奶奶做了60年的素餡餅，比肉還好吃，家傳秘方果然靠譜
我對包子餃子類的食物並沒有多喜歡，但餡餅倒覺得挺好吃，尤其是煎的香酥的油煎餡餅。因為我從小就愛吃我奶奶做的素三鮮餡餅，餅皮金黃酥脆，餡料清新味美。奶奶做的餡餅，從來不放多餘的調料，全靠食材原本的鮮味來提升味道，是我吃過最好吃的餡餅。
這個素餡餅選用木耳、韭菜和雞蛋這三種食材。黑木耳有強大的吸附功能，可以把殘留在人體消化系統中的灰塵雜質吸附後再排出體外，有血管清道夫的美譽，味道也鮮美。韭菜也是一種有著獨特芳香的蔬菜，還有雞蛋，不僅美味，更是營養豐富，含有大量的卵磷脂，能促進身體發育。這三種食材放一起實在是鮮上加鮮。
很多人用韭菜拌餡時候都會出水，但是奶奶做的餡餅從來不會，因為加了粉絲，能很好的吸收掉餡裡的湯汁。而且餡料先拌好，最後要包的時候再放韭菜，也會很好的避免韭菜出水。包子皮用燙麵的，不用發麵也很軟。
最近入了一個新的電餅鐺，加深的烤盤特別適合烙這個素餡餅，週末做了兩次，每次都做兩鍋吃的精光，爺爺說我做的餡餅比奶奶做的還要好。哈哈，這是因為我用了神器，連翻面都不用，餡餅就能烙的兩面金黃，感謝科技讓我廚藝大增。
【素三鮮餡餅】
麵糰材料：
高筋粉200克
小米蛋糕粉100克
水180克
餡材料：
韭菜300克
雞蛋2個
黑木耳10克
粉絲50克
小蔥1棵
姜2克
五香粉1克
鹽3克
調和油20毫升
芝麻油5毫升
小貼士：
1、先來和麵。高筋粉和小米粉混合在一起，放一點點鹽。然後加入開水，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀。
2、攪拌成絮狀的麵粉，移到揉麵墊上，略微晾一下不燙手的程度，用手開始揉麵。
3、剛開始會比較硬，繼續揉一會，一會就變成光滑而柔軟的麵糰了。蓋上溼的紗布醒發20分鐘。
4、黑木耳提前泡發，洗乾淨切碎待用。木耳泡發不要用熱水，如果時間充足就冷水泡發，時間久點，木耳會泡發的很充分，口感也更好。
5、雞蛋打散，加入一點點鹽略微調一下味或者不加鹽也行，因為拌餡還要再放調料，正常放鹽到最後雞蛋就會鹹了。炒鍋放入油，燒熱後下入打散的雞蛋液，快速攪拌，這樣炒雞蛋就會自動成為塊狀。炒好的雞蛋晾涼後再切的碎一點。
6、韭菜洗乾淨晾乾水分後，切成碎末。做餡餅儘量切的碎一點。
7、粉絲用熱水燙一下，迅速拿出來過一下涼水，再瀝乾水分，切碎待用。
8、炒雞蛋的鍋，把粉絲末、黑木耳碎、雞蛋碎混合在一起，再加入切碎的蔥末和薑末，再加入五香粉、鹽、芝麻油等所有的調料，攪拌均勻。
9、醒發好的麵糰分成10個小劑子，每個大約48克，這些分量可以做10個大餡餅。
10、每個小劑子擀成薄而大的餅皮，儘量邊緣薄中間厚一點。但也不要擀的太薄，以免破了漏餡。
11、所有的面劑子都擀好之後，這時候把韭菜末加入到餡裡，拌均勻，因為馬上就會包了，就算會出少量的水，也會被粉絲吸收。
12、取一個麵皮，包入適量的餡，這樣一點點的捏起來，收口要收緊，不要留有縫隙，也是為了避免烙餅的時候漏餡。
13、全部包好的大包子，略微按扁一下，成為餅狀。不需要按的太扁，等到放入餅鐺裡之後，藉助電餅鐺壓扁就好。
14、電餅鐺裡刷一層薄油，把做好的餅胚放入，餡餅之間留有縫隙，以免合上蓋子後餡餅擠壓到一起。電餅鐺的上蓋也要刷一些油。
15、電餅鐺選擇餡餅功能，合上電餅鐺的上蓋。開始烙餡餅，全程共6分鐘。中間無需翻面。
16、程序結束，聽到提示音響起，餡餅就烙好了。兩面金黃酥脆，因為是素餡餅，餅皮也薄，所以很容易就熟了。如果做肉的，需要烙的時間個更久一點。
小貼士：
1、麵糰用熱水和麵，再經過醒發。就算不經過發酵，麵糰也會很軟。
2、先把除了韭菜之外的材料拌勻，等到包餡餅時候再放入韭菜，就會避免湯汁出水。
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