表明，赤小豆中的脂肪含量较低，为0.59%，而且其不饱和脂肪酸的总含量占脂肪酸的含量的68.91%，其中不饱和脂肪酸以多不饱和脂肪酸亚油酸为主，占脂肪酸重量的45%，容易消化吸收。

4. 赤小豆中的灰分（矿物质、维生素）含量也比赤豆中的灰分含量高0.8516g/100g[2]，为3.27%。赤小豆含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等，其中赤小豆中的铁、锌、锰和钙含量分别是赤豆的0.9倍、1.6倍、4.6和3.1倍[2]，赤小豆的铁、铜是绿豆的11倍、6.8倍[3]。

5. 赤小豆中含有多种生物活性物质，如多酚、单宁、植酸、皂甙等。它们在不同方面以不同的量影响着机体活动，例如，多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行业有着重要地位，但实际上，赤小豆中的这些物质的量是非常微量的，某些地区比较优质的赤小豆的多酚总含量才2mg/1g[4]，微量到根本与达到抗氧化效果相差十万八千里，食物多样是平衡膳食的基本原则，我们不应该追求某一种功效而疯狂食用某一种食物，吃得开心就好啦不是吗？

由于赤小豆的种植地、品种、气候差异等等的不同，赤小豆的营养成分也不同。相对于其它很多豆类来说，赤小豆的营养价值是很丰富的，在生活当中，偶尔吃一些赤小豆是非常有利于身体的，同时，赤小豆丰富的营养成分对于开发赤小豆的功能食品是非常有利的。

参考文献：

[1]刘建霞,刘海霞,温日宇,刘支平. 红小豆种质资源营养成分检测与分析[J]. 山西大同大学学报(自然科学版),2017,33(04):54-57+76.

[2]戴聪杰,龚梅桂. 赤豆与赤小豆的营养分析及比较[J]. 粮油加工,2010,(09):61-64.

[3]惠丽娟. 荞麦杂豆蛋糕的加工技术及影响其品质的因素的研究[D].华中农业大学,2008.

[4]李丽,李驰荣,任晗堃,龚盛昭,陈庆生,董银卯. 赤小豆萌芽过程中抗氧化活性及多酚类成分变化分析[J]. 食品工业,2015,36(12):208-211.

超哥话食

吃货界最懂减肥，减肥界最懂养生的晶晶汤博士前来作答。红豆，红色的可食用的豆子，有好多种呢。你问的是哪种红豆？

红豆生南国，春来发几枝，愿君多采颉，此物最相思。这是王维的红豆，正因为这首诗，红豆才被赋予了相思豆的浪漫寓意。但要是相思的人都去吃这种相思豆，那估计就得殉情了。因为相思豆是有毒的！相思也是有毒的，异地恋非常不符合人们生活习惯，是反人类的行为，相爱的人就应该在一起才对。

这其实是豆科海红豆属植物海红豆，真正是产自南国，在我国云南、贵州、广西、广东、福建和台湾等地才能生长。人家还是大树的种子，是落叶乔木。表面亮亮的，呈圆凸型，有点像糖衣药片。

还有一种红色豆子经常被误认为是相思豆，俗名叫鸡母珠，也是有毒的，经常被用来做手串。区别是大面积红带个黑点，样子也是怪美丽呢。

一般我们用来吃的红色豆子就没有这么美丽了，而且民间命名非常乱，为了区分开来，我就叫它们的别称吧。基本上人人都能吃，除了苯丙酮尿症和过敏的人。

红竹豆，一般这个和赤豆会难以区分。但拿在手里仔细观察，会发现它的形状比较瘦长。放水里煮感觉皮很厚，不容易煮烂。这种红豆含钾很多，如果是想要煮红豆水喝去水肿，最好是用这种豆，因为淀粉不会容易析出，不怕胖。用焖烧杯焖一晚上，第二天豆都不会烂，但是这个水却是非常

红腰豆，也叫大红豆，这个容易区分了，因为个头大得多。蛋白质、脂肪的含量也比前两种豆子要高，营养更加丰富一些，适合入菜。国外有很多素食者用红腰豆来补铁，因为它却是是植物性食品中铁含量比较高的。但如果不是素食者，咱还是多吃红肉和肝脏补铁吧，毕竟动物性食品中的铁更容易被吸收。

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晶晶汤爱健康

红豆又叫红小豆就是赤小豆。不同地区、不同品种的红小豆，其营养成分、外在外形会存在一定的差异。有的煮后沙沙的，有的不太容易出沙。

红小豆中的蛋白质含量较高，并且属于优质蛋白质，与此同时红小豆膳食纤维含量较高（7.7%），而脂肪含量低（不足1%），此外， 红小豆还富含矿物质钾、镁、钙，以及比较高的维生素B1、B2、维生素E等，营养素密度较高。不同品种中淀粉、蛋白质等成分含量有所差异。

爱下厨的吃货营养师

红豆、赤小豆是我们常常听到，但不会常常吃到的食物之一。

实际上红豆的营养价值不错

在中医上认为它有健脾益胃、利水消肿、和气排脓、利乳汁等的作用。另外红豆在减肥领域备受喜爱，因为其含有丰富的钾元素，在自然界当中排行前三，丰富的钾元素帮助我们有效的消除水肿，使得水液代谢更加通畅。同时，红豆、赤小豆它们的饱腹感特别强，消化速度特别慢。作为减肥期间的主食尤其合适。

红豆虽然含有的植物铁，价值不大且含量不高。但是富含维生素B2，与含有动物铁较多的食物（血制品）同吃，能够帮助改善贫血的状况。

不适合吃红豆的人群：易胀气

而红豆有可能会引起腹胀，原因是豆类当中含有低聚糖，尤其是棉籽糖族糖类不能被人体消化，通过结肠当中微生物的分解，产生大量的二氧化碳、氢气、甲烷气体。所以容易胀气的朋友不要吃红豆。

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茄子营养师

记得小时候家中做粘豆包时经常会用到红豆，也有在米饭中加入红豆增加豆香味的习惯。红豆营养价值丰富，和米、面粉搭配能更好地提升其营养价值，豆类的营养都有共同特点，就是蛋白质含量丰富，含有一定的抗营养因子，必须加热成熟才能食用，并且最好是和主食搭配食用效果最佳。红豆不太容易消化，所以太小的孩子和肠道不是特别好的人要慎重。

赤豆：又称红豆、红小豆、赤小豆等。

【 产 地 】华北、东北、黄河流域、长江流域等地区均有栽种。

【 产 季 】夏季、秋季

【特征特点】赤豆因皮呈赤红色而得名，种皮也有茶、绿、淡黄等颜色。豆粒呈椭圆或长椭圆形，质地坚硬富含淀粉。

【烹调用途】赤豆可与米、面掺和做主食，也可做豆羹、豆汤，煮烂后磨制可制豆沙馅，还可制糕点使用。

【品质鉴选】以身干粒大，颗粒饱满，皮薄，色赤红，有光泽，无异味、霉变、虫蛀者为好。

【注意事项】宜于其他谷类原料混合食用。

【保鲜方法】气调储藏法。

關鍵字: 红豆 养生 健康