Emzie
提到全国各地代表菜，吃货们估计张嘴就来——北京的烤鸭、辽宁的猪肉炖粉条、浙江的西湖醋鱼……发现没，代表菜都是所谓的“硬菜”——基本都是荤菜！山西也不例外，过油肉就是山西名菜之一，而不少外地人来山西，第一个点名要吃的就是过油肉！
其实除了过油肉，山西在外面出名的美食还有刀削面，但是刀削面毕竟是主食啊。所以不少外地人把过油肉当做山西的代表菜，作为山西人，想必绝大多数人都是同意的，毕竟从很多人儿时记忆中，尤其在上个世纪的那个年代，能吃到一盘过油肉，那可是要等到逢年过节或红白事时，才有可能的事情。过油肉，于很多80后之前的人来说，想起来都是一种幸福的味道。
另外，可能很多人不知道，山西过油肉与山西另一个相当出名特色——老陈醋有关系！山西过油肉一定要放正宗的山西老陈醋，醋的用量还不能少。所以嘛，过油肉里也凝结着醋香的醇厚酸香味道——那是山西特有的味道。
色泽金黄，味道有醋意的过油肉，常见的配菜是蒜薹和木耳，还有十几种调料。山西有的地方也会放土豆、小花卷、黄豆芽、葱头等配菜。不说了，笔者的口水快流出来了！
太原晚报
作为一个山西人，我同样认同这种说法，觉得过油肉确实是山西的代表菜。至于我为什么会这样认为，主要有以下几方面原因：
一、过油肉是传统的山西菜肴。
说起来，山西过油肉可是一道历史悠久的菜肴了。据传，古农书巨著《齐民要术》中曾记载着这样一种名为“奥肉”的猪肉烹调菜肴，它在北齐时期广泛流传于晋阳、平阳等地。这就是过油肉最早的来源。
到了明代，明太祖朱元璋非常喜爱吃过油肉，称其为皇宫珍馐第一味。在清朝，过油肉又有了一个新名字——“黄金肉”。努尔哈赤和慈禧太后都很喜欢它。
二、过油肉好吃经典。
品尝过这道菜的人相信都知道，我说过油肉好吃而且经典，这绝对不是一句虚言。做好后的过油肉看上去颜色鲜艳，尝起来味道咸鲜，肉片外软里嫩，汤汁金黄诱人，惹人垂涎。而且，山西人爱吃醋，山西老陈醋天下闻名，这道菜肴在烹饪过程中也会加入少量的醋来提味，让人吃起来更香。
三、过油肉是最著名的山西菜之一。
过油肉号称“三晋一味”。这道菜肴不仅在山西出名。到了外省，也非常有名。相信很多不熟悉山西和山西菜肴的外省朋友都曾经听说过这道菜。
四、过油肉也是一道家常菜。
制作过油肉需要用到的食材主要有猪里脊肉、木耳、鸡蛋、蒜苔等。这些食材都是我们平时生活中比较常见的，因此，过油肉在山西也可以说是一道家常菜了。除了在各种宴席上能够看到它的身影，山西人日常也经常能够吃到这道美味。
这下，你知道为什么说过油肉是晋菜的代表了吧。
山西新闻网
好吃，实惠。但摆大的宴席它只起到一个热炒肉菜领军作用。其实山西菜品多的很，过油肉l是一般宴席必上的菜。大厨是否老道，从肉的刀工，配菜的品味。各有其说道。所以说来太原必吃过油肉。
